5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
Les Entrées
UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, mariné, crème brûlée,yaourt, poêlé au grué de cacao 48 €
UNE GRANDE ASSIETTE AUTOUR DU HOMARD
émietté à la mangue, carpaccio aux asperges vertes, quartier rôti aux agrumes
irish de homard citron, crémeux de crustacés 70 €
LES MEDAILLONS DE SAUMON FUME
mousse basilic, homard breton, tuile craquante à l'encre de seiche
servi avec30 gr de caviar Impérial Petrossian 95€
LES COQUILLES SAINT JACQUES rôties à la plancha
crémeux de panais, copeaux de truffe Tuber Mélanosporum,
éclats de noisettes du Piémont 60 €
UN CARPACCIO DE LANGOUSTINES légèrement tiédies
sa noix rôtie, shiso, et pamplemousse, citron confit, mousse vodka
caviar Petrossian 80 euros
UNE BLANQUETTE D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT
ET RIS DE VEAU
Légumes verts, vin jaune 50 €
LES MACARONIS DE FOIE GRAS DE CANARD gratinés au vieux parmesan
un jus à la truffe Tuber Mélanosporum 80 €
NOTRE CAVIAR OSCIETRE SELECTIONNE PAR LES CHEFS
DAURENKI Impérial 140 € les 50 gr
OSSETRA Impérial 160 euros les 50gr
Les Poissons et Crustacés
UN DOS DE TURBOT FRANCAIS CUIT AUX AROMATES
carbonara crémeuse, oignons caramélisés, cristalline de lard
un jus de rôti 70€
UNE GRANDE ASSIETTE DE CRUSTACES
langoustine, demi queue de homard en carapace, crevette, Saint Jacques
purée à l'huile de basilic, tomates confites, un jus d'épices 80 €
UN FILET DE SAINT PIERRE rôti à la poêle, demie queue de homard
cappuccino de pomme Charlotte à la vanille Bourbon
un jus avec les graines, curcuma 60 €
LES COQUILLES SAINT JACQUES ET FILET DE SOLE rôties
crémeux de cèpes, mousse de pomme Charlotte,éclats de noisettes mange tout 60 €
Les Viandes, volailles et abats
UNE PIECE DE BŒUF « Salers" prise dans le filet béarnaise aux herbes
pommes croustillantes
un jus au vieux Porto 70 €
LES FILETS DE PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN servis rosés
ravioli de foie gras de canard
une réduction aux champignons 55 €
UNE TRANCHE DE RIS DE VEAU "français" poêlée à l'huile vierge
queue de langoustine, endives au miel
Un jus à l'écorce d'orange 80 €
UNE COTE DE VEAU DU LIMOUSIN servie rosée
cappuccino de panais à la truffe Tuber Mélanosporum
un jus diamant noir 70€
Les Fromages et Desserts
UNE SELECTION DE FROMAGES AFFINES 15 €
LE CHARIOT DES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE 17 €
A commander au début de repas
LE SOUFFLE MIRABELLE, SON COULIS ET SON SORBET 19 €
supplément 10 euros dans les menus
LE SOUFFLE POIRE, coulis extra bitter, glace mascarpone 19€
supplément 10 euros dans les menus
Servi le soir du mardi au jeudi sauf jours fériés
LE MENU CHAPERON ROUGE CHANGE D'APPELLATION
S'INTITULE LE MENU PLAISIR
le prix reste inchangé 47 euros
54 euros avec fromages
Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés
mardi mercredi jeudi soir
LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha
crémeux de champignons, mousse de pomme Charlotte
éclats de noisettes, rehaussé de cacao amer
OU
UN MARBRE DE FOIE GRAS DE CANARD ET HOMARD
en gelée de passion, tuile craquante sésame noir
OU
UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT
aux herbes faîches, pignons de pin grillés
OU
UNE GRANDE ASSIETTE TERRE MER
foie gras, crevette mousse basilic, irish de homard
carpaccio de Saint Jacques légèrement tiédies jambon Bellota Iberico
°°°°°°°°°°°°°°°°°°
LES FINES TRANCHES DE VOLAILLE FERMIERE ET HOMARD
à l'estragon, une sauce crémeuse au vin jaune
OU
UN CAQUELON DE POISSONS FINS
aux petits légumes, bouillon de crustacés
OU
UN EFFILOCHE DE CUISSE DE CANARD
en cuisson de 7 heures façon hachis, tranche de foie gras poêlée
un jus aux éclats de truffe
OU
UNE ENTRECOTE DE VEAU DU LIMOUSIN cuite aux aromates
pommes grenailles rôties, un jus au vieux Porto
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
UNE ASSIETTE DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, crème brûlée pistaches, yaourt à la truffe
mariné pruneaux, poêlé au grué de cacao
Ou
UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies
sa noix rôtie, segments de pamplemousse rose
pointe de caviar Petrossian, une émulsion au citron vert
°°°°°°°°°°°°°°°
UN DOS DE SAINT PIERRE cuit à la plancha
demi queue de homard rôti en carapace,
crémeux de légumes verts, copeaux de Chiogga
un jus aux épices douces
Ou
UNE DECLINAISON AUTOUR DU PIGEON DE COLOMBIER
Le filet rosé, la cuisse farcie au ris de veau, la petite tourte, le cappuccino
crémeux de panais, un jus aux éclats de truffe Tuber Mélanosporum
°°°°°°°°°°°°°
LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
En semaine du mardi au jeudi soir
Venez découvrir notre menu Plaisir 47 euros
UNE SOUPE GLACEE DE FOIE GRAS DE CANARD, DES DE HOMARD
réduction de jus de betterave, dentelle craquante
°°°°°°°°°°°
UN CARPACCIO DE LANGOUSTINE légèrement tiédie
sa queue rôtie, segments de pamplemousse,
caviar Petrossian, crème de yuzu
°°°°°°°°°°°°°°°
UN DOS DE TURBOT FRANCAIS cuit à la poêle
endives caramélisées au miel de fleur sauvage,
tuile craquante à l'encre de seiche, un beurre au pistil de safran
°°°°°°°°°°°°°
UNE TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD poêlée
petits fruits rouges acidulés, glace cardamone
une sauce aigre douce
°°°°°°°°°°°°°
UNE AIGUILLETTE DE VEAU rôtie
macaroni, asperges blanches gratinés
un jus au vieux Porto
°°°°°°°°°°°°
LE CHARIOT DES FROMAGES
°°°°°°°°°°°
LE PETIT DESSERT
°°°°°°°°°°°°
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
jusqu'à 12 ans
Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert