La carte du restaurant gastronomique Les Ducs de Lorraine à Epinal


A la Carte


les entrées

Une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne

Terrine, mariné bluet, crème brûlée, yaourt à la truffe, poêlé aux épices 48 euros

 

Une grande assiette autour du homard

 Emietté mangue passion, carpaccio truffe asperges

 quartier rôti aux agrumes,  irish de homard citron,

crémeux de crustacés  70 euros

 

Notre caviar de la maison Petrossian  sélectionné par les chefs

                 DAURENKI Impérial 140 euros  les 50 gr

                            OSSETRA  Impérial 160 euros les 50 gr

 

un tartare de homard breton

aux dés de pomme Granny et caviar Petrossain "30gr",

demi-queue de homard rôtie en carapace

une émulsion citron vert 95 euros

 

Un gratin d’escargots frais de Romont

ris de veau, persil plat vieux parmesan et pignons de pins 45 euros

 

Les tranches de foie gras de canard poêlées

petits fruits rouges acidulés au miel de lavande, glace verveine,

tuile craquante au ssésame noir, une sauce aigre douce   55 euros

 

Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

purée citron, sa queue rôtie, shiso et pamplemousse,

crémeux yuzu, caviar Petrossian   80 euros

 

Les poissons et crustacés

 

Un filet de turbot français cuit aux aromates  

cappuccino de pomme Charlotte à la truffe d'été,

noisettes du Piémont, un jus diamant noir  70 euros

 

La demi-queue de homard breton, langoustine, crevette décortiquée,

Saint Jacques

Cuites à la plancha, purée à l’huile de basilic, tomates confites,

un jus d’épices douces 80 euros

 

le dos de bar de ligne cuit basse température

mesclun d'herbes fraîches, une sauce crémeuse citronnée  au caviar Petrossian   90 euros

les coquilles Saint Jacques cuites à la plancha servies dans un bouillon de crustacés

jeunes légumes, écume à la badiane 70 euros

Les viandes, volailles et abats

Une pièce  de bœuf «Salers» prise dans le filet poêlée

Tranche de foie gras de canard, purée 50/50, jeunes légumes verts

un jus au vieux Porto 70 euros

 

Un tournedos de pigeon du colombier salixien au foie gras

Cuisses rôties, purée à la truffe d'été

Un jus diamant noir 55 euros

 

Un carré d'agneau du Quercy rôti aux herbes fraîches

Tombée de courgettes à l’huile de basilic, tomates confites

un jus au thym  70 euros 

les tranches de ris de veau cuites à la poêle

queue de langoustine rôtie, risotto au pistil de safran,

un jus terre mer 80 euros

 

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Une sélection de fromages affinés 15 euros

 

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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 17 euros

 

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 A commander au début du repas

 

Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 19 euros

Supplément 10 euros dans les menus

 

 

MENU ENFANT 25 euros (jusqu’à 12 ans)

Une entrée, un plat, un dessert

 

 

Nos viandes sont d’origine : France

 

Menu plaisir 48 euros


Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés

mardi mercredi jeudi soir

Menu Plaisir 48 euros

55 euros avec fromages

UNE TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD

gelée de pêche , pistaches vertes caramélisées

compotée d'abricots, tuile craquante

OU

UN GRATIN  D’ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT

  Persil plat, girolles, pignons de pins, et vieux parmesan

OU

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES

légèrement tiédies, sa noix rôtie

brunoise de courgettes, et tomates confites

 une émulsion à l'huile de basilic

OU

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON,

dés de mangue, sorbet passion,

 une émulsion balsamica

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UN CREMEUX DE POMME DE TERRE CHARLOTTE

au foie gras de canard poêlé, dés de filet de canette rôtie

mange tout , truffe d'été

OU

UN BOUILLON DE CRUSTACES (Saint Jacques, homard, crevette)

  aux jeunes légumes, graines de fenouil

OU

LES FILETS DE CAILLE DES VOSGES, cuits à la poêle

 cuisses rôties, crémeux de petits pois, lard paysan

Un jus de rôti

OU

UN PAVE DE SANDRE rôti à la poêle,

 risotto aux herbes, copeaux de jambon Iiberico Bellota

éclats de noisettes du Piémont, un jus de rôti

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Cadet Roussel 78 euros


UNE ASSIETTE DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE

terrine, crème brûlée pistaches, yaourt à la truffe
mariné aux bluets, soupe glacée

Ou

UNE DEMI-QUEUE DE HOMARD BRETON cuite en carapace

pamplemousse rose, mousse yuzu, dentelle croustillante aux agrumes

servi avec caviar Petrossian supplémént 30 euros

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UN DOS DE SAINT PIERRE rôti à la poêle
fricassée de girolles, asperges vertes, tomates confites

un bouillon d'herbes fraîches

Ou

UN  FILET DE PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN servi rosé

La cuisse farcie au ris de veau, tranche de foie gras de canard poêlée

purée 50/50, un jus aux éclats de truffe Tuber Eastivum
 

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Chat Botté 120 euros


UN CARPACCIO DE LANGOUSTINE légèrement tiédie
sa queue rôtie, dés de pomme Granny, caviar Petrossian,
gelée de pomme verte

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LA COQUILLE SAINT JACQUES rôtie à la plancha
en croûte de noisette du Piémont

cappuccino à la truffe rehaussé au cacao amer

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UN DOS DE TURBOT poêlé

crémeux de carotte des sables au gnigembre, écume orange yuzu

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UNE TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD poêlée
petits fruits rouges acidulés au miel de lavande, glace verveine

une sauce aigre douce


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UNE COTE D"AGNEAU rôtie aux aromates

purée à l'huile de basilic, tapenade d'olives noires, tomates confites

un jus au thym
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LE CHARIOT DES FROMAGES
 

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LE PETIT DESSERT

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Enfant


jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert

Carte des vins restaurant Les Ducs de Lorraine EPINAL


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