5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
les entrées
une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne
terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,
mariné aux pistaches, yaourt à la truffe
poêlé au grué de cacao 50 euros
Une grande assiette autour du homard
Emietté mangue passion, carpaccio truffe
quartier rôti aux agrumes, irish de homard yuzu caviar
crémeux de crustacés 80 euros
Notre caviar de la maison Petrossian sélectionné par les chefs
OSSETRA Impérial 180 euros les 50 gr
les noix de coquilles Saint Jacques rôties à la plancha
crémeux de pomme Charlotte à la truffe Tuber Melanosporum, mange tout, pétales de pommes dorées 70 euros
Un gratin d’escargots frais de Romont,
ris de veau
copeaux de Bellota Iberico,parmesan et pignons de pins
60 euros
Les tranches de foie gras de canard poêlées
chutney de poire à la vanille Bourbon, glace caramel fleur de sel
croustille amande 60 euros
un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
sa queue rôtie, segments de pomelos, gelée de citron vert,
émulsion yuzu 70 euros
servi avec 30gr de caviar Petrossian 130 euros
Les poissons et crustacés
Un dos de turbot français cuit plancha
cappucino à la truffe Mélanosporum, légumes verts,
un jus diamant noir 80 euros
le filet de Saint Pierre rôti à la poêle
demi queue de homard rôtie en carapace, purée à la vanille bourbon
un jus avec les graines 60 euros
une nage de homard breton, langoustine, Saint Jacques
purée 50/50, éclats de noisettes du Piémont, une sauce vin jaune
80 euros
Les viandes, volailles et abats
Une pièce de bœuf «Salers» prise dans le filet
béarnaise à l'estragon et pommes croustillantes, purée 50/50
Salade d'herbes, un jus au vieux Porto 75 euros
les pomme de ris de veau cuites en cocotte
risotto "Carnaroli" à la truffe "Tuber Mélanosporum"
un jus diamant noir 85 euros
un filet mignon de veau servi rosé en croûte d'herbes
demi queue de homard rôtie en carapace, queue de langoustine
légumes verts, un jus terre mer 80 euros
un tournedos de pigeon, tranche de foie gras poêlée
crémeux de panais, noisettes du Piémont, un jus de rôti
80 euros
les noisettes de chevreuil rôties aux aromates
foie gras poêlé, purée Xocopili, croustille aux amandes, un jus au cacao amer 80 euros
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Une sélection de fromages affinés 16 euros
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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 18 euros
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A commander au début du repas
Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 20 euros
Supplément 10 euros dans les menus
MENU ENFANT 25 euros (jusqu’à 12 ans)
Une entrée, un plat, un dessert
Nos viandes sont d’origine : France
Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés
mardi et jeudi soir
Menu Plaisir 55 euros
65 euros avec fromages
UN BATONNET DE FOIE GRAS DE CANARD
chutney poire à la vanille bourbon, crumble amandes
OU
UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT
Persil plat, champignons, parmesan
OU
UN EMIETTE DE HOMARD BRETON
Dés de mangue, sorbet passion, croustille sésame noire
OU
UNE GRANDE ASSIETTE DE LA MER
Crevette ananas curry, saumon fumé homard basilic
carpaccio de Saint jacques, tourteau mousse végétale
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UN DOS DE CABILLAUD cuit basse température
purée à la truffe "Tuber Mélanosporum", noisettes grillées
une sauce au vin jaune
OU
UN EFFEUILLE DE CUISSE DE CANARD en cuisson de 12 heures
Mousse de pomme Charlotte, épeautre grillé
OU
LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha
dés de courgette, tomates confites, épinards
un jus au pistil de safran
OU
UN MILLEFEUILLE DE FILET DE BICHE
tranche de foie gras de canard poêlée, croûte de noisettes
une sauce civet
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
origine de nos viandes France
UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine en gelée de passion, crème brûlée cacahuètes, mariné aux pistaches
yaourt au grué de cacao, poêlé aux épices
Ou
UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies
sa noix rôtie, dés de céleri, sablé parmesan, copeaux de truffe
une émulsion balsamica
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UN DOS DE SAINT PIERRE cuit à la poêle
quartier de homard rôti en carapace,
linguine façon carbonara, un jus aux éclats de truffe "Tuber Mélanosporum"
Ou
UNE GRANDE ASSIETTE RETOUR DE CHASSE
La noisette de chevreuil, filet de biche, cappucino de sanglier,
suprême de canard colvert, petite tourte
une sauce venaison
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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
« Le menu Chat Botté »
140 euros
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les quartiers de homard breton
segments de pomelos, sorbet pamplemousse, caviar Petrossian, tuile à l'encre de seiche
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Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
sommité de choux fleur, curry
huile de sésame grillé
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la coquille Saint Jacques cuite à la plancha
créme mousseuse de pomme Charlotte
truffe du Vaucluse "Tuber Mélanosporum"
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Un dos de turbot français poêlé
bouillon de crustacés aux épices, écume végétale
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Un tournedos de pigeon et foie gras
crémeux de panais, noisettes du Piémont
un jus au vieux Porto
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le chariot des fromages
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le petit dessert
les desserts des ducs de lorraine
jusqu'à 12 ans
Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert
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