La carte du restaurant gastronomique Les Ducs de Lorraine à Epinal


A la Carte


Les Entrées

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, mariné, crème brûlée,yaourt, poêlé au grué de cacao 48 €

UNE GRANDE ASSIETTE  AUTOUR DU HOMARD
émietté à la mangue, carpaccio aux asperges vertes, quartier rôti aux agrumes
irish de homard citron, crémeux de crustacés  70 €

LES MEDAILLONS DE SAUMON FUME

mousse basilic, homard breton, tuile craquante à l'encre de seiche

servi avec30 gr de caviar Impérial Petrossian 95€


LES COQUILLES SAINT JACQUES rôties à la plancha

crémeux de panais, copeaux de truffe Tuber Mélanosporum,

éclats de noisettes du Piémont  60 €

UN CARPACCIO DE LANGOUSTINES légèrement tiédies

sa noix rôtie, shiso, et pamplemousse, citron confit,  mousse vodka

 caviar Petrossian  80 euros

UNE BLANQUETTE D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT

ET RIS DE VEAU
Légumes verts, vin jaune 50 €

LES MACARONIS DE FOIE GRAS DE CANARD gratinés au vieux parmesan
un jus à la truffe Tuber Mélanosporum 80 €

NOTRE CAVIAR OSCIETRE SELECTIONNE PAR LES CHEFS

DAURENKI Impérial 140 € les 50 gr

OSSETRA Impérial 160 euros les 50gr

Les Poissons et Crustacés

UN DOS DE TURBOT FRANCAIS CUIT AUX AROMATES
carbonara crémeuse, oignons caramélisés, cristalline de lard

un jus de rôti 70€

UNE GRANDE ASSIETTE DE CRUSTACES

langoustine, demi queue de homard en carapace, crevette, Saint Jacques
purée à l'huile de basilic, tomates confites, un jus d'épices 80 €

UN FILET DE SAINT PIERRE rôti à la poêle, demie queue de homard
cappuccino de pomme Charlotte à la vanille Bourbon
un jus avec les graines, curcuma  60 €

LES COQUILLES SAINT JACQUES ET FILET DE SOLE rôties
crémeux de cèpes, mousse de pomme Charlotte,éclats de noisettes mange tout 60 €



Les Viandes, volailles et abats

UNE PIECE DE BŒUF « Salers" prise dans le filet béarnaise aux herbes
pommes croustillantes

un jus au vieux Porto  70 €

LES FILETS DE PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN servis rosés

ravioli de foie gras de canard

une réduction aux champignons 55 €

UNE TRANCHE  DE RIS DE VEAU "français" poêlée à l'huile vierge

queue de langoustine, endives au miel
Un jus à l'écorce d'orange 80 €

UNE COTE DE VEAU DU LIMOUSIN servie rosée
cappuccino de panais à la truffe Tuber Mélanosporum

un jus diamant noir 70€

Les Fromages et Desserts

UNE SELECTION DE FROMAGES AFFINES 15 €

LE CHARIOT DES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE 17 €


A commander au début de repas
LE SOUFFLE MIRABELLE, SON COULIS ET SON SORBET 19 €
supplément 10 euros dans les menus

LE SOUFFLE POIRE, coulis extra bitter, glace mascarpone 19€

supplément 10 euros dans les menus

Menu Chaperon Rouge 47 euros


Servi le soir du mardi au jeudi sauf jours fériés

 LE MENU CHAPERON ROUGE CHANGE D'APPELLATION

S'INTITULE LE MENU PLAISIR

le prix reste inchangé 47 euros

54 euros avec fromages

 

 

Menu plaisir 47 euros


Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés

mardi mercredi jeudi soir

LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha
crémeux de champignons, mousse de pomme Charlotte

éclats de noisettes, rehaussé de cacao amer

OU

UN MARBRE DE FOIE GRAS DE CANARD ET HOMARD
en gelée de passion, tuile craquante sésame noir

OU

UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT

 aux herbes faîches, pignons de pin grillés

OU

UNE GRANDE ASSIETTE TERRE MER
foie gras, crevette mousse basilic, irish de homard

carpaccio de Saint Jacques légèrement tiédies jambon Bellota Iberico

°°°°°°°°°°°°°°°°°°

LES FINES TRANCHES DE VOLAILLE FERMIERE ET HOMARD

à l'estragon, une sauce crémeuse au vin jaune

OU

UN CAQUELON DE POISSONS FINS
aux petits légumes, bouillon de crustacés

OU

UN EFFILOCHE DE CUISSE DE CANARD

en cuisson de 7 heures façon hachis, tranche de foie gras poêlée

un jus aux éclats de truffe

OU

UNE ENTRECOTE DE VEAU DU LIMOUSIN cuite aux aromates
pommes grenailles rôties, un jus au vieux Porto

 
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Cadet Roussel 75 euros


UNE ASSIETTE DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE

terrine, crème brûlée pistaches, yaourt à la truffe
mariné pruneaux, poêlé au grué de cacao

Ou

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies

sa noix rôtie, segments de pamplemousse rose

 pointe de caviar Petrossian, une émulsion au citron vert

°°°°°°°°°°°°°°°

UN DOS DE SAINT PIERRE cuit à la plancha
demi queue de homard rôti en carapace,

crémeux de légumes verts, copeaux de Chiogga

 un jus aux épices douces

Ou

UNE DECLINAISON AUTOUR DU PIGEON DE COLOMBIER

Le filet rosé, la cuisse farcie au ris de veau, la petite tourte, le cappuccino

crémeux de panais, un jus aux éclats de truffe Tuber Mélanosporum
 

°°°°°°°°°°°°°

LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

En semaine du mardi au jeudi soir
Venez découvrir notre menu Plaisir 47 euros

Menu Chat Botté 115 euros


UNE SOUPE GLACEE DE FOIE GRAS DE CANARD, DES DE HOMARD
réduction de jus de betterave, dentelle craquante

°°°°°°°°°°°

UN CARPACCIO DE LANGOUSTINE légèrement tiédie
sa queue rôtie, segments de pamplemousse,
caviar Petrossian, crème de yuzu

°°°°°°°°°°°°°°°

UN DOS DE TURBOT FRANCAIS cuit à la poêle
endives caramélisées au miel de fleur sauvage,

tuile craquante à l'encre de seiche, un beurre au pistil de safran

°°°°°°°°°°°°°

UNE TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD poêlée
petits fruits rouges acidulés, glace cardamone

une sauce aigre douce


°°°°°°°°°°°°°

UNE AIGUILLETTE DE VEAU  rôtie

macaroni, asperges blanches gratinés

un jus au vieux Porto
°°°°°°°°°°°°

LE CHARIOT DES FROMAGES
 

°°°°°°°°°°°

LE PETIT DESSERT

°°°°°°°°°°°°

LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Enfant


jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert