La carte du restaurant gastronomique Les Ducs de Lorraine à Epinal


A la Carte


Les Entrées

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Une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne

Terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,

mariné aux pistaches, yaourt à la truffe d'été

 poêlé aux épices douces

50 euros

 

Une grande assiette autour du homard

 Emietté mangue passion, carpaccio

 quartier rôti aux agrumes,  irish de homard yuzu caviar

crémeux de crustacés 

80 euros

 

Notre caviar de la maison Petrossian 

 Sélectionné par les chefs

OSSETRA  Impérial les 50gr

190 euros

 

Un tartare de thon rouge"Akami"

 Sorbet yuzu, gel de citron vert, crème mousseuse "Vodka"

70 euros

Servi avec 20gr de caviar Petrossian

110 euros

 

Un gratin d’escargots frais de Romont, Ris de veau

girolles, parmesan et pignons de pins

60 euros

 

Les tranches de foie gras de canard poêlées

Chutney d'abricots, glace caramel fleur de sel

Tuile amande, réduction à la fève de Tonka

60 euros

 

Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

Sa queue rôtie, dés de mangue, grenade, une émulsion passion, tuile craquante 

70 euros

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Les poissons et crustacés

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Un dos de turbot français poêlé 

Risotto crémeux à la truffe d'été, vieux parmesan, dés de homard

copeaux de truffe 'Tuber Eastivum" 

80 euros

 

   Une nage de crustacés

 Homard, langoustine, crevette

Tombée de légumes verts, un bouillon corsé au Tandoori 

90 euros

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Le filet de Saint Pierre cuit à la plancha

tarte fine croustillante aux girolles, petits pois

Un jus d'herbes fraîches printanières

80 euros

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Les viandes, volailles et abats

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Une pièce de bœuf « Aubrac » prise dans le filet laqiée au sésame

 tranche de foie gras poêlée, légumes Pat choï

champignons Enoki

Une sauce soja, yuzu, miel 80 euros

 

Les pommes de ris de veau cuites au sautoir

  Queue de langoustine bretonne rôtie, risotto au Pecorino

truffe "Tuber Uncinatum",  dentelle au parmesan,  un jus diamant noir 

90 euros

 

les noisettes de chevreuil en croûte de fruits secs

  crémeux de céleri, un jus au Syrah réhaussé de cacao amer

80 euros

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Une sélection de fromages affinés

18 euros

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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine

22 euros

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 A commander au début du repas

Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet

25 euros

*Supplément 15 euros dans les menus

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Menu Enfant (jusqu’à 12 ans)

Une entrée, un plat, un dessert 

30 euros

Ou

Une entrée, un plat ou un plat, un dessert

25 euros

 

*Nos viandes sont d’origine : France

Menu Plaisir 60€


Menu servi :  Le mardi, mercredi midi, jeudi et vendredi midi sauf les jours fériés

Et le mardi et jeudi soir sauf les jours fériés

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Menu Plaisir

60 euros

ou

Menu Plaisir avec fromages

75 euros

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saumon cru "Label rouge" mariné à la betterave

 déclinaison autour de la betterave

glace wasabi

 OU

Un gratin d’escargots frais du Romont

   girolles, herbes fraîches, pignons de pin

tome de Pierre Percé

OU

Un batonnet de foie gras de canard en gelée de passion

           Chutney de mangue au poivre pendja, tuile acidulée

 OU

Un émiette de homard breton

orange, pamplemousse, mousse légère

une sauce vierge à l'huile citron

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les coquilles Saint Jacques cuites à la plancha

 risotto carnaroli, Pecorino, truffe d'automne

OU

une raviole de pigeon et ris de veau

fricassée de champignons

Une sauce au vin jaune

OU

Un filet de bar cuit à la poêle

pommes de terre de Noirmoutier, girolles, tomates confites

une vinaigrette à l'huile de basilic

OU

Un pavé de biche, tranche de foie gras  de canard "poêlée"

purée 50/50, une sauce façon civet

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Les desserts des ducs de lorraine

 

*Origine de nos viandes France

Menu Cadet Roussel 105€


Menu Cadet Roussel

105 euros

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Une déclinaison de foie gras de canard du domaine de la Limagne

Terrine en gelée de passion, crème brûlée,

mariné aux pistaches, yaourt à la truffe d'automne,

poêlé au balsamique

Ou

Les coquilles Saint Jacques cuites à la plancha

crème  mousseuse aux cèpes, éclats de noisette

cacao amer

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Un dos de saint pierre cuit à la poêle

Quartier de  homard rôti en carapace,

écrasé de pomme Charlotte à la truffe "Tuber Uncinatum"

Un jus corsé

Ou

Une pièce de boeuf "Aubrac" prise dans le filet laquée au sésame

légumes Pat Choï, une sauce soja, miel, yuzu

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Le chariot des fromages
Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine

Menu Chat Botté 155€


Menu Chat Botté

155 euros

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quartier de homard breton

    dés de pamplemousse rose, crème légère acidulée

caviar osciètre "Petrossian", tuile à l'encre de seiche

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Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

  Queue rôtie, courgette, tomates confites

Une émulsion balsamica et huile de thym

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Un dos de turbot "français" cuit plancha

 pommes fondantes écrasées à la fourchette, Pecorino

truffe Tuber Uncinatum

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Une tranche de foie gras de canard poêlé

chutney mangues, glace caramel fleur de sel

 

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 Une noisette de chevreuil en croûte de fruits secs

 crémeux de céleri, 

Une sauce façon gibier

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Le chariot des fromages

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Le petit dessert

Les desserts des ducs de lorraine

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Ce menu est servi par table entière

Menu servi au déjeuner de 12 heures à 12 heures 45

Et au dîner de 19 heures 30 à 20 heures 30

Menu Enfant


Menu Enfant Jusqu’à 12 ans

25 euros

Une entrée et un plat ou Un plat et un dessert

Ou

Menu Enfant Jusqu’à 12 ans

 30 euros

Une entrée, un plat et un dessert