5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
RESTAURANT LES DUCS DE LORRAINE
soirée autour de la truffe
vendredi 19 janvier 2024
samedi 20 janvier 2024 (complet)
samedi 10 février 2024
les entrées
une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne
terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,
mariné aux pistaches, yaourt à la truffe "Uncinatum"
poêlé aux épices douces 50 euros
Une grande assiette autour du homard
Emietté mangue passion, carpaccio
quartier rôti aux agrumes, irish de homard yuzu caviar
crémeux de crustacés 80 euros
Notre caviar de la maison Petrossian sélectionné par les chefs
OSSETRA Impérial 190 euros les 50 gr
un tartare de coquilles Saint Jacques
pommes Granny, chantilly yuzu, gel de citron vert
caviar Petrossian, tuile à l'encre de seiche 130 euros
Un gratin d’escargots frais de Romont,
ris de veau,
girolles, parmesan et pignons de pins 60 euros
Les tranches de foie gras de canard poêlées
quartier de poire rôti, glace caramel fleur de sel
tuile amandes, réduction à la fève de Tonka 60 euros
un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
sa queue rôtie, dés de mangue, grenade, une émulsion passion,
tuile craquante 70 euros
Les poissons et crustacés
Un dos de turbot français poêlé
risotto à la truffe Tuber Uncinatum, sauté de légumes craquants
un jus diamant noir 80 euros
une grande assiette de crustacés
Saint Jacques, demi queue de homard rôtie en carapace, langoustine
purée 50/50, un jus aux épices douces 90 euros
le filet de Saint Pierre cuit à la plancha
pommes grenailles rôties , fricassée de girolles, une sauce vin jaune
80 euros
Les viandes, volailles et abats
Une pièce de bœuf «Black Angus» prise dans le filet
tranche de foie gras poêlée, cappuccino à la truffe et parmesan gratiné
une sauce diamant noir 80 euros
les pommes de ris de veau laquées aux 3 sésames
queue de langoustine bretonne rôtie, sauté de légumes craquants
une sauce soja, yuzu 90 euros
les médaillons de chevreuil en croûte de noisettes
raviole de girolles,crème mousseuse de cèpes,
rehaussé de cacao amer
un jus au vieux Porto 80 euros
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Une sélection de fromages affinés 16 euros
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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 20 euros
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A commander au début du repas
Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 22 euros
Supplément 12 euros dans les menus
MENU ENFANT (jusqu’à 12 ans)
Une entrée, un plat, un dessert 30 euros
une entrée, un plat ou un plat, un dessert 25 euros
Nos viandes sont d’origine : France
Menu servi : mardi,mercredi midi ,jeudi et vendredi midi sauf les jours fériés
mardi et jeudi soir sauf les jours fériés
Menu Plaisir 60 euros
70 euros avec fromages
UN EMIETTE DE HOMARD BRETON
dés de betterave, mousse au raifort, sorbet betterave cassis
une émulsion balsamique
OU
UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT
girolles, herbes, noisettes, tome de Pierre Percé
OU
UN BATONNET DE FOIE GRAS DE CANARD en gelée de caramel
chutney de poire à la vanille, tuile craquante aux amandes
OU
UNE GRANDE ASSIETTE TERRE ET MER
carpaccio de Saint Jacques, irish de homard mangue passion
terrine de foie gras, tartare de saumon aux herbes
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LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha
raviole de champignons, crème mousseuse de cèpes
éclats d'amande
OU
UN FILET DE CANETTE cuit aux aromates
risotto à la truffe "Tuber Uncinatum", légumes verts
un jus diamant noir
OU
UN FILET D'OMBLE CHEVALIER cuit à la poêle
pommes grenailles cuites à la peau, un beurre d'herbes
OU
UN EFFEUILLE DE CHEVREUIL en cuisson de 8 heures
purée 50/50, tranche de foie gras poêlée façon Rossini
une sauce façon civet
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
origine de nos viandes France
UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine en gelée de passion, crème brûlée, mariné aux pistaches
yaourt à la truffe, poêlé aux épices
Ou
UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies
sa noix rôtie, dés de mangue, grenade
une vinaigrette au balsamique blanc
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UN DOS DE SAINT PIERRE cuit à la plancha
quartier de homard rôti en carapace,
raviole de champignons,une sauce crémeuse au vin jaune
Ou
UNE GRANDE ASSIETTE RETOUR DE CHASSE
noisette de chevreuil, filet de biche, gibier à plume, petite tourte venaison
purée 50/50,
une sauce façon civet
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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
« Le menu Chat Botté »
140 euros
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un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
sa queue rôtie, segments de pamplemousse,
gel de citron vert, caviar Petrossian
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Une noix de coquilles Saint Jacques cuite à la plancha
crémeux de cèpes, cacao amer, noisettes torréfiées
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un dos de turbot "français" cuit plancha
mousse de pomme Charlotte et pétales de truffe
tapenade diamant noir
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Une tranche de foie gras de canard poêlée
chutney de poires à la vanille, glace caramel fleur de sel
tuile craquante, réduction balsamica
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Une pomme de ris de veau laquée aux 3 sésames
sauté de légumes craquants, une sauce yuzu soja
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le chariot des fromages
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le petit dessert
les desserts des ducs de lorraine
ce menu est servi par table entière
menu servi au déjeuner de 12 heures à 12 heures 45
au dîner de 19 heures 30 à 20 heures 30
menu 30 euros
jusqu'à 12 ans
Une entrée, un plat, un dessert
menu 25 euros
une entrée , un plat ou un plat , un dessert
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