5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
Les Entrées
UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, mariné, crème brûlée,yaourt, poêlé au grué de cacao 48 €
UNE GRANDE ASSIETTE AUTOUR DU HOMARD
émietté à la mangue, carpaccio aux asperges vertes, quartier rôti aux agrumes
irish de homard citron, crémeux de crustacés 70 €
LES MEDAILLONS DE SAUMON FUME
mousse basilic, homard breton, tuile craquante à l'encre de seiche
servi avec30 gr de caviar Impérial Petrossian 95€
LES COQUILLES SAINT JACQUES rôties à la plancha
crémeux de panais, copeaux de truffe Tuber Mélanosporum,
éclats de noisettes du Piémont 60 €
UN CARPACCIO DE LANGOUSTINES légèrement tiédies
sa noix rôtie, shiso, et pamplemousse, citron confit, mousse vodka
caviar Petrossian 80 euros
UNE BLANQUETTE D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT ET RIS DE VEAU
Légumes verts, vin jaune 50 €
LES MACARONIS DE FOIE GRAS DE CANARD gratinés au vieux parmesan
un jus à al truffe Tuber Mélanosporum 80 €
NOTRE CAVIAR OSCIETRE SELECTIONNE PAR LES CHEFS
DAURENKI Impérial 140 € les 50 gr
OSSETRA Impérial 160 euros les 50gr
Les Poissons et Crustacés
UN DOS DE TURBOT FRANCAIS CUIT AUX AROMATES
carbonara crémeuse, oignons caramélisés, cristalline de lard
un jus de rôti 70€
UNE GRANDE ASSIETTE DE CRUSTACES
langoustine, demi queue de homard en carapace, crevette, Saint Jacques
purée à l'huile de basilic, tomates confites, un jus d'épices 80 €
UN FILET DE SAINT PIERRE rôti à la poêle, demie queue de homard
cappuccino de pomme Charlotte à la vanille Bourbon
un jus avec les graines, curcuma 60 €
LES COQUILLES SAINT JACQUES ET FILET DE SOLE rôties
crémeux de cèpes, mousse de pomme Charlotte,éclats de noisettes mange tout 60 €
Les Viandes, volailles et abats
UN MILLE-FEUILLE DE FILET DE BŒUF « Salers" ET FOIE GRAS poêlé
crémeux de panais, copeaux de truffe Tuber Mélanosporum
un jus au vieux Porto 70 €
UNE ASSIETTE AUTOUR DU PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN
Le filet rosé, le hachis, la tourte, la cuisse en pot au feu
un jus de rôti 55 €
LA POMME DE RIS DE VEAU "français" rôtie entière
en croûte de truffe fraîche, pistaches, purée 50/50
Un jus diamant noir 80 €
LES NOISETTES DE FILET DE CHEVREUIL
petits fruits rouges acidulés au miel de sapin, purée à l'huile d'amande
pétales dorées, un jus à la griottine "Lecomte Blaise" 60€
Les Fromages et Desserts
UNE SELECTION DE FROMAGES AFFINES 15 €
LE CHARIOT DES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE 17 €
LE SOUFFLE MIRABELLE, SON COULIS ET SON SORBET 18 €
(A commander au début du repas - Supplément 8 euros dans les menus)
Servi le soir du mardi au jeudi sauf jours fériés
UN ETAGE DE HOMARD BRETON à la mangue
tuile craquante sésame noir, sorbet passion, une émulsion balsamica
Ou
UNE CREME DE PANAIS, DES DE RIS DE VEAU
FOIE GRAS poêlé, noisettes du Piémont, copeaux de truffe
OU
UNE GRANDE ASSIETTE TERRE MER
foie gras, tartare de saumon, irish de homard
carpaccio de Saint Jacques légèrement tiédies jambon Iberico Bellota
Ou
UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT
champignons, herbes, parmesan et pignons de pins
°°°°°°°°°°°°°°°°°°
UN DOS DE SANDRE rôti à la poêle
pommes Charlotte fondantes, copeaux de truffe Tuber Mélanosporum
un jus de rôti
OU
LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha
risotto carnaroli, légumes verts
un jus d'herbes fraîches
OU
UN CAQUELON DE ROGNON DE VEAU au sésame grillé
purée 50/50, une sauce crémeuse au poivre Pendja
OU
UN PAVE DE BICHE pris dans le filet poêlé
purée à l'huile d'amande, petite tourte,une sauce façon civet
°°°°°°°°°°°°°
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés
UN ETAGE DE HOMARD BRETON à la mangue
tuile craquante sésame noir, sorbet passion, une émulsion balsamica
OU
UNE CREME DE PANAIS, DES DE RIS DE VEAU
FOIE GRAS poêlé, noisettes du Piémont, copeaux de truffe
OU
UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT
champignons, herbes, parmesan et pignons de pins
OU
UNE GRANDE ASSIETTE TERRE MER
foie gras, tartare de saumon, irish de homard
carpaccio de Saint Jacques légèrement tiédies jambon Bellota Iberico
°°°°°°°°°°°°°°°°°°
UN DOS DE SANDRE rôti à la poêle
pommes Charlotte fondantes, copeaux de truffe Tuber Mélanoposrum
un jus de rôti
OU
LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha
risotto carnaroli, légumes verts
un jus aux herbes fraîches
OU
UN CAQUELON DE ROGNON DE VEAU au sésame grillé
purée 50/50, une sauce crémeuse au poivre Pendja
OU
UN PAVE DE BICHE pris dans le filet poêlé
purée à l'huile d'amande, petite tourte
une sauce façon civet
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine aux petits fruits rouges, crème brûlée, yaourt à la truffe d'automne
mariné, poêlé pistaches
Ou
LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha
crémeux de betterave, copeaux de jambon Iberico Bellota
une émulsion balsamica
°°°°°°°°°°°°°°°
UN DOS DE SAINT PIERRE rôti
demi queue de homard rôti en carapace,
carbonara, oignons caramélisés, cristalline de lard
un jus de rôti
Ou
LA GRANDE ASSIETTE RETOUR DE CHASSE
le filet de canard colvert, la noisette de chevreuil, le filet de biche,
la tourte venaison, la compotée, une sauce façon civet
°°°°°°°°°°°°°
LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
En semaine du mardi au jeudi soir
Venez découvrir notre menu Chaperon Rouge 47 euros
CHAIR DE HOMARD BRETON, CAVIAR PETROSSIAN
mousse légère citron vert, gelée de pomme verte
°°°°°°°°°°°
UN CARPACCIO DE LANGOUSTINE légèrement tiédie
sa queue rôtie, brunoise de mangue
sorbet passion, une émulsion balsamica
°°°°°°°°°°°°°°°
UN DOS DE TURBOT FRANCAIS cuit à la poêle
crémeux de panais, craquant de noisette du Piémont
°°°°°°°°°°°°°
LES MACARONIS AU FOIE GRAS DE CANARD
Truffe Tuber Mélanosporum, gratinés au vieux parmesan
°°°°°°°°°°°°°
UN FILET DE PIGEON EN CROUTE DE PISTACHE VERTE ET GRUE DE CACAO
purée de pomme Charlotte, tuile craquante
un jus au Xocopili
°°°°°°°°°°°°
LE CHARIOT DES FROMAGES
°°°°°°°°°°°
LE PETIT DESSERT
°°°°°°°°°°°°
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
jusqu'à 12 ans
Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert