5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
les entrées
Une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne
Terrine, mariné bluet, crème brûlée, yaourt à la truffe, poêlé aux épices 48 euros
Une grande assiette autour du homard
Emietté mangue passion, carpaccio truffe asperges
quartier rôti aux agrumes, irish de homard citron,
crémeux de crustacés 70 euros
Notre caviar de la maison Petrossian sélectionné par les chefs
DAURENKI Impérial 140 euros les 50 gr
OSSETRA Impérial 160 euros les 50 gr
un tartare de homard breton
aux dés de pomme Granny et caviar Petrossain "30gr",
demi-queue de homard rôtie en carapace
une émulsion citron vert 95 euros
Un gratin d’escargots frais de Romont
ris de veau, persil plat vieux parmesan et pignons de pins 45 euros
Les tranches de foie gras de canard poêlées
petits fruits rouges acidulés au miel de lavande, glace verveine,
tuile craquante au ssésame noir, une sauce aigre douce 55 euros
Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
purée citron, sa queue rôtie, shiso et pamplemousse,
crémeux yuzu, caviar Petrossian 80 euros
Les poissons et crustacés
Un filet de turbot français cuit aux aromates
cappuccino de pomme Charlotte à la truffe d'été,
noisettes du Piémont, un jus diamant noir 70 euros
La demi-queue de homard breton, langoustine, crevette décortiquée,
Saint Jacques
Cuites à la plancha, purée à l’huile de basilic, tomates confites,
un jus d’épices douces 80 euros
le dos de bar de ligne cuit basse température
mesclun d'herbes fraîches, une sauce crémeuse citronnée au caviar Petrossian 90 euros
les coquilles Saint Jacques cuites à la plancha servies dans un bouillon de crustacés
jeunes légumes, écume à la badiane 70 euros
Les viandes, volailles et abats
Une pièce de bœuf «Salers» prise dans le filet poêlée
Tranche de foie gras de canard, purée 50/50, jeunes légumes verts
un jus au vieux Porto 70 euros
Un tournedos de pigeon du colombier salixien au foie gras
Cuisses rôties, purée à la truffe d'été
Un jus diamant noir 55 euros
Un carré d'agneau du Quercy rôti aux herbes fraîches
Tombée de courgettes à l’huile de basilic, tomates confites
un jus au thym 70 euros
les tranches de ris de veau cuites à la poêle
queue de langoustine rôtie, risotto au pistil de safran,
un jus terre mer 80 euros
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Une sélection de fromages affinés 15 euros
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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 17 euros
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A commander au début du repas
Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 19 euros
Supplément 10 euros dans les menus
MENU ENFANT 25 euros (jusqu’à 12 ans)
Une entrée, un plat, un dessert
Nos viandes sont d’origine : France
Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés
mardi mercredi jeudi soir
Menu Plaisir 48 euros
55 euros avec fromages
UNE TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD
gelée de pêche , pistaches vertes caramélisées
compotée d'abricots, tuile craquante
OU
UN GRATIN D’ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT
Persil plat, girolles, pignons de pins, et vieux parmesan
OU
UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES
légèrement tiédies, sa noix rôtie
brunoise de courgettes, et tomates confites
une émulsion à l'huile de basilic
OU
UN EMIETTE DE HOMARD BRETON,
dés de mangue, sorbet passion,
une émulsion balsamica
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UN CREMEUX DE POMME DE TERRE CHARLOTTE
au foie gras de canard poêlé, dés de filet de canette rôtie
mange tout , truffe d'été
OU
UN BOUILLON DE CRUSTACES (Saint Jacques, homard, crevette)
aux jeunes légumes, graines de fenouil
OU
LES FILETS DE CAILLE DES VOSGES, cuits à la poêle
cuisses rôties, crémeux de petits pois, lard paysan
Un jus de rôti
OU
UN PAVE DE SANDRE rôti à la poêle,
risotto aux herbes, copeaux de jambon Iiberico Bellota
éclats de noisettes du Piémont, un jus de rôti
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
UNE ASSIETTE DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, crème brûlée pistaches, yaourt à la truffe
mariné aux bluets, soupe glacée
Ou
UNE DEMI-QUEUE DE HOMARD BRETON cuite en carapace
pamplemousse rose, mousse yuzu, dentelle croustillante aux agrumes
servi avec caviar Petrossian supplémént 30 euros
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UN DOS DE SAINT PIERRE rôti à la poêle
fricassée de girolles, asperges vertes, tomates confites
un bouillon d'herbes fraîches
Ou
UN FILET DE PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN servi rosé
La cuisse farcie au ris de veau, tranche de foie gras de canard poêlée
purée 50/50, un jus aux éclats de truffe Tuber Eastivum
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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
UN CARPACCIO DE LANGOUSTINE légèrement tiédie
sa queue rôtie, dés de pomme Granny, caviar Petrossian,
gelée de pomme verte
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LA COQUILLE SAINT JACQUES rôtie à la plancha
en croûte de noisette du Piémont
cappuccino à la truffe rehaussé au cacao amer
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UN DOS DE TURBOT poêlé
crémeux de carotte des sables au gnigembre, écume orange yuzu
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UNE TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD poêlée
petits fruits rouges acidulés au miel de lavande, glace verveine
une sauce aigre douce
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UNE COTE D"AGNEAU rôtie aux aromates
purée à l'huile de basilic, tapenade d'olives noires, tomates confites
un jus au thym
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LE CHARIOT DES FROMAGES
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LE PETIT DESSERT
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
jusqu'à 12 ans
Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert
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