La carte du restaurant gastronomique Les Ducs de Lorraine à Epinal


A la Carte


les entrées

une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne

terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,

mariné aux pistaches, yaourt au grué de cacao

 poêlé aux épices 50 euros

 

Une grande assiette autour du homard

 Emietté mangue passion, carpaccio asperges vertes

 quartier rôti aux agrumes,  irish de homard yuzu,

crémeux de crustacés  80 euros

 

Notre caviar de la maison Petrossian  sélectionné par les chefs

                                           OSSETRA  Impérial 180 euros les 50 gr

 

un émietté de homard breton aux légumes verts de printemps

coulis de petits pois, jeunes pousses 60 euros

servi avec 30 gr de caviar Petrossian 120 euros

 

Un gratin d’escargots frais de Romont

copeaux de Bellota Iberico, girolles, parmesan et pignons de pins

50 euros

 

Les tranches de foie gras de canard poêlées

compotée d'abricots, réduction aux épices, glace caramel fleur de sel

croustille amande 60 euros

 

les queues de  langoustines rôties

tartare de tomates, pignons de pin, mousse basilic,

tuile à l'encre de seiche    80 euros

 

Les poissons et crustacés

 

Un dos de turbot français cuit plancha 

mousse de pomme Charlotte à la truffe d'été, pommes croustillantes

légumes verts, un jus diamant noir  80 euros

 

      le filet de Saint Pierre rôti à la poêle

demi queue de homard rôtie en carapace, pamplemousse,

gel de citron, crémeux yuzu, caviar Petrossian   80 euros

une nage de homard breton au vin jaune

purée 50/50, girolles,  éclats de noisettes du Piémont 

80 euros

Les viandes, volailles et abats

Une pièce de bœuf «Salers» prise dans le filet

béarnaise à l'estragon et pommes croustillantes, purée 50/50

Salade d'herbes, un jus au vieux Porto 75 euros

 

les pomme de ris de veau cuites en cocotte

 risotto "Carnaroli" à la truffe d'été

un jus diamant noir 85 euros

 

un filet mignon de veau servi rosé

demi queue de homard rôtie en carapace, queue de langoustine

légumes verts, un jus terre mer 80 euros

un tournedos de pigeon farci au foie gras

tranche de foie gras poêlée, carottes primeurs, un jus de rôti

80 euros

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Une sélection de fromages affinés 16 euros

 

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 18 euros

 

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

 A commander au début du repas

 

Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 20 euros

Supplément 10 euros dans les menus

 

 

MENU ENFANT 25 euros (jusqu’à 12 ans)

Une entrée, un plat, un dessert

 

 

Nos viandes sont d’origine : France

 

service traiteur


Menu plaisir 55 euros


Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés

mardi et jeudi soir

Menu Plaisir 55 euros

63 euros avec fromages

UN BATONNET DE FOIE GRAS DE CANARD

chutney poire à la vanille bourbon, crumble amandes

 OU

UN GRATIN  D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT

  Persil plat, girolles, parmesan

OU

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON

          Dés de mangue, sorbet passion, croustille sésame noire

 OU

UN TARTARE DE THON ROUGE "Akami"

mange tout, mousse wasabi, tuile à l'encre de seiche

une émulsion balsamique

 °°°°°°°°°°°°°°

UN DOS DE CABILLAUD cuit basse température

purée à la truffe d'été, légumes verts, crémeux "Tartuffo"

OU

LES FILETS DE CAILLE ET CUISSES rôties

  croustillant de cuisse et ris de veau

une sauce au vieux Porto

OU

LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha

dés de courgette, tomates fraîches, épinards

un jus au pistil de safran

OU

UNE BROCHETTE DE LAPIN ET FOIE GRAS poêlé

 purée à l'huile de basilic, tomates confites

un jus aux éclat d'olives et herbes fraîches

 °°°°°°°°°°°°°

LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

origine de nos viandes France

Menu Cadet Roussel 80 euros


UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE

terrine en gelée de cassis, crème brûlée cacahuètes, mariné aux pistaches

yaourt au grué de cacao, nougat

Ou

LES NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha

 tartare de tomates aux herbes sorbet

mousse végétale, tuile sésame noire

°°°°°°°°°°°°°°°

UN DOS DE SAINT PIERRE cuit à la poêle

risotto aux cèpes des Vosges, pignons de pins

un jus de rôti

Ou

UN FILET DE BOEUF " Salers" ET TRANCHE DE FOIE GRAS poêlée

Déclinaison autour de la pomme de terre

un jus au vieux Porto

°°°°°°°°°°°°°

LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Chat Botté 130 euros


« Le menu Chat Botté »

130 euros

°°°°°°°°°°°°

un bouillon de homard breton servi glacé

   légumes craquants, écume d'herbes fraîches

°°°°°°°°°°°°°°

Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

 Queue rôtie, segments de pomelos

 caviar Petrossian, une émulsion citron vert

°°°°°°°°°°°°°°°

Un dos de turbot français poêlé

 girolles, éclats de noisette du Piémont

sauce mousseuse au vin jaune

°°°°°°°°°°°°°°°

Une tranche de foie gras de canard poêlée

crumble amandes, sorbet extra bitter, un jus au grué de cacao

°°°°°°°°°°°°°°°°°

 Une pomme de ris de veau cuit cocotte

 crémeux de petits pois, épinards, épeautre grillé

un jus aux herbes

°°°°°°°°°°°°

le chariot des fromages

°°°°°°°°°°°

le petit dessert

les desserts des ducs de lorraine

Menu Enfant


jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert

Carte des vins restaurant Les Ducs de Lorraine EPINAL


Cliquez sur plus de détails et téléchargez notre carte des vins.