5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
RESTAURANT LES DUCS DE LORRAINE
soirée autour du homard
jeudi 05 octobre 2023
vendredi 06 octobre 2023
samedi 07 octobre 2023
les entrées
une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne
terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,
mariné aux pistaches, yaourt à la truffe "Uncinatum"
poêlé aux épices douces 50 euros
Une grande assiette autour du homard
Emietté mangue passion, carpaccio
quartier rôti aux agrumes, irish de homard yuzu caviar
crémeux de crustacés 80 euros
Notre caviar de la maison Petrossian sélectionné par les chefs
OSSETRA Impérial 180 euros les 50 gr
un tartare de thon rouge "Akami"
dés de tomates confites, mousse végétale, sorbet tomate
,tuile craquante à l'encre de seiche, crémeux wasabi 65 euros
Un gratin d’escargots frais de Romont,
ris de veau,
girolles, parmesan et pignons de pins 60 euros
Les tranches de foie gras de canard poêlées
quartier de poire rôti, glace caramel fleur de sel
tuile amandes, réduction à la fève de Tonka 60 euros
un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
sa queue rôtie, segments de pomelos, gelée de citron vert,
émulsion yuzu 70 euros
servi avec 30gr de caviar Petrossian 130 euros
Les poissons et crustacés
Un dos de turbot français poêlé
déclinaison autour de la pomme Charlotte
un jus à la truffe d'été 80 euros
une grande assiette retour de pêche
turbot, Saint Pierre, thon "Akami", demi queue de homard
purée à l'huile de basilic, tomates confites,
un jus au pistil de safran 80 euros
le filet de Saint Pierre cuit à la plancha
pommes grenailles rôties , fricassée de girolles, une sauce vin jaune
80 euros
Les viandes, volailles et abats
Une pièce de bœuf «Salers» prise dans le filet laqué
sauté de légumes craquants, purée au yuzu
une sauce aigre douce 80 euros
une raviole de girolles aux herbes, filet de pigeon, ris de veau
tranche de foie gras de canard poêlée
créme mousseuse aux cèpes et noisettes 80 euros
un filet mignon de veau rôti à la plancha
demi queue de homard rôtie en carapace, risotto à la truffe d'été,
sablé parmesan, tuile craquante
un jus au vieux Porto 80 euros
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Une sélection de fromages affinés 16 euros
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 20 euros
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
A commander au début du repas
Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 22 euros
Supplément 12 euros dans les menus
MENU ENFANT (jusqu’à 12 ans)
Une entrée, un plat, un dessert 30 euros
une entrée, un plat ou un plat, un dessert 25 euros
Nos viandes sont d’origine : France
Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés
mardi et jeudi soir
Menu Plaisir 60 euros
70 euros avec fromages
UNE VARIATION DE TOMATES, MOZARELLA
pesto, mousse végétale, sorbet, crumble parmesan
une émulsion balsamica
OU
UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT
girolles, herbes, noisettes, tome de Pierre Percé
OU
UN BATONNET DE FOIE GRAS DE CANARD en gelée de mirabelle
chutney et gel de mirabelle, tuile craquante
OU
UN TARTARE DE THON ROUGE "Akami"
dés de courgettes, crémeux wasabi,
tuile craquante à l'encre de seiche
°°°°°°°°°°°°°°
UN DOS DE CABILLAUD cuit basse température aux herbes fraîches
fine ratatouille au safran , une vinaigrette à l'huile de basilic
olives noires, pignons de pin
OU
LE FILET DE CANETTE en croûte d'épices
le croustillant de cuisse, purée 50/50
un jus au vieux Porto
OU
UNE NAGE DE POISSONS ET CRUSTACES
(suivant la pêche du jour)
fenouil, un bouillon corsé aux épices douces
OU
UNE RAVIOLE DE CHAMPIGNONS ET AIGUILLETTE DE LAPIN
Tranche de foie gras poêlée,
crémeux de cèpes
°°°°°°°°°°°°°
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
origine de nos viandes France
UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine en gelée de passion, crème brûlée, mariné aux pistaches
yaourt au grué de cacao, soupe glacée aux noisettes
Ou
UN EMIETTE DE HOMARD BRETON
segments de pamplemousse, sorbet, gel d'agrumes, tuile à l'encre de seiche
supplément caviar "Petrossian" 30 euros
°°°°°°°°°°°°°°°
UN DOS DE SAINT PIERRE cuit à la plancha
quartier de homard rôti en carapace,
risotto aux herbes fraîches, un jus au pistil de safran
Ou
LE FILET DE PIGEON, RIS DE VEAU, TRANCHE DE FOIE GRAS poêlée
purée 50/50, asperges vertes,
un jus à la truffe dété
°°°°°°°°°°°°°
LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
« Le menu Chat Botté »
140 euros
°°°°°°°°°°°°
un tartare de tomates, dés de homard
mousse végétale, pesto au basilic
feuillantine sésame noir
°°°°°°°°°°°°°°
Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
sa queue rôtie, dés de concombre, crémeux de citron vert
caviar Petrossian
°°°°°°°°°°°°°°°
un dos de turbot "français" cuit plancha
mousse de pomme Charlotte et pommes dorées
tapenade de truffe d'été
°°°°°°°°°°°°°°°
Une tranche de foie gras de canard poêlée
raviole de girolles aux herbes fraîches
une réduction au vieux Porto
°°°°°°°°°°°°°°°°°
Un filet mignon de veau laqué aux sésames
sauté de légumes craquants, une sauce soja, miel, yuzu
°°°°°°°°°°°°
le chariot des fromages
°°°°°°°°°°°
le petit dessert
les desserts des ducs de lorraine
ce menu est servi par table entière
menu servi au déjeuner de 12 heures à 12 heures 45
au dîner de 19 heures 30 à 20 heures 30
menu 30 euros
jusqu'à 12 ans
Une entrée, un plat, un dessert
menu 25 euros
une entrée , un plat ou un plat , un dessert
Cliquez sur plus de détails et téléchargez notre carte des vins.