5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
Les Entrées
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Une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne
Terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,
mariné aux pistaches, yaourt à la truffe d'été
poêlé aux épices douces
50 euros
Une grande assiette autour du homard
Emietté mangue passion, carpaccio
quartier rôti aux agrumes, irish de homard yuzu caviar
crémeux de crustacés
80 euros
Notre caviar de la maison Petrossian
Sélectionné par les chefs
OSSETRA Impérial les 50gr
190 euros
Un tartare de thon rouge"Akami"
Sorbet yuzu, gel de citron vert, crème mousseuse "Vodka"
70 euros
Servi avec 20gr de caviar Petrossian
110 euros
Un gratin d’escargots frais de Romont, Ris de veau
girolles, parmesan et pignons de pins
60 euros
Les tranches de foie gras de canard poêlées
Chutney d'abricots, glace caramel fleur de sel
Tuile amande, réduction à la fève de Tonka
60 euros
Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
Sa queue rôtie, dés de mangue, grenade, une émulsion passion, tuile craquante
70 euros
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Les poissons et crustacés
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Un dos de turbot français poêlé
Risotto crémeux à la truffe d'été, vieux parmesan, dés de homard
copeaux de truffe 'Tuber Eastivum"
80 euros
Une nage de crustacés
Homard, langoustine, crevette
Tombée de légumes verts, un bouillon corsé au Tandoori
90 euros
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Le filet de Saint Pierre cuit à la plancha
tarte fine croustillante aux girolles, petits pois
Un jus d'herbes fraîches printanières
80 euros
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Les viandes, volailles et abats
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Une pièce de bœuf « Aubrac » prise dans le filet
Purée 50/50, tranche de foie gras poêlée,
coulis de petits pois, copeaux de truffe Tuber Eastivum
Un jus au vieux Porto "Vintage"
80 euros
Les pommes de ris de veau laquées aux 3 sésames
Queue de langoustine bretonne rôtie, carottes glacées au miel d'orange
Une sauce soja, yuzu
90 euros
les noisettes d'agneau rôties aux aromates
pommes croustillantes, tomates confites, sabayon à l'estragon
Un jus réduit aux herbes
80 euros
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Une sélection de fromages affinés
16 euros
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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine
20 euros
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A commander au début du repas
Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet
22 euros
*Supplément 12 euros dans les menus
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Menu Enfant (jusqu’à 12 ans)
Une entrée, un plat, un dessert
30 euros
Ou
Une entrée, un plat ou un plat, un dessert
25 euros
*Nos viandes sont d’origine : France
Menu servi : Le mardi, mercredi midi, jeudi et vendredi midi sauf les jours fériés
Et le mardi et jeudi soir sauf les jours fériés
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Menu Plaisir
60 euros
ou
Menu Plaisir avec fromages
70 euros
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Un tartare de thon rouge "Akami"
Dés de courgette, glace wasabi
Tuile craquante à l'encre de seiche
OU
Un gratin d’escargots frais du Romont
girolles, herbes fraîches, pignons de pin grillés
tome de Pierre Percé
OU
Un batonnet de foie gras de canard en gelée de pêche de vigne
Chutney d'abricots,éclats d'amandes
OU
Un émiette de homard breton
coulis de petits pois, tomates confites, mozarella
une émulsion balsamica et basilic
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Un dos de cabillaud cuit basse température
risotto crémeux à la truffe d'été, crevette, asperges vertes
copeaux de parmesan
OU
un filet de canette rôti
Tranche de foie gras poêlée, carottes glacées au miel d'orange
Une sauce aigre douce
OU
Un filet de bar cuit à la poêle
pommes de terre de Noirmoutier, girolles, tomates confites
une vinaigrette à l'huile de basilic
OU
Une raviole ouverte de filet lapin et homard
légumes verts, herbes fraîches
un jus à l'estragon
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Les desserts des ducs de lorraine
*Origine de nos viandes France
Menu Cadet Roussel
95 euros
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Une déclinaison de foie gras de canard du domaine de la Limagne
Terrine en gelée de griotte, crème brûlée, mariné aux pistaches
Yaourt à la truffe d'été, soupe glacée aux éclats de cacahuètes
Ou
Un carpaccio de thon rouge "Akami"
homard breton, glace wasabi,
huile de basilic et balsamique
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Un dos de saint pierre cuit à la plancha
Quartier de homard rôti en carapace,
tartare d'asperges vertes,
copeaux de truffe d'été "Tuber Eastivum"
Une sauce vin jaune
Ou
Le filet mignon de veau, ris de veau
Tranche de foie gras poêlée, tartelette girolles, petits pois, épeautre
Un jus au vieux Porto
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Le chariot des fromages
Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine
Menu Chat Botté
145 euros
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Une tartelette fine croustillante
quartier de homard breton, tartare de tomates,
mousse végétale, une vinaigrette d'herbes
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Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
Queue rôtie, dés de concombre, caviar osciètre "Petrossian"
Une émulsion citron vert
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Un dos de turbot "français" cuit plancha
Risotto carnaroli, vieux parmesan, girolles
copeaux de chorizo "Bellota"
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Une tranche de foie gras de canard poêlé
compotée d'abricots, glace verveine,
Une réduction à la vanille bourbon
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Une aiguillette de filet de canette servie rosée
carotte primeur au miel d'orange,
Une sauce miel, soja, yuzu
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Le chariot des fromages
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Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine
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Ce menu est servi par table entière
Menu servi au déjeuner de 12 heures à 12 heures 45
Et au dîner de 19 heures 30 à 20 heures 30
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans
25 euros
Une entrée et un plat ou Un plat et un dessert
Ou
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans
30 euros
Une entrée, un plat et un dessert