La carte du restaurant gastronomique Les Ducs de Lorraine à Epinal


A la Carte


Les Entrées

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Une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne

Terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,

mariné aux pistaches, yaourt à la truffe d'automne

 poêlé aux épices douces

50 euros

 

Une grande assiette autour du homard

 Emietté mangue passion, carpaccio

 quartier rôti aux agrumes,  irish de homard yuzu caviar

crémeux de crustacés 

80 euros

 

Notre caviar de la maison Petrossian 

 Sélectionné par les chefs

OSSETRA  Impérial les 50gr   

190 euros

 

Une crème mousseuse de cèpes et Saint Jacques cuites plancha

 éclats de noisettes du Piémont, réhaussé de cacao amer

60 euros

Un gratin d’escargots frais de Romont, Ris de veau

girolles, parmesan et pignons de pins

60 euros

 

Les tranches de foie gras de canard poêlées

Chutney de mangue, glace caramel fleur de sel

Tuile amande, réduction à la fève de Tonka

60 euros

 

Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

Sa queue rôtie, sorbet citron, pommes Granny, crème acidulée,

tuile à l'encre de seiche  

90 euros

servi avec 20 gr de caviar Petrossian 130 euros

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Les poissons et crustacés

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Un dos de turbot français poêlé 

Risotto crémeux à la truffe d'automne, vieux parmesan, dés de homard

copeaux de truffe 'Tuber Uncinatum" 

80 euros

 

   Une nage de crustacés

 Homard, langoustine, crevette, Saint Jacques

raviole d'herbes et légumes verts, un bouillon corsé au Tandoori 

90 euros

*

Le filet de Saint Pierre cuit à la plancha

endives braisées, éclats de noix, une sauce vin jaune "Château Chalon"

80 euros

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Les viandes, volailles et abats

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Une pièce de bœuf « Aubrac » prise dans le filet laqiée au sésame

 tranche de foie gras poêlée, légumes Pat choï

champignons Enoki

Une sauce soja, yuzu, miel 80 euros

 

Les pommes de ris de veau cuites au sautoir

  Queue de langoustine bretonne rôtie, risotto au Pecorino

truffe "Tuber Uncinatum",  dentelle au parmesan,  un jus diamant noir 

90 euros

 

les noisettes de chevreuil en croûte de fruits secs

  crémeux de céleri, un jus au Syrah réhaussé de cacao amer

80 euros

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Une sélection de fromages affinés

18 euros

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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine

22 euros

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 A commander au début du repas

Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet

25 euros

*Supplément 15 euros dans les menus

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Menu Enfant (jusqu’à 12 ans)

Une entrée, un plat, un dessert 

30 euros

Ou

Une entrée, un plat ou un plat, un dessert

25 euros

 

*Nos viandes sont d’origine : France

Menu Plaisir 60€


Menu servi :  Le mardi, mercredi midi, jeudi et vendredi midi sauf les jours fériés

Et le mardi et jeudi soir sauf les jours fériés

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Menu Plaisir

60 euros

ou

Menu Plaisir avec fromages

75 euros

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un carpaccio de coquilles Saint Jacques légèrement tiédies

 dés de betterave, copeaux de Chiogga

éclats de noisettes, une émulsion balsamica à l'huile d'amande

 OU

Un gratin d’escargots frais du Romont

   girolles, herbes fraîches, pignons de pin

tome de Pierre Percé

OU

Un batonnet de foie gras de canard en gelée de passion

           Chutney de mangue au poivre pendja, tuile acidulée

 OU

Un émiette de homard breton

orange, pamplemousse, mousse légère

une sauce vierge à l'huile citron

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les coquilles Saint Jacques cuites à la plancha

 risotto carnaroli, Pecorino, truffe d'automne

OU

une raviole de pigeon et ris de veau

foie gras poêlé, purée 50/50

Un jus de rôti aux herbes

OU

Un dos de sandre cuit à la poêle

fricassée de champignons, noisettes du Piémont

une sauce vin jaune

OU

Un pavé de biche cuit aux aromates

petite tourte venaison, éclats d'amandes et châtaignes

 une sauce façon civet

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Les desserts des ducs de lorraine

 

*Origine de nos viandes France

Menu Cadet Roussel 105€


Menu Cadet Roussel

105 euros

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Une déclinaison de foie gras de canard du domaine de la Limagne

Terrine en gelée de passion, crème brûlée,

mariné aux pistaches, yaourt à la truffe d'automne,

poêlé au balsamique

Ou

Les coquilles Saint Jacques cuites à la plancha

crème  mousseuse aux cèpes, éclats de noisette

cacao amer

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Un dos de saint pierre cuit à la poêle

Quartier de  homard rôti en carapace,

écrasé de pomme Charlotte à la truffe "Tuber Uncinatum"

Un jus corsé

Ou

Une assiette de gibier à poil et à plume

noisette de chevreuil, émincé de biche, filet de canard colvert, tourte venaison, une sauce façon civet

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Le chariot des fromages
Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine

Menu Chat Botté 155€


Menu Chat Botté

155 euros

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quartier de homard breton

    dés de pamplemousse rose, crème légère acidulée

caviar osciètre "Petrossian", tuile à l'encre de seiche

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Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

  Queue rôtie, courgette, tomates confites

Une émulsion balsamica et huile de thym

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Un dos de turbot "français" cuit plancha

 pommes fondantes écrasées à la fourchette, Pecorino

truffe Tuber Uncinatum

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Une tranche de foie gras de canard poêlé

chutney mangues, glace caramel fleur de sel

 

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 Une pomme de ris de veau en croûte d'épeautre fruits

 crémeux de céleri, 

Un jus de rôti

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Le chariot des fromages

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Le petit dessert

Les desserts des ducs de lorraine

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Ce menu est servi par table entière

Menu servi au déjeuner de 12 heures à 12 heures 45

Et au dîner de 19 heures 30 à 20 heures 30

Menu Enfant


Menu Enfant Jusqu’à 12 ans

25 euros

Une entrée et un plat ou Un plat et un dessert

Ou

Menu Enfant Jusqu’à 12 ans

 30 euros

Une entrée, un plat et un dessert