La carte du restaurant gastronomique Les Ducs de Lorraine à Epinal


A la Carte


les entrées

Une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne

Terrine, mariné bluet, crème brûlée, yaourt à la truffe, poêlé aux épices 48 euros

 

Une grande assiette autour du homard

 Emietté mangue passion, carpaccio truffe asperges

 quartier rôti aux agrumes,  irish de homard citron,

crémeux de crustacés  70 euros

 

Notre caviar de la maison Petrossian  sélectionné par les chefs

                 DAURENKI Impérial 140 euros  les 50 gr

                            OSSETRA  Impérial 160 euros les 50 gr

 

un tartare de homard breton

aux dés de pomme Granny et caviar Petrossain "30gr",

demi-queue de homard rôtie en carapace

une émulsion citron vert 95 euros

 

Un gratin d’escargots frais de Romont

ris de veau, persil plat vieux parmesan et pignons de pins 45 euros

 

Les tranches de foie gras de canard poêlées

petits fruits rouges acidulés au miel de lavande, glace verveine,

tuile craquante au ssésame noir, une sauce aigre douce   55 euros

 

Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

purée citron, sa queue rôtie, shiso et pamplemousse,

crémeux yuzu, caviar Petrossian   80 euros

 

Les poissons et crustacés

 

Un filet de turbot français cuit aux aromates  

cappuccino de pomme Charlotte à la truffe d'été,

noisettes du Piémont, un jus diamant noir  70 euros

 

La demi-queue de homard breton, langoustine, crevette décortiquée,

Saint Jacques

Cuites à la plancha, purée à l’huile de basilic, tomates confites,

un jus d’épices douces 80 euros

 

le dos de bar de ligne cuit basse température

mesclun d'herbes fraîches, une sauce crémeuse citronnée  au caviar Petrossian   90 euros

les coquilles Saint Jacques cuites à la plancha servies dans un bouillon de crustacés

jeunes légumes, écume à la badiane 70 euros

Les viandes, volailles et abats

Une pièce  de bœuf «Salers» prise dans le filet poêlée

copeaux de truffe Tuber Uncinatum, tombée d'épinards, purée 50/50

un jus au vieux Porto 70 euros

 

les filets de pigeon du colombier salixien servis rosés

tranche de foie gras de canard poêlée, crémeux de pomme Charlotte, amandes, un jus réhaussé au cacao amer  60 euros

les petits tournedos de chevreuil farcis au foie gras de canard

croûte de noisettes du Piémont, purée 50/50

une sauce civet 70 euros 

les tranches de ris de veau cuites à la poêle

queue de langoustine rôtie, risotto aux herbes

un jus terre mer 80 euros

 

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Une sélection de fromages affinés 15 euros

 

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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 17 euros

 

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 A commander au début du repas

 

Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 19 euros

Supplément 10 euros dans les menus

 

 

MENU ENFANT 25 euros (jusqu’à 12 ans)

Une entrée, un plat, un dessert

 

 

Nos viandes sont d’origine : France

 

Menu plaisir 48 euros


Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés

mardi mercredi jeudi soir

Menu Plaisir 48 euros

55 euros avec fromages

UN NOUGAT DE FOIE GRAS DE CANARD

gelée de caramel , chutney de poires aux épices

 tuile craquante

OU

UN GRATIN  DE GRENOUILLES FRAICHES

  Persil plat, girolles, pignons de pins, et vieux parmesan

OU

UNE GRANDE ASSIETTE TERRE MER

terrine de foie gras, carpaccio de Saint Jacques légèrement tiédie

pannequet de homard, caquelon de ris de veau

 OU

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON,

dés de mangue, sorbet passion,

 une émulsion balsamica

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LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha

crémeux de pomme Charlotte, mange tout ,

un jus à la truffe de Bourgogne

OU

UNE BROCHETTE DE FILET DE BICHE ET FOIE GRAS

  purée 50/50, une sauce venaison

OU

LES FILETS DE CAILLE DES VOSGES, cuits à la poêle

 cuisses rôties, crémeux de petits pois, lard paysan

Un jus de rôti

OU

UN PAVE DE SANDRE rôti à la poêle,

 escargots frais du Romont

éclats de noisettes du Piémont, une sauce vin jaune

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Cadet Roussel 78 euros


UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE

terrine, crème brûlée pistaches, yaourt à la truffe
mariné aux bluets, poêlé au grué de cacao

Ou

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies

sa noix rôtie, pamplemousse rose, purée au citron confit, shiso

tuile craquante à l'encre de seiche

servi avec caviar Petrossian supplémént 30 euros

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UN DOS DE SAINT PIERRE cuit à la plancha
demi queue de homard rôtie en carapace, crémeux de panais

éclats de noisettes du Piémont,un jus à la truffe Tuber Uncinatum

Ou

LA GRANDE ASSIETTE RETOUR DE CHASSE

noisette de chevreuil, cappuccino de lièvre, croustillant de sanglier

émincé de biche, filet de canard colvert, garniture chasse, une sauce venaison
 

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Chat Botté 120 euros


UN CARPACCIO DE LANGOUSTINE légèrement tiédie
sa queue rôtie, dés de pomme Granny, caviar Petrossian,
gelée de pomme verte

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LA COQUILLE SAINT JACQUES rôtie à la plancha
en croûte de noisette du Piémont

cappuccino à la truffe rehaussé au cacao amer

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UN PAVE DE TURBOT poêlé

crémeux de carotte des sables au gnigembre, écume orange yuzu

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LES QUARTIERS DE HOMARD BRETON
servis dans un bouillon de homard aux épices douces


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LE FILET DE PIGEON DE COLOMBIER servi rosé

macaroni de foie gras gratiné au vieux parmesan

un jus au vieux Porto vintage
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LE CHARIOT DES FROMAGES
 

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LE PETIT DESSERT

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Enfant


jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert

Carte des vins restaurant Les Ducs de Lorraine EPINAL


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