La carte du restaurant gastronomique Les Ducs de Lorraine à Epinal


A la Carte


les entrées

Une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne

Terrine, mariné bluet, crème brûlée, yaourt à la truffe, poêlé aux épices 48 euros

 

Une grande assiette autour du homard

 Emietté de de homard concombre, carpaccio courgette

 quartier rôti aux agrumes,  irish de homard citron, crémeux de crutacés  70 euros

 

Notre caviar de la maison Petrossian  sélectionné par les chefs

                 DAURENKI Impérial 140 euros  les 50 gr

                            OSSETRA  Impérial 160 euros les 50 gr

 

un tartare de homard breton

au concombre et caviar Petrossain "30gr",

demi-queue de homard rôtie en carapace

une émulsion au basilic 95 euros

 

Un gratin d’escargots frais de Romont

Persil plat, girolles, vieux parmesan et pignons de pins 45 euros

 

Les tranches de foie gras de canard poêlées

coulis d'abricots au miel de lavande, glace verveine,

tuile craquante au ssésame noir, une sauce aigre douce   55 euros

 

Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

sa queue rôtie, shiso et pamplemousse, purée citron, crémeux yuzu

caviar Petrossian   80 euros

 

 

Les poissons et crustacés

 

Un filet de turbot français cuit aux aromates  

cappuccino de pomme Charlotte à la truffe d'été,

noisettes du Piémont, un jus diamant noir  70 euros

 

Les demi-queues de homard breton, langoustine, crevette décortiquées

Cuites à la plancha, purée à l’huile de basilic, tomates confites, un jus d’épices douces 80 euros

 

les aiguillettes de thon rouge "Akami"

cuit plancha

béarnaise et pommes croustillantes, un jus d'herbes   60 euros

 

Les viandes, volailles et abats

Une pièce  de bœuf «Salers» prise dans le filet poêlée

Tranche de foie gras de canard, purée 50/50, jeunes légumes verts

un jus au vieux Porto 70 euros

 

Un tournedos de pigeon du colombier salixien au foie gras

Cuisses rôties, purée à la truffe d'été

Un jus diamant noir 55 euros

 

Un carré d'agneau du Quercy rôti aux herbes fraîches

Tombée de courgettes à l’huile de basilic, tomates confites

un jus au thym  70 euros 

les tranches de ris de veau cuites à la poêle

queue de langoustine rôtie, risotto au pistil de safran,

un jus terre mer 80 euros

 

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Une sélection de fromages affinés 15 euros

 

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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 17 euros

 

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 A commander au début du repas

 

Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 19 euros

Supplément 10 euros dans les menus

 

 

MENU ENFANT 25 euros (jusqu’à 12 ans)

Une entrée, un plat, un dessert

 

 

Nos viandes sont d’origine : France

 

Menu plaisir 48 euros


Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés

mardi mercredi jeudi soir

Menu Plaisir 48 euros

55 euros avec fromages

UNE TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD

gelée de pêche , pistaches vertes caramélisées

compotée d'abricots, tuile craquante

OU

UN GRATIN  D’ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT

  Persil plat, girolles, pignons de pins, et vieux parmesan

OU

UN TARTARE DE THON « Akami », dés de concombre

Shiso, sorbet tomate au poivre Pendja

 Crémeux wasabi

OU

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON,

crémeux de petits pois, jeunes légumes craquants

tuile au sésame noir, une émulsion balsamica

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UN CREMEUX DE POMME DE TERRE CHARLOTTE

au foie gras de canard poêlé, dés de filet de canette rôtie

mange tout , truffe d'été

OU

UN CARPACCIO DE SAINT JACQUES légèrement tiédies

  sa noix rôtie, brunoise de courgette et tomates confites aux herbes

une émulsion à l'huile de basilic

OU

LES NOISETTES D'AGNEAU gratinées au vieux parmesan

 moutarde à l'ancienne, purée 50/50, fricassée de girolles

Un jus au thym

OU

UN PAVE DE SANDRE rôti à la poêle,

 risotto aux herbes, copeaux de jambon Iiberico Bellota

éclats de noisettes du Piémont, un jus de rôti

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Cadet Roussel 78 euros


UNE ASSIETTE DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE

terrine, crème brûlée pistaches, yaourt à la truffe
mariné aux bluets, soupe glacée

Ou

UNE DEMI-QUEUE DE HOMARD BRETON cuite en carapace

pamplemousse rose, mousse yuzu, dentelle croustillante aux agrumes

servi avec caviar Petrossian supplémént 30 euros

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UN DOS DE SAINT PIERRE rôti à la poêle
fricassée de girolles, asperges vertes, tomates confites

un bouillon d'herbes fraîches

Ou

UN  FILET DE PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN servi rosé

La cuisse farcie au ris de veau, tranche de foie gras de canard poêlée

purée 50/50, un jus aux éclats de truffe Tuber Eastivum
 

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Chat Botté 120 euros


UN CARPACCIO DE LANGOUSTINE légèrement tiédie
sa queue rôtie, concombre, caviar Petrossian, purée au citron
une crème de yuzu

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UN DOS DE TURBOT FRANCAIS cuit à la poêle
croustillant de girolles, épinards et herbes

une vinaigrette à l'huile de cacahuètes

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UN PAVE DE THON ROUGE 'Akami" cuit à la plancha

béarnaise et pommes croustillantes, un jus d'herbes

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UNE TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD poêlée
pêches caramélisées au miel de lavande, glace verveine

une sauce aigre douce


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UNE COTE D"AGNEAU DU QUERCY rôtie aux aromates

purée à l'huile de basilic, tapenade d'olives noires, tomates confites

un jus au thym
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LE CHARIOT DES FROMAGES
 

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LE PETIT DESSERT

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Enfant


jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert

Carte des vins restaurant Les Ducs de Lorraine EPINAL


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