5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
RESTAURANT LES DUCS DE LORRAINE
fermé du 1er au 10 mai 2023 inclus
les entrées
une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne
terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,
mariné aux pistaches, yaourt à la truffe
poêlé au grué de cacao 50 euros
Une grande assiette autour du homard
Emietté mangue passion, carpaccio truffe
quartier rôti aux agrumes, irish de homard yuzu caviar
crémeux de crustacés 80 euros
Notre caviar de la maison Petrossian sélectionné par les chefs
OSSETRA Impérial 180 euros les 50 gr
les noix de coquilles Saint Jacques rôties à la plancha
crémeux de pomme Charlotte à la truffe Tuber Melanosporum, mange tout, pétales de pommes dorées 70 euros
Un gratin d’escargots frais de Romont,
ris de veau
copeaux de Bellota Iberico,parmesan et pignons de pins
60 euros
Les tranches de foie gras de canard poêlées
chutney de poire à la vanille Bourbon, glace caramel fleur de sel
croustille amande 60 euros
un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
sa queue rôtie, segments de pomelos, gelée de citron vert,
émulsion yuzu 70 euros
servi avec 30gr de caviar Petrossian 130 euros
Les poissons et crustacés
Un dos de turbot français cuit plancha
cappucino à la truffe Mélanosporum, légumes verts,
un jus diamant noir 80 euros
le filet de Saint Pierre rôti à la poêle
demi queue de homard rôtie en carapace, purée à la vanille bourbon
un jus avec les graines 60 euros
une nage de homard breton, langoustine, Saint Jacques
purée 50/50, éclats de noisettes du Piémont, une sauce vin jaune
80 euros
Les viandes, volailles et abats
Une pièce de bœuf «Salers» prise dans le filet
tranche de foie gras de canard poêlée,
cappuccino de pomme Charlotte aux éclats de morilles
un jus de rôti 80 euros
les pomme de ris de veau cuites en cocotte
demi queue de homard rôtie en carapace, risotto aux herbes,
un jus terre mer 85 euros
un filet mignon de veau servi rosé béarnaise, pommes croustillantes
effeuillé d'asperges blanches, un jus au vieux Porto 70 euros
un carré d'agneau rôti aux aromates, croûte d'ail des ours
dés de courgette, tomates confites, pignons de pin
un jus au romarin 80 euros
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Une sélection de fromages affinés 16 euros
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 20 euros
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
A commander au début du repas
Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 22 euros
Supplément 12 euros dans les menus
MENU ENFANT 25 euros (jusqu’à 12 ans)
Une entrée, un plat, un dessert
Nos viandes sont d’origine : France
Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés
mardi et jeudi soir
Menu Plaisir 55 euros
65 euros avec fromages
LES TRANCHES DE FOIE GRAS DE CANARD poêlées
chutney mangue poivre de Penja, sorbet passion dentelle acidulée
OU
UNE CASSOLETTE D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT
crémeux de cèpes, éclats de noisette du Piémont,
réhaussé de cacao amer
OU
UN EMIETTE DE HOMARD BRETON
Dés de courgette, tomates confites, mousse végétale
tuile à l'encre de seiche
OU
UNE GRANDE ASSIETTE TERRE MER
bouillon de homard aux épices Thaï, terrine de foie gras
tartare de thon rouge "Akami"
crémeux de carotte crevette jambon Iberico Bellota
°°°°°°°°°°°°°°
UN DOS DE SANDRE poêlé
purée 50/50, asperges blanches,
un beurre d'échalotes aux herbes fraîches
OU
LES FILETS DE CAILLE rôties
risotto carnaroli aux herbes, sablé parmesan
un jus aux morilles
OU
UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES
légèrement tiédies, noix rôtie, pommes de terre poêlées
une émulsion balsamica et huile d'amande
OU
L'EPAULE D'AGNEAU confite en cuisson de 7 heures au romarin
mousse de pomme Charlotte gratinée au vieux parmesan et pignons de pin
°°°°°°°°°°°°°
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
origine de nos viandes France
UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine en gelée de passion, crème brûlée, mariné aux pistaches
yaourt au grué de cacao, soupe glacée cacahuètes
Ou
UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies
sa noix rôtie, dés de mangue, grenade
une émulsion balsamica citron vert
°°°°°°°°°°°°°°°
UN DOS DE SAINT PIERRE rôti à la plancha
demi queue de homard rôtie en carapace,
asperges blanches, un jus curcuma et à l'orange
Ou
UN CARRE D'AGNEAU "français" servi rosé en croûte d'herbes
cappuccino d'épaule confite au romarin, épinards, purée à l'huile de basilic
un jus réduit
°°°°°°°°°°°°°
LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
« Le menu Chat Botté »
140 euros
°°°°°°°°°°°°
une soupe glacée de foie gras de canard
dés de homard, caramel de betterave,
feuillantine sésame noir
°°°°°°°°°°°°°°
Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
sa queue rôtie, segments de pamplemousse rose
caviar Petrossian
°°°°°°°°°°°°°°°
un dos de turbot "français" cuit à la plancha
créme mousseuse de pomme Charlotte
truffe du Vaucluse "Tuber Mélanosporum",
noisettes du Piémont
°°°°°°°°°°°°°°°
Une tranche de foie gras de canard poêlée
glace caramel fleur de sel, réduction de jus de poire à la vanille de Madagascar
°°°°°°°°°°°°°°°°°
Une pomme de ris de veau en croûte de pistaches et truffe
crémeux de panais, un jus diamant noir
°°°°°°°°°°°°
le chariot des fromages
°°°°°°°°°°°
le petit dessert
les desserts des ducs de lorraine
jusqu'à 12 ans
Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert
Cliquez sur plus de détails et téléchargez notre carte des vins.