La carte du restaurant gastronomique Les Ducs de Lorraine à Epinal


A la Carte


les entrées

une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne

terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,

mariné aux pistaches, yaourt au grué de cacao

 poêlé aux épices 50 euros

 

Une grande assiette autour du homard

 Emietté mangue passion, carpaccio asperges vertes

 quartier rôti aux agrumes,  irish de homard yuzu,

crémeux de crustacés  80 euros

 

Notre caviar de la maison Petrossian  sélectionné par les chefs

                                           OSSETRA  Impérial 180 euros les 50 gr

 

un émietté de homard breton aux légumes verts de printemps

coulis de petits pois, jeunes pousses 60 euros

servi avec 30 gr de caviar Petrossian 120 euros

 

Un gratin d’escargots frais de Romont

copeaux de Bellota Iberico, girolles, parmesan et pignons de pins

50 euros

 

Les tranches de foie gras de canard poêlées

compotée d'abricots, réduction aux épices, glace caramel fleur de sel

croustille amande 60 euros

 

les queues de  langoustines rôties

tartare de tomates, pignons de pin, mousse basilic,

tuile à l'encre de seiche    80 euros

 

Les poissons et crustacés

 

Un dos de turbot français cuit plancha 

mousse de pomme Charlotte à la truffe d'été, pommes croustillantes

légumes verts, un jus diamant noir  80 euros

 

      le filet de Saint Pierre rôti à la poêle

demi queue de homard rôtie en carapace, pamplemousse,

gel de citron, crémeux yuzu, caviar Petrossian   80 euros

une nage de homard breton au vin jaune

purée 50/50, girolles,  éclats de noisettes du Piémont 

80 euros

Les viandes, volailles et abats

Une pièce de bœuf «Salers» prise dans le filet

béarnaise à l'estragon et pommes croustillantes, purée 50/50

Salade d'herbes, un jus au vieux Porto 75 euros

 

les pomme de ris de veau cuites en cocotte

 risotto "Carnaroli" à la truffe d'été

un jus diamant noir 85 euros

 

un filet mignon de veau servi rosé

demi queue de homard rôtie en carapace, queue de langoustine

légumes verts, un jus terre mer 80 euros

un tournedos de pigeon farci au foie gras

tranche de foie gras poêlée, carottes primeurs, un jus de rôti

80 euros

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Une sélection de fromages affinés 16 euros

 

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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 18 euros

 

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 A commander au début du repas

 

Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 20 euros

Supplément 10 euros dans les menus

 

 

MENU ENFANT 25 euros (jusqu’à 12 ans)

Une entrée, un plat, un dessert

 

 

Nos viandes sont d’origine : France

 

service traiteur


Menu plaisir 55 euros


Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés

mardi et jeudi soir

Menu Plaisir 55 euros

63 euros avec fromages

UN BATONNET DE FOIE GRAS DE CANARD

en gelée de pomme vert, chutney de pomme Granny, tuile acidulée

pain de campagne grillé

 OU

UN GRATIN  D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT

  Persil plat, girolles, pignons de pins

OU

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON

          Dés de mangue, sorbet passion, croustille sésame noire

 OU

UNE GRANDE ASSIETTE DE LA MER

Tourteau mousse yuzu, gaspacho de tomates crevette mozarella

carpaccio de Saint Jacques légèrement tiédi, tartare de thon rouge

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UN DOS DE CABILLAUD cuit basse température

fricassée de girolles, éclats de noisette

une sauce vin jaune

OU

LES FILETS DE CAILLE ET CUISSES rôties

  coulis de petits pois, tranche de foie gras poêlée

un jus de rôti aux herbes fraîches

OU

UN PAVE DE SANDRE cuit à la poêle

déclinaison autour de la pomme de terre, un jus diamant noir

un jus diamant noir

OU

UNE PIECE DE BOEUF prise dans le filet poêlé

 crémeux de carotte

un jus au vieux Porto

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

origine de nos viandes France

Menu Cadet Roussel 80 euros


UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE

terrine en gelée de cassis, crème brûlée cacahuètes, mariné aux pistaches

yaourt au grué de cacao, nougat

Ou

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON

Crémeux de petits pois, légumes de printemps, pointe de caviar Petrossian

tuile sésame noir

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UN DOS DE SAINT PIERRE cuit à la plancha
pommes grenailles de Noirmoutier, girolles, éclats de noisettes

une émulsion balsamica

 

Ou

LES MIGNONS DE VEAU ET TRANCHE DE FOIE GRAS poêlée façon Rossini

cappuccino de pomme Charlotte à la truffe d'été, cacao amer

un jus diamant noir

 

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Chat Botté 130 euros


« Le menu Chat Botté »

130 euros

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une soupe glacée de foie gras de canard

   éclats de noisette du Piémont

copeaux de truffe d'été

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Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

 Queue rôtie, dés de concombre,

 caviar Petrossian, une émulsion citron vert

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Un dos de turbot français poêlé

 asperges vertes, crémeux de volaille au vin jaune

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Une tranche de foie gras de canard poêlée

compotée d'abricots au miel de fleur, glace verveine

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 Une pomme de ris de veau cuit cocotte

 carotte primeur, un jus diamant noir

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le chariot des fromages

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le petit dessert

les desserts des ducs de lorraine

Menu Enfant


jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert

Carte des vins restaurant Les Ducs de Lorraine EPINAL


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