5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
les entrées
Une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne
Terrine, mariné bluet, crème brûlée, yaourt à la truffe, poêlé aux épices 48 euros
Une grande assiette autour du homard
Emietté de de homard concombre, carpaccio courgette
quartier rôti aux agrumes, irish de homard citron, crémeux de crutacés 70 euros
Notre caviar de la maison Petrossian sélectionné par les chefs
DAURENKI Impérial 140 euros les 50 gr
OSSETRA Impérial 160 euros les 50 gr
Les médaillons de saumon fumé
Mousse de basilic, homard breton, tuile craquante à l’encre de seiche
Servi avec 30 gr de caviar impérial Petrossian 95 euros
Un gratin d’escargots frais de Romont
Persil plat, girolles, vieux parmesan et pignons de pins 45 euros
Les tranches de foie gras de canard poêlées
Pêches caramélisées au miel de lavande, glace verveine, pistaches grillées
une sauce aigre douce 55 euros
Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
sa queue rôtie, shiso et pamplemousse, purée citron, crémeux yuzu
caviar Petrossian 80 euros
Les poissons et crustacés
Un filet de turbot français cuit aux aromates
Asperges vertes, oignons caramélisés, croustillant de girolles, un jus d’herbes 70 euros
Les demi-queues de homard breton, langoustine, crevette décortiquées
Cuites à la plancha, purée à l’huile de basilic, tomates confites, un jus d’épices douces 80 euros
Un dos de cabillaud cuit basse température
Mousse de pomme Charlotte, éclats de noisettes du Piémont grillées
Truffe d’été « Tuber Eastivum », un jus diamant noir 60 euros
Les viandes, volailles et abats
Une pièce de bœuf «Salers» prise dans le filet poêlée
Tranche de foie gras de canard, purée 50/50, jeunes légumes verts
un jus au vieux Porto 70 euros
Un tournedos de pigeon du colombier salixien au foie gras
Cuisses rôties, purée à la truffe d'été
Un jus diamant noir 55 euros
Un carré d'agneau du Quercy rôti aux herbes fraîches
Tombée de courgettes à l’huile de basilic, tomates confites
un jus au thym 70 euros
les tranches de ris de veau cuites à la poêle
queue de langoustine rôtie, risotto au pistil de safran,
un jus terre mer 80 euros
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Une sélection de fromages affinés 15 euros
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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 17 euros
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A commander au début du repas
Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 19 euros
Supplément 10 euros dans les menus
MENU ENFANT 25 euros (jusqu’à 12 ans)
Une entrée, un plat, un dessert
Nos viandes sont d’origine : France
Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés
mardi mercredi jeudi soir
Menu Plaisir 48 euros
55 euros avec fromages
UN BATONNET DE FOIE GRAS DE CANARD
mariné au Gewurztraminer
En gelée de fruits rouges, pistaches vertes caramélisées
Dentelle croustillante grenadine
OU
UN GRATIN D’ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT
Persil plat, girolles, pignons de pins, et vieux parmesan
OU
UN TARTARE DE THON « Akami », dés de courgettes
Shiso, sorbet tomate au poivre Pendja
Crémeux wasabi
OU
UN ETAGE DE HOMARD BRETON,
minestrone de concombre et tomates confites
tuile au sésame noir, une émulsion basilic
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UN FILET DE CANETTE rôti, tranche de foie gras de canard poêlée
éclats de noisette et truffe d’été, un jus diamant noir
OU
UN DOS DE CABILLAUD cuit à basse température
Jeunes légumes, servi comme une bouillabaisse
OU
LES NOISETTES D'AGNEAU gratinées au vieux parmesan
moutarde à l'ancienne, tombée de courgettes et tomates confites
Un jus au thym
OU
UN PAVE DE SANDRE rôti à la poêle,
pommes grenailles, girolles, une vinaigrette balsamica
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
UNE ASSIETTE DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, crème brûlée pistaches, yaourt à la truffe
mariné aux bluets, poêlé aux épices
Ou
UN EMIETTE DE HOMARD BRETON à l'huile de basilic
crémeux de petits pois et jeunes légumes, tuile craquante sésame noir
servi avec caviar Petrossian supplémént 30 euros
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UN DOS DE SAINT PIERRE cuit à la plancha
risotto aux herbes et jeunes légumes verts
un jus de rôti à la truffe d'été "Tuber Eastivum"
Ou
UNE DECLINAISON DE PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN
Le filet rosé, la cuisse rôtie, le hachis, le pâté, le ravioli
fricassée de girolles, un jus aux herbes
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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
En semaine du mardi au jeudi soir
Venez découvrir notre menu Plaisir 47 euros
UN CARPACCIO DE LANGOUSTINE légèrement tiédie
sa queue rôtie, concombre, caviar Petrossian, purée au citron
une crème de yuzu
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UN DOS DE TURBOT FRANCAIS cuit à la poêle
croustillant de girolles, épinards et herbes
une vinaigrette à l'huile de cacahuètes
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UN PAVE DE THON ROUGE 'Akami" cuit à la plancha
béarnaise et pommes croustillantes, un jus d'herbes
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UNE TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD poêlée
pêches caramélisées au miel de lavande, glace verveine
une sauce aigre douce
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UNE COTE D"AGNEAU DU QUERCY rôtie aux aromates
purée à l'huile de basilic, tapenade d'olives noires, tomates confites
un jus au thym
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LE CHARIOT DES FROMAGES
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LE PETIT DESSERT
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
jusqu'à 12 ans
Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert
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