La carte du restaurant gastronomique Les Ducs de Lorraine à Epinal


A la Carte


les entrées

Une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne

Terrine, mariné bluet, crème brûlée, yaourt à la truffe, poêlé aux épices 48 euros

 

Une grande assiette autour du homard

 Emietté de de homard concombre, carpaccio courgette

 quartier rôti aux agrumes,  irish de homard citron, crémeux de crutacés  70 euros

 

Notre caviar de la maison Petrossian  sélectionné par les chefs

                 DAURENKI Impérial 140 euros  les 50 gr

                            OSSETRA  Impérial 160 euros les 50 gr

 

Les médaillons de saumon fumé

Mousse de basilic, homard breton, tuile craquante à l’encre de seiche

Servi avec 30 gr de caviar impérial Petrossian 95 euros

 

Un gratin d’escargots frais de Romont

Persil plat, girolles, vieux parmesan et pignons de pins 45 euros

 

Les tranches de foie gras de canard poêlées

Pêches caramélisées au miel de lavande, glace verveine, pistaches grillées

une sauce aigre douce    55 euros

 

Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

sa queue rôtie, shiso et pamplemousse, purée citron, crémeux yuzu

caviar Petrossian   80 euros

 

 

Les poissons et crustacés

 

Un filet de turbot français cuit aux aromates  

Asperges vertes, oignons caramélisés, croustillant de girolles, un jus d’herbes  70 euros

 

Les demi-queues de homard breton, langoustine, crevette décortiquées

Cuites à la plancha, purée à l’huile de basilic, tomates confites, un jus d’épices douces 80 euros

 

Un dos de cabillaud cuit basse température

Mousse de pomme Charlotte, éclats de noisettes du Piémont grillées

 Truffe d’été « Tuber Eastivum », un jus diamant noir  60 euros

 

Les viandes, volailles et abats

Une pièce  de bœuf «Salers» prise dans le filet poêlée

Tranche de foie gras de canard, purée 50/50, jeunes légumes verts

un jus au vieux Porto 70 euros

 

Un tournedos de pigeon du colombier salixien au foie gras

Cuisses rôties, purée à la truffe d'été

Un jus diamant noir 55 euros

 

Un carré d'agneau du Quercy rôti aux herbes fraîches

Tombée de courgettes à l’huile de basilic, tomates confites

un jus au thym  70 euros 

les tranches de ris de veau cuites à la poêle

queue de langoustine rôtie, risotto au pistil de safran,

un jus terre mer 80 euros

 

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Une sélection de fromages affinés 15 euros

 

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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 17 euros

 

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 A commander au début du repas

 

Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 19 euros

Supplément 10 euros dans les menus

 

 

MENU ENFANT 25 euros (jusqu’à 12 ans)

Une entrée, un plat, un dessert

 

 

Nos viandes sont d’origine : France

 

Menu plaisir 48 euros


Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés

mardi mercredi jeudi soir

Menu Plaisir 48 euros

55 euros avec fromages

UN BATONNET DE FOIE GRAS DE CANARD

mariné au Gewurztraminer

En gelée de fruits rouges, pistaches vertes caramélisées

 Dentelle croustillante grenadine

OU

UN GRATIN  D’ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT

  Persil plat, girolles, pignons de pins, et vieux parmesan

OU

UN TARTARE DE THON « Akami », dés de courgettes

Shiso, sorbet tomate au poivre Pendja

 Crémeux wasabi

OU

UN ETAGE DE HOMARD BRETON,

minestrone de concombre et tomates confites

tuile au sésame noir, une émulsion basilic

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UN FILET DE CANETTE rôti, tranche de foie gras de canard poêlée

éclats de noisette et truffe d’été, un jus diamant noir

OU

UN DOS DE CABILLAUD cuit à basse température

  Jeunes légumes, servi comme une bouillabaisse

OU

LES NOISETTES D'AGNEAU gratinées au vieux parmesan

 moutarde à l'ancienne, tombée de courgettes et tomates confites

Un jus au thym

OU

UN PAVE DE SANDRE rôti à la poêle,

 pommes grenailles, girolles, une vinaigrette balsamica

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Cadet Roussel 75 euros


UNE ASSIETTE DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE

terrine, crème brûlée pistaches, yaourt à la truffe
mariné aux bluets, poêlé aux épices

Ou

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON à l'huile de basilic

crémeux de petits pois et jeunes légumes, tuile craquante sésame noir

servi avec caviar Petrossian supplémént 30 euros

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UN DOS DE SAINT PIERRE cuit à la plancha
risotto aux herbes et jeunes légumes verts

un jus de rôti à la truffe d'été "Tuber Eastivum"

Ou

UNE DECLINAISON DE PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN

Le filet rosé, la cuisse rôtie, le hachis, le pâté, le ravioli

fricassée de girolles, un jus aux herbes
 

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

En semaine du mardi au jeudi soir
Venez découvrir notre menu Plaisir 47 euros

Menu Chat Botté 120 euros


UN CARPACCIO DE LANGOUSTINE légèrement tiédie
sa queue rôtie, concombre, caviar Petrossian, purée au citron
une crème de yuzu

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UN DOS DE TURBOT FRANCAIS cuit à la poêle
croustillant de girolles, épinards et herbes

une vinaigrette à l'huile de cacahuètes

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UN PAVE DE THON ROUGE 'Akami" cuit à la plancha

béarnaise et pommes croustillantes, un jus d'herbes

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UNE TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD poêlée
pêches caramélisées au miel de lavande, glace verveine

une sauce aigre douce


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UNE COTE D"AGNEAU DU QUERCY rôtie aux aromates

purée à l'huile de basilic, tapenade d'olives noires, tomates confites

un jus au thym
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LE CHARIOT DES FROMAGES
 

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LE PETIT DESSERT

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Enfant


jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert

Carte des vins restaurant Les Ducs de Lorraine EPINAL


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