La carte du restaurant gastronomique Les Ducs de Lorraine à Epinal


Actualités


 RESTAURANT LES DUCS DE LORRAINE

soirée autour de la truffe

 

vendredi 9 février 2024

samedi 10 février 2024

A la Carte


les entrées

une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne

terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,

mariné aux pistaches, yaourt à la truffe "Mélanosporum"

 poêlé aux épices douces 50 euros

 

Une grande assiette autour du homard

 Emietté mangue passion, carpaccio

 quartier rôti aux agrumes,  irish de homard yuzu caviar

crémeux de crustacés  80 euros

 

Notre caviar de la maison Petrossian  sélectionné par les chefs

                                           OSSETRA  Impérial 190 euros les 50 gr

 

un tartare de coquilles Saint Jacques

 pommes Granny, chantilly yuzu, gel de citron vert

caviar Petrossian, tuile à l'encre de seiche 130 euros

 

Un gratin d’escargots frais de Romont,

ris de veau,

champignons Enoki, parmesan et pignons de pins 60 euros

 

Les tranches de foie gras de canard poêlées

chutney de poire rôti, glace caramel fleur de sel

tuile amandes, réduction à la fève de Tonka 60 euros

 

un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

sa queue rôtie, dés de mangue, grenade, une émulsion passion,

tuile craquante  70 euros

 

Les poissons et crustacés

 

Un dos de turbot français poêlé 

risotto à la truffe Tuber Mélanosporum

un jus diamant noir  80 euros

 

      une grande assiette de crustacés

Saint Jacques,  demi queue de homard rôtie en carapace, langoustine

purée 50/50, un jus aux épices douces  90 euros

 

le filet de Saint Pierre cuit à la plancha

béarnaise iodée, pommes croustillantes, légumes craquants

une sauce vin jaune  80 euros

Les viandes, volailles et abats

Une pièce de bœuf «Aubrac» prise dans le filet

purée 50/50, cappuccino à la truffe et parmesan gratiné

une sauce diamant noir 80 euros

 

les pommes de ris de veau laquées aux 3 sésames

  queue de langoustine bretonne rôtie, carottes glacées au miel d'orange

une sauce soja, yuzu   90 euros

 

les filets de pigeon cuits aux aromates

 dés de foie gras poêlés, céleri, copeaux de truffe Tuber Mélanosporum

servi comme un pot au feu  80 euros

 

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Une sélection de fromages affinés 16 euros

 

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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 20 euros

 

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 A commander au début du repas

 

Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 22 euros

Supplément 12 euros dans les menus

 

 

MENU ENFANT  (jusqu’à 12 ans)

Une entrée, un plat, un dessert  30 euros

une entrée, un plat ou un plat, un dessert 25 euros

 

Nos viandes sont d’origine : France

 

service traiteur


Menu plaisir 60 euros


Menu servi :  mardi,mercredi midi ,jeudi et vendredi midi  sauf les jours fériés

mardi et jeudi soir sauf les jours fériés

Menu Plaisir 60 euros

70 euros avec fromages

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON

 dés de betterave, mousse au raifort, sorbet betterave cassis

une émulsion balsamique

 OU

UN GRATIN  D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT

   pignons de pin, herbes, tome de Pierre Percé

OU

UN MARBRE DE FOIE GRAS DE CANARD ET BLANC DE VOLAILLE

          copeaux de truffe, pistaches vertes

 OU

UNE GRANDE ASSIETTE TERRE ET MER

carpaccio de Saint Jacques, irish de homard mangue passion

terrine de foie gras, tartare de saumon aux herbes

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LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha

 crémeux de cèpes rehaussé de cacao amer

noisettes de Piémont

OU

LE FILET DE PIGEON, RIS DE VEAU

  aux jeunes légumes, copeaux de truffe "servi comme un pot au feu"

OU

UN FILET DE BAR cuit à la poêle

raviole de champignons, une sauce au vin jaune

OU

UNE BROCHETTE DE FILET DE BICHE ET FOIE GRAS poêlé

purée 50/50,

 une sauce façon civet

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

origine de nos viandes France

Menu Cadet Roussel 95 euros


UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE

terrine en gelée de passion, crème brûlée, mariné aux pistaches

yaourt à la truffe du Vaucluse, soupe glacé aux éclats de noisettes

Ou

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies

sa noix rôtie, dés de mangue, grenade

une vinaigrette au balsamique blanc

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UN DOS DE SAINT PIERRE cuit à la plancha

quartier de  homard rôti en carapace,

risotto Carnaroli à la truffe Tuber mélanosporum, pecorini, sablé parmesan

un jus diamant noir

Ou

UN MILLEFEUILLE DE FILET DE BOEUF "AUBRAC'

tranche de foie gras poêlée, crémeux de panais,

une réduction au Porto "vintage"

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Chat Botté 140 euros


« Le menu Chat Botté »

140 euros

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un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

   sa queue rôtie, mousse yuzu

gel de citron vert, caviar Petrossian, tuile à l'encre de seiche

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Une nage de homard breton

  ananas confits, un jus de carapace au lait de coco et Tandoori

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un dos de turbot "français" cuit plancha

 laqué aux 3 sésames, sauté de légumes craquants,

une sauce  soja épices douces

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Un consommé de foie gras de canard poêlé

magret séché, céleri, copeaux de truffe Tuber Mélanosporum 

 

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 Un râble de lapin, béarnaise

 pommes croustillantes, un jus aux herbes fraîches

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le chariot des fromages

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le petit dessert

les desserts des ducs de lorraine

ce menu est servi par table entière

menu servi au déjeuner de 12 heures à 12 heures 45

au dîner de 19 heures 30 à 20 heures 30

Menu Enfant


 

menu 30 euros

jusqu'à 12 ans

Une entrée, un plat, un dessert


menu 25 euros

une entrée , un plat ou un plat , un dessert

Carte des vins restaurant Les Ducs de Lorraine EPINAL


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