5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
les entrées
Une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne
Terrine, mariné bluet, crème brûlée, yaourt à la truffe, poêlé aux épices 48 euros
Une grande assiette autour du homard
Emietté mangue passion, carpaccio truffe asperges
quartier rôti aux agrumes, irish de homard citron,
crémeux de crustacés 70 euros
Notre caviar de la maison Petrossian sélectionné par les chefs
DAURENKI Impérial 140 euros les 50 gr
OSSETRA Impérial 160 euros les 50 gr
un tartare de homard breton
aux dés de pomme Granny et caviar Petrossain "30gr",
demi-queue de homard rôtie en carapace
une émulsion citron vert 95 euros
Un gratin d’escargots frais de Romont
ris de veau, persil plat vieux parmesan et pignons de pins 45 euros
Les tranches de foie gras de canard poêlées
petits fruits rouges acidulés au miel de lavande, glace verveine,
tuile craquante au ssésame noir, une sauce aigre douce 55 euros
Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
purée citron, sa queue rôtie, shiso et pamplemousse,
crémeux yuzu, caviar Petrossian 80 euros
Les poissons et crustacés
Un filet de turbot français cuit aux aromates
cappuccino de pomme Charlotte à la truffe d'été,
noisettes du Piémont, un jus diamant noir 70 euros
La demi-queue de homard breton, langoustine, crevette décortiquée,
Saint Jacques
Cuites à la plancha, purée à l’huile de basilic, tomates confites,
un jus d’épices douces 80 euros
le dos de bar de ligne cuit basse température
mesclun d'herbes fraîches, une sauce crémeuse citronnée au caviar Petrossian 90 euros
les coquilles Saint Jacques cuites à la plancha servies dans un bouillon de crustacés
jeunes légumes, écume à la badiane 70 euros
Les viandes, volailles et abats
Une pièce de bœuf «Salers» prise dans le filet poêlée
copeaux de truffe Tuber Uncinatum, tombée d'épinards, purée 50/50
un jus au vieux Porto 70 euros
les filets de pigeon du colombier salixien servis rosés
tranche de foie gras de canard poêlée, crémeux de pomme Charlotte, amandes, un jus réhaussé au cacao amer 60 euros
les petits tournedos de chevreuil farcis au foie gras de canard
croûte de noisettes du Piémont, purée 50/50
une sauce civet 70 euros
les tranches de ris de veau cuites à la poêle
queue de langoustine rôtie, risotto aux herbes
un jus terre mer 80 euros
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Une sélection de fromages affinés 15 euros
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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 17 euros
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A commander au début du repas
Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 19 euros
Supplément 10 euros dans les menus
MENU ENFANT 25 euros (jusqu’à 12 ans)
Une entrée, un plat, un dessert
Nos viandes sont d’origine : France
Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés
mardi mercredi jeudi soir
Menu Plaisir 48 euros
55 euros avec fromages
UN NOUGAT DE FOIE GRAS DE CANARD
gelée de caramel , chutney de poires aux épices
tuile craquante
OU
UN GRATIN DE GRENOUILLES FRAICHES
Persil plat, girolles, pignons de pins, et vieux parmesan
OU
UNE GRANDE ASSIETTE TERRE MER
terrine de foie gras, carpaccio de Saint Jacques légèrement tiédie
pannequet de homard, caquelon de ris de veau
OU
UN EMIETTE DE HOMARD BRETON,
dés de mangue, sorbet passion,
une émulsion balsamica
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LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha
crémeux de pomme Charlotte, mange tout ,
un jus à la truffe de Bourgogne
OU
UNE BROCHETTE DE FILET DE BICHE ET FOIE GRAS
purée 50/50, une sauce venaison
OU
LES FILETS DE CAILLE DES VOSGES, cuits à la poêle
cuisses rôties, crémeux de petits pois, lard paysan
Un jus de rôti
OU
UN PAVE DE SANDRE rôti à la poêle,
escargots frais du Romont
éclats de noisettes du Piémont, une sauce vin jaune
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, crème brûlée pistaches, yaourt à la truffe
mariné aux bluets, poêlé au grué de cacao
Ou
UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies
sa noix rôtie, pamplemousse rose, purée au citron confit, shiso
tuile craquante à l'encre de seiche
servi avec caviar Petrossian supplémént 30 euros
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UN DOS DE SAINT PIERRE cuit à la plancha
demi queue de homard rôtie en carapace, crémeux de panais
éclats de noisettes du Piémont,un jus à la truffe Tuber Uncinatum
Ou
LA GRANDE ASSIETTE RETOUR DE CHASSE
noisette de chevreuil, cappuccino de lièvre, croustillant de sanglier
émincé de biche, filet de canard colvert, garniture chasse, une sauce venaison
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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
UN CARPACCIO DE LANGOUSTINE légèrement tiédie
sa queue rôtie, dés de pomme Granny, caviar Petrossian,
gelée de pomme verte
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LA COQUILLE SAINT JACQUES rôtie à la plancha
en croûte de noisette du Piémont
cappuccino à la truffe rehaussé au cacao amer
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UN PAVE DE TURBOT poêlé
crémeux de carotte des sables au gnigembre, écume orange yuzu
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LES QUARTIERS DE HOMARD BRETON
servis dans un bouillon de homard aux épices douces
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LE FILET DE PIGEON DE COLOMBIER servi rosé
macaroni de foie gras gratiné au vieux parmesan
un jus au vieux Porto vintage
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LE CHARIOT DES FROMAGES
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LE PETIT DESSERT
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
jusqu'à 12 ans
Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert
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