5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
Les Entrées
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Une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne
Terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,
mariné aux pistaches, yaourt à la truffe d'automne
poêlé aux épices douces
50 euros
Une grande assiette autour du homard
Emietté mangue passion, carpaccio
quartier rôti aux agrumes, irish de homard yuzu caviar
crémeux de crustacés
80 euros
Notre caviar de la maison Petrossian
Sélectionné par les chefs
OSSETRA Impérial les 50gr
190 euros
Une crème mousseuse de cèpes et Saint Jacques cuites plancha
éclats de noisettes du Piémont, réhaussé de cacao amer
60 euros
Un gratin d’escargots frais de Romont, Ris de veau
girolles, parmesan et pignons de pins
60 euros
Les tranches de foie gras de canard poêlées
Chutney de mangue, glace caramel fleur de sel
Tuile amande, réduction à la fève de Tonka
60 euros
Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
Sa queue rôtie, sorbet citron, pommes Granny, crème acidulée,
tuile à l'encre de seiche
90 euros
servi avec 20 gr de caviar Petrossian 130 euros
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Les poissons et crustacés
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Un dos de turbot français poêlé
Risotto crémeux à la truffe d'automne, vieux parmesan, dés de homard
copeaux de truffe 'Tuber Uncinatum"
80 euros
Une nage de crustacés
Homard, langoustine, crevette, Saint Jacques
raviole d'herbes et légumes verts, un bouillon corsé au Tandoori
90 euros
*
Le filet de Saint Pierre cuit à la plancha
endives braisées, éclats de noix, une sauce vin jaune "Château Chalon"
80 euros
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Les viandes, volailles et abats
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Une pièce de bœuf « Aubrac » prise dans le filet
crémeux de céleri, dés de champignons, pignons de pin
poudre de cèpes, ail noir
Un jus de rôti 75 euros
Les pommes de ris de veau cuites au sautoir
Queue de langoustine bretonne rôtie, purée au pistil de safran
une sauce aux écorces d'orange et miel 90 euros
le filet de pigeon servi rosé
petit ravioli de foie gras de canard, mousse de pomme Charlotte
éclats de truffe "Tuber Mélanosporum" 80 euros
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Une sélection de fromages affinés
20 euros
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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine
24 euros
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A commander au début du repas
Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet
26 euros
*Supplément 16 euros dans les menus
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Menu Enfant (jusqu’à 12 ans)
Une entrée, un plat, un dessert
30 euros
Ou
Une entrée, un plat ou un plat, un dessert
25 euros
*Nos viandes sont d’origine : France
Menu servi : Le mardi, mercredi midi, jeudi et vendredi midi sauf les jours fériés
jeudi soir sauf les jours fériés
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Menu Plaisir
60 euros
ou
Menu Plaisir avec fromages
75 euros
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une assiette terre mer
terrine de foie gras passion, homard agrume
carpaccio de Saint Jacques légèrement tiédie
royale de foie gras truffe
OU
Un gratin d’escargots frais du Romont
dés de ris de veau, herbes fraîches, pignons de pin
OU
Un tartare de saumon cru à la betterave
Copeaux de Chiogga, glace wasabi,
tuile craquante à l'encre de seiche
OU
Un risotto crémeux "Carnaroli" copeaux de magret de caanrd séché
dés de parmesan, truffe "Tuber Mélanosporum"
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une nage de coquilles Saint Jacques et homard breton
jeunes légumes de saison, bouillon de crustacés aux épices douces
OU
un rognon de veau rôti entier au poivre Pendja
purée 50/50, une sauce crémeuse
OU
Un dos de sandre cuit à la poêle
raviole de légumes verts, noisettes du Piémont
une sauce vin jaune
OU
Une compotée de canard, tranche de foie gras poêlée
écrasé de pomme Charlotte, dés de champignons
une sauce diamant noir
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Les desserts des ducs de lorraine
*Origine de nos viandes France
Menu Cadet Roussel
105 euros
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Une déclinaison de foie gras de canard du domaine de la Limagne
Terrine en gelée de passion, crème brûlée,
mariné aux pistaches, yaourt au grué de cacao
soupe glacée à la truffe
Ou
un carpaccio de coquilles Saint Jacques légèrement tiédies
sa noix rôtie, copeaux de truffe Tuber Mélanosporum
éclats de noisettes du Piémont
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Un dos de saint pierre cuit à la poêle
Quartier de homard rôti en carapace,
linguine façon "carbonara"
Un jus de rôti
Ou
Un filet mignon de veau servi rosé
tranche de foie gras de canard poêlée, légumes de saison
une sauce soja, yuzu, miel
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Le chariot des fromages
Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine
Menu Chat Botté
155 euros
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un carpaccio de coquilles Saint jacques
pommes Granny Smith, gel de citron vert
caviar osciètre "Petrossian", tuile à l'encre de seiche
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Une nage de langoustine
raviole de légumes et herbes fraîches
bouillon de crustacés au curcuma "retour de la Réunoin"
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Un dos de turbot "français" cuit plancha
crémeux de céleri, copeaux de truffe "Tuber Mélanosporum" éclats de noisette, une émulsion vin jaune
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Une tranche de foie gras de canard poêlé
agrumes rafraîchis, glace pistil de safran
une réduction Grand Marnier "centenaire"
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Une tartelette de filet de pigeon servi rosé
panais braisé, poudre de cèpes, épeautre grillé
un jus de "sous-bois"
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Le chariot des fromages
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Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine
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Ce menu est servi par table entière
Menu servi au déjeuner de 12 heures à 12 heures 45
Et au dîner de 19 heures 30 à 20 heures 30
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans
25 euros
Une entrée et un plat ou Un plat et un dessert
Ou
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans
30 euros
Une entrée, un plat et un dessert