La carte du restaurant gastronomique Les Ducs de Lorraine à Epinal


A la Carte


les entrées

une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne

terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,

mariné aux pistaches, yaourt à la truffe

 poêlé au grué de cacao 50 euros

 

Une grande assiette autour du homard

 Emietté mangue passion, carpaccio truffe

 quartier rôti aux agrumes,  irish de homard yuzu caviar

crémeux de crustacés  80 euros

 

Notre caviar de la maison Petrossian  sélectionné par les chefs

                                           OSSETRA  Impérial 180 euros les 50 gr

 

les noix de coquilles Saint Jacques rôties à la plancha

crémeux de pomme Charlotte à la truffe Tuber Melanosporum, mange tout,  pétales de pommes dorées 70 euros

 

Un gratin d’escargots frais de Romont,

ris de veau

copeaux de Bellota Iberico,parmesan et pignons de pins

60 euros

 

Les tranches de foie gras de canard poêlées

chutney de poire à la vanille Bourbon, glace caramel fleur de sel

croustille amande 60 euros

 

un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

sa queue rôtie, segments de pomelos, gelée de citron vert,

émulsion yuzu 70 euros

servi avec 30gr de caviar Petrossian  130 euros

 

Les poissons et crustacés

 

Un dos de turbot français cuit plancha 

cappucino à la truffe Mélanosporum, légumes verts,

un jus diamant noir  80 euros

 

      le filet de Saint Pierre rôti à la poêle

demi queue de homard rôtie en carapace, purée à la vanille bourbon

un jus avec les graines   60 euros

une nage de homard breton, langoustine, Saint Jacques

purée 50/50, éclats de noisettes du Piémont, une sauce vin jaune

80 euros

Les viandes, volailles et abats

Une pièce de bœuf «Salers» prise dans le filet

béarnaise à l'estragon et pommes croustillantes, purée 50/50

Salade d'herbes, un jus au vieux Porto 75 euros

 

les pomme de ris de veau cuites en cocotte

 risotto "Carnaroli" à la truffe "Tuber Mélanosporum"

un jus diamant noir 85 euros

 

un filet mignon de veau servi rosé en croûte d'herbes

demi queue de homard rôtie en carapace, queue de langoustine

légumes verts, un jus terre mer 80 euros

un tournedos de pigeon, tranche de foie gras poêlée

 crémeux de panais,  noisettes du Piémont, un jus de rôti

80 euros

les noisettes de chevreuil rôties aux aromates

foie gras poêlé, purée Xocopili, croustille aux amandes, un jus au cacao amer 80 euros

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Une sélection de fromages affinés 16 euros

 

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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 18 euros

 

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 A commander au début du repas

 

Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 20 euros

Supplément 10 euros dans les menus

 

 

MENU ENFANT 25 euros (jusqu’à 12 ans)

Une entrée, un plat, un dessert

 

 

Nos viandes sont d’origine : France

 

service traiteur


Menu plaisir 55 euros


Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés

mardi et jeudi soir

Menu Plaisir 55 euros

65 euros avec fromages

UN BATONNET DE FOIE GRAS DE CANARD

chutney poire à la vanille bourbon, crumble amandes

 OU

UN GRATIN  D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT

  Persil plat, champignons, parmesan

OU

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON

          Dés de mangue, sorbet passion, croustille sésame noire

 OU

UNE GRANDE ASSIETTE DE LA MER

Crevette ananas curry, saumon fumé homard basilic

carpaccio de Saint jacques, tourteau mousse végétale

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UN DOS DE CABILLAUD cuit basse température

purée à la truffe "Tuber Mélanosporum", noisettes grillées

une sauce au vin jaune

OU

UN EFFEUILLE DE CUISSE DE CANARD en cuisson de 12 heures

  Mousse de pomme Charlotte, épeautre grillé

OU

LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha

dés de courgette, tomates confites, épinards

un jus au pistil de safran

OU

UN MILLEFEUILLE DE FILET DE BICHE

tranche de foie gras de canard poêlée, croûte de noisettes

une sauce civet

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

origine de nos viandes France

Menu Cadet Roussel 85 euros


UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE

terrine en gelée de passion, crème brûlée cacahuètes, mariné aux pistaches

yaourt au grué de cacao, poêlé aux épices

Ou

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies

sa noix rôtie, dés de céleri, sablé parmesan, copeaux de truffe

une émulsion balsamica

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UN DOS DE SAINT PIERRE cuit à la poêle

quartier de homard rôti en carapace,

linguine façon carbonara, un jus aux éclats de truffe "Tuber Mélanosporum"

Ou

UNE GRANDE ASSIETTE RETOUR DE CHASSE

La noisette de chevreuil, filet de biche, cappucino de sanglier,

suprême de canard colvert, petite tourte

une sauce venaison

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Chat Botté 140 euros


« Le menu Chat Botté »

140 euros

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les quartiers de homard breton

   segments de pomelos, sorbet pamplemousse, caviar Petrossian, tuile à l'encre de seiche

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Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

 sommité de choux fleur, curry

  huile de sésame grillé

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la coquille Saint Jacques cuite à la plancha

 créme mousseuse de pomme Charlotte

truffe du Vaucluse "Tuber Mélanosporum"

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Un dos de turbot français poêlé

bouillon de crustacés aux épices, écume végétale

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 Un tournedos de pigeon et foie gras

 crémeux de panais, noisettes du Piémont

un jus au vieux Porto

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le chariot des fromages

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le petit dessert

les desserts des ducs de lorraine

Menu Enfant


jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert

Carte des vins restaurant Les Ducs de Lorraine EPINAL


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