La carte du restaurant gastronomique Les Ducs de Lorraine à Epinal


A la Carte


Les Entrées

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Une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne

Terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,

mariné aux pistaches, yaourt au grué de cacao

 poêlé aux épices douces

50 euros

 

Une grande assiette autour du homard

 Emietté mangue passion, carpaccio

 quartier rôti aux agrumes,  irish de homard yuzu caviar

crémeux de crustacés 

80 euros

 

Notre caviar de la maison Petrossian 

 Sélectionné par les chefs

OSSETRA  Impérial les 50gr

190 euros

 

Un tartare de thon rouge"Akami"

 Sorbet yuzu, gel de citron vert, crème mousseuse "Vodka"

70 euros

Servi avec 20gr de caviar Petrossian

110 euros

 

Un gratin d’escargots frais de Romont, Ris de veau

Morilles, parmesan et pignons de pins

60 euros

 

Les tranches de foie gras de canard poêlées

Chutney de poire rôtie, glace caramel fleur de sel

Tuile amande, réduction à la fève de Tonka

60 euros

 

Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

Sa queue rôtie, dés de mangue, grenade, une émulsion passion, tuile craquante 

70 euros

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Les poissons et crustacés

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Un dos de turbot français poêlé 

Risotto au safran, tomates confites, copeaux de chorizo "Bellota"

Un jus aux épices douces 

80 euros

 

   Une nage de crustacés

 Homard, langoustine, crevette

Tombée de légumes verts, un bouillon corsé au Tandoori 

90 euros

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Le filet de Saint Pierre cuit à la plancha

Béarnaise, pommes croustillantes, asperges blanches

Un jus au vieux Porto et herbes fraîches 

80 euros

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Les viandes, volailles et abats

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Une pièce de bœuf « Aubrac » prise dans le filet

Purée 50/50, tranche de foie gras poêlée,

coulis de petits pois, copeaux de truffe Tuber Eastivum

Un jus au vieux Porto "Vintage"

80 euros

 

Les pommes de ris de veau laquées aux 3 sésames

  Queue de langoustine bretonne rôtie, carottes glacées au miel d'orange

Une sauce soja, yuzu  

90 euros

 

Un canon d'agneau "Français" servi rosé en croûte d'herbes

  pommes grenailles, tomates confites

Un jus à l'olive et au romarin 

80 euros

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Une sélection de fromages affinés

16 euros

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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine

20 euros

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 A commander au début du repas

Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet

22 euros

*Supplément 12 euros dans les menus

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Menu Enfant (jusqu’à 12 ans)

Une entrée, un plat, un dessert 

30 euros

Ou

Une entrée, un plat ou un plat, un dessert

25 euros

 

*Nos viandes sont d’origine : France

Menu Plaisir 60€


Menu servi :  Le mardi, mercredi midi, jeudi et vendredi midi sauf les jours fériés

Et le mardi et jeudi soir sauf les jours fériés

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Menu Plaisir

60 euros

ou

Menu Plaisir avec fromages

70 euros

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Un crémeux de petits pois

 Dés de homard breton, pesto, mozarella di Bufala

Tuile craquante à l'encre de seiche

 OU

Une cassolette d’escargots frais du Romont

   morilles, créme mousseuse au vin jaune, mange tout

noisettes grillées, sésame noir

OU

Un marbre de foie gras de canard et blanc de volaille

           Pistaches vertes, truffe Tuber Eastivum

 OU

Une grande assiette terre et mer

Médaillon saumon mousse basilic, irish de homard mangue passion

Terrine de foie gras, tartare de thon rouge

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Un dos de cabillaud cuit basse température

 risotto safrané aux légumes verts, copeaux de chorizo

un bouillon de crustacés Tantorri

OU

Le filet de canette en croute d'épices

Tranche de foie gras poêlée, carottes confites au miel et orange,

Une sauce soja yuzu

OU

Un filet de bar cuit à la poêle

pommes de terre de Noirmoutier, légumes verts, pignons de pin

une vinaigrette balsamica et huile vierge

OU

Une compotée de lapin aux herbes fraîches

purée 50/50, le filet à l'olive et tomates confites

 coulis de poivron rouge, un jus de rôti à l'estragon

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Les desserts des ducs de lorraine

 

*Origine de nos viandes France

Menu Cadet Roussel 95€


Menu Cadet Roussel

95 euros

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Une déclinaison de foie gras de canard du domaine de la Limagne

Terrine en gelée de cassis, crème brûlée, mariné aux pistaches

Yaourt au grué de cacao, soupe glacée aux éclats de cacahuètes

Ou

Un gratin de grenouilles et morilles fraiches

Ail des ours, pignons de pin, tome de Pierre Percée

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Un dos de saint pierre cuit à la plancha

Quartier de  homard rôti en carapace,

Asperges blanches, éclats de noisettes

Un beurre d'échalotes et herbes fraîches

Ou

Le filet mignon de veau, ris de veau

Tranche de foie gras poêlée, gargouillou de légumes printaniers

Une sauce miel, soja, yuzu

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Le chariot des fromages
Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine

Menu Chat Botté 140€


Menu Chat Botté

140 euros

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Une crème d'asperges blanches glacée

   Dés de homard breton, caviar osciètre " Petrossian"

 Croustille à l'encre de seiche

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Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

  Queue rôtie, dés de concombre, tomates confites

Une vinaigrette balsamica

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Un dos de turbot "français" cuit plancha

 Risotto au safran, tomates, copeaux de chorizo "Bellota"

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Une tranche de foie gras de canard poêlé

crumble aux fruits secs à la fleur de sel de Guérande

Un jus de morilles et cacao amer

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 Une aiguillette de filet de canette servie rosée

 carotte primeur au miel d'orange,

Une sauce aigre douce

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Le chariot des fromages

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Le petit dessert

Les desserts des ducs de lorraine

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Ce menu est servi par table entière

Menu servi au déjeuner de 12 heures à 12 heures 45

Et au dîner de 19 heures 30 à 20 heures 30

Menu Enfant


Menu Enfant Jusqu’à 12 ans

25 euros

Une entrée et un plat ou Un plat et un dessert

Ou

Menu Enfant Jusqu’à 12 ans

 30 euros

Une entrée, un plat et un dessert