5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
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LES DUCS DE LORRAINE
MENU DE FÊTES
NOEL & NOUVEL AN
Les Ducs de Lorraine vous proposent pour les fêtes de fin d'année un menu traiteur à composer selon vos envies
80 euros par personne une entrée un plat
85 euros par personne une entrée un plat un dessert
l'enlèvement des commandes se fera à l'accueil du restaurant les 24 et 31 décembre de 10 heures à 13 heures
date limite de commande pour Noël le 19 décembre et le 26 décembre pour le nouvel an
En entrée:
LES NOIX DE SAINT JACQUES cuites dans leur coquille
céleri, truffe du Vaucluse, lutée en pâte feuilletée
OU
UN MARBRE DE FOIE GRAS DE CANARD, ris de veau
homard breton, pistaches vertes, truffes Tuber Mélanosporum
OU
UN EMIETTE DE HOMARD BRETON
aux agrumes, grenade, gel de citron vert, yuzu
OU
UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT ET GRENOUILLES
herbes fraîches, parmesan pignons de pins
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En plat:
UN FILET MIGNON DE VEAU, tranche de foie gras poêlée
raviole d'herbes et légumes verts à la truffe,un jus diamant noir
gratin dauphinois
OU
LES NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha
Demi-queue rôtie en carapace, petits légumes,
une sauce vin jaune morilles
OU
UNE DECLINAISON AUTOUR DE LA CHASSE
chevreuil, biche, colvert, une sauce civet
gratin dauphinois
OU
UN DOS DE SAINT PIERRE cuit à la poêle
légumes d'automne, un bouillon de crustacés aux épices douces
En dessert:
biscuit crumble praliné, poires, mousse chocolat blanc
ou
biscuit amande, mangue, caramel, vanille
NOTRE SELECTION DE CAVIAR « PETROSSIAN »
DAURENKI Impérial - les 50gr 130€ - les 30gr 80€
OSSETRA Impérial - les 50gr 150€ - les 30 gr 90€
Notre caviar existe en 250gr et 125gr (prix à la demande)
Les Lobes de Foie Gras :
Lobe de foie gras de canard cru « extra » déveiné - 95 €
Lobe de foie gras de canard cru « extra » 90 €
LA TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD DES DUCS DE LORRAINE
Accompagnée de sa gelée, et chutney de fruits
180€ / KG
Les diminués chauds sont servis en moule en porcelaine
Les moules sont à ramener aux Ducs de Lorraine
D’avance, nous vous en remercions.
LES DIMINUES TOUT EN FINESSE
Les diminués servis froids - 5€ pièce :
UN PANACOTTA DE HOMARD pamplemousse caviar Petrossian
UN EMIETTE DE HOMARD, mangue, passion
UNE HUITRE DE MARENNES en gelée d’eau de mer
UN IRISH DE LANGOUSTINE, crème de citron vert
UN TARTARE DE SAINT JACQUES crème au wasabi
UN MEDAILLON DE HOMARD, SAINT JACQUES saumon cru
UNE BAVAROISE fromage blanc basilic, saumon fumé, caviar
UN YAOURT de foie gras à la truffe
UNE SOUPE GLACEE DE FOIEGRAS à la truffe, pignons de pin
UNE ROYALE DE FOIE GRAS, truffe, fruits secs caramélisés
UN CREMEUX DE CELERI, magret séché, foie gras
UN TARTARE DE SAUMON à la betterave, wasabi
Les diminués servis chauds - 5€ pièce :
UN CREMEUX CREVETTE, ananas, curry rouge, lait de coco
UN CREMEUX DE POTIRON, SAINT JACQUES, truffe
UN GRATIN D’ESCARGOTS aux herbes fraîches
UNE CASSOLETTE D’ESCARGOTS au persil plat
LA FRICASSEE DE RIS DE VEAU aux morilles
LE RISOTTO DE SAINT JACQUES aux truffes
UNE CREME DE CHAMPIGNONS et langoustine au cacao
LE PETIT PATE DE PIGEON et foie gras
UN GRATIN DE GRENOUILLES aux morilles
UNE RAVIOLE DE RIS DE VEAU ET FOIE GRAS, truffe
UNE LASAGNE DE HOMARD, bouillon d’étrilles
adresse mail : lesducsdelorraine@orange.fr
