La carte du restaurant gastronomique Les Ducs de Lorraine à Epinal


Actualités


 RESTAURANT LES DUCS DE LORRAINE

soirée autour du homard

jeudi 05 octobre 2023

vendredi 06 octobre 2023

samedi 07 octobre 2023

A la Carte


les entrées

une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne

terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,

mariné aux pistaches, yaourt à la truffe "Uncinatum"

 poêlé aux épices douces 50 euros

 

Une grande assiette autour du homard

 Emietté mangue passion, carpaccio

 quartier rôti aux agrumes,  irish de homard yuzu caviar

crémeux de crustacés  80 euros

 

Notre caviar de la maison Petrossian  sélectionné par les chefs

                                           OSSETRA  Impérial 180 euros les 50 gr

 

un tartare de thon rouge "Akami"

 dés de tomates confites, mousse végétale, sorbet tomate

,tuile craquante à l'encre de seiche, crémeux wasabi 65 euros

 

Un gratin d’escargots frais de Romont,

ris de veau,

girolles, parmesan et pignons de pins 60 euros

 

Les tranches de foie gras de canard poêlées

quartier de poire rôti, glace caramel fleur de sel

tuile amandes, réduction à la fève de Tonka 60 euros

 

un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

sa queue rôtie, segments de pomelos, gelée de citron vert,

émulsion yuzu 70 euros

servi avec 30gr de caviar Petrossian  130 euros

 

Les poissons et crustacés

 

Un dos de turbot français poêlé 

déclinaison autour de la pomme Charlotte

un jus à la truffe d'été  80 euros

 

      une grande assiette retour de pêche

turbot, Saint Pierre, thon "Akami", demi queue de homard

purée à l'huile de basilic, tomates confites,

un jus au pistil de safran  80 euros

 

le filet de Saint Pierre cuit à la plancha

pommes grenailles rôties , fricassée de girolles, une sauce vin jaune

80 euros

Les viandes, volailles et abats

Une pièce de bœuf «Salers» prise dans le filet laqué

sauté de légumes craquants, purée au yuzu

une sauce aigre douce 80 euros

 

une raviole de girolles aux herbes, filet de pigeon, ris de veau

  tranche de foie gras de canard poêlée

créme mousseuse aux cèpes et noisettes   80 euros

 

un filet mignon de veau rôti à la plancha

demi queue de homard rôtie en carapace, risotto à la truffe d'été,

sablé parmesan, tuile craquante

un jus au vieux Porto  80 euros

 

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Une sélection de fromages affinés 16 euros

 

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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 20 euros

 

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 A commander au début du repas

 

Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 22 euros

Supplément 12 euros dans les menus

 

 

MENU ENFANT  (jusqu’à 12 ans)

Une entrée, un plat, un dessert  30 euros

une entrée, un plat ou un plat, un dessert 25 euros

 

Nos viandes sont d’origine : France

 

service traiteur


Menu plaisir 60 euros


Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés

mardi et jeudi soir

Menu Plaisir 60 euros

70 euros avec fromages

UNE VARIATION DE TOMATES, MOZARELLA

pesto, mousse végétale, sorbet, crumble parmesan

une émulsion balsamica

 OU

UN GRATIN  D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT

   girolles, herbes, noisettes, tome de Pierre Percé

OU

UN BATONNET DE FOIE GRAS DE CANARD en gelée de mirabelle

          chutney et gel de mirabelle, tuile craquante

 OU

UN TARTARE DE THON ROUGE "Akami"

dés de courgettes, crémeux wasabi,

tuile craquante à l'encre de seiche

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UN DOS DE CABILLAUD cuit basse température aux herbes fraîches

fine ratatouille au safran , une vinaigrette à l'huile de basilic

olives noires, pignons de pin

OU

LE FILET DE CANETTE en croûte d'épices

le croustillant de cuisse, purée 50/50

 un jus au vieux Porto

OU

UNE NAGE DE POISSONS ET CRUSTACES

(suivant la pêche du  jour)

fenouil, un bouillon corsé aux épices douces

 

OU

UNE RAVIOLE DE CHAMPIGNONS ET AIGUILLETTE DE LAPIN

 Tranche de foie gras poêlée,

crémeux de cèpes

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

origine de nos viandes France

Menu Cadet Roussel 95 euros


UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE

terrine en gelée de passion, crème brûlée, mariné aux pistaches

yaourt au grué de cacao, soupe glacée aux noisettes

Ou

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON

segments de pamplemousse, sorbet, gel d'agrumes, tuile à l'encre de seiche

supplément caviar "Petrossian" 30 euros

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UN DOS DE SAINT PIERRE cuit à la plancha

quartier de  homard rôti en carapace,

risotto aux herbes fraîches, un jus au pistil de safran

Ou

LE FILET DE PIGEON, RIS DE VEAU, TRANCHE DE FOIE GRAS poêlée

purée 50/50, asperges vertes,

un jus à la truffe dété

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Chat Botté 140 euros


« Le menu Chat Botté »

140 euros

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un tartare de tomates, dés de homard

   mousse végétale, pesto au basilic

feuillantine sésame noir

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Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

 sa queue rôtie, dés de concombre, crémeux de citron vert

 caviar Petrossian

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un dos de turbot "français" cuit plancha

 mousse de pomme Charlotte et pommes dorées

tapenade de truffe d'été

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Une tranche de foie gras de canard poêlée

raviole de girolles aux herbes fraîches

une réduction au vieux Porto

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 Un filet mignon de veau laqué aux sésames

 sauté de légumes craquants, une sauce soja, miel, yuzu

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le chariot des fromages

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le petit dessert

les desserts des ducs de lorraine

ce menu est servi par table entière

menu servi au déjeuner de 12 heures à 12 heures 45

au dîner de 19 heures 30 à 20 heures 30

Menu Enfant


 

menu 30 euros

jusqu'à 12 ans

Une entrée, un plat, un dessert


menu 25 euros

une entrée , un plat ou un plat , un dessert

Carte des vins restaurant Les Ducs de Lorraine EPINAL


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