5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
Les Entrées
UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, mariné, crème brûlée,yaourt, poêlé au grué de cacao 48 €
UNE GRANDE ASSIETTE AUTOUR DU HOMARD
émietté à la mangue, carpaccio aux asperges vertes, quartier rôti aux agrumes
irish de homard citron, crémeux de crustacés 70 €
LES MEDAILLONS DE SAUMON FUME
mousse basilic, homard breton, tuile craquante à l'encre de seiche
servi avec30 gr de caviar Impérial Petrossian 95€
LES COQUILLES SAINT JACQUES rôties à la plancha
crémeux de panais, copeaux de truffe Tuber Mélanosporum,
éclats de noisettes du Piémont 60 €
UN CARPACCIO DE LANGOUSTINES légèrement tiédies
sa noix rôtie, shiso, et pamplemousse, citron confit, mousse vodka
caviar Petrossian 80 euros
UNE BLANQUETTE D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT
ET RIS DE VEAU
Légumes verts, vin jaune 50 €
LES MACARONIS DE FOIE GRAS DE CANARD gratinés au vieux parmesan
un jus à la truffe Tuber Mélanosporum 80 €
NOTRE CAVIAR OSCIETRE SELECTIONNE PAR LES CHEFS
DAURENKI Impérial 140 € les 50 gr
OSSETRA Impérial 160 euros les 50gr
Les Poissons et Crustacés
UN DOS DE TURBOT FRANCAIS CUIT AUX AROMATES
carbonara crémeuse, oignons caramélisés, cristalline de lard
un jus de rôti 70€
UNE GRANDE ASSIETTE DE CRUSTACES
langoustine, demi queue de homard en carapace, crevette, Saint Jacques
purée à l'huile de basilic, tomates confites, un jus d'épices 80 €
UN FILET DE SAINT PIERRE rôti à la poêle, demie queue de homard
cappuccino de pomme Charlotte à la vanille Bourbon
un jus avec les graines, curcuma 60 €
LES COQUILLES SAINT JACQUES ET FILET DE SOLE rôties
crémeux de cèpes, mousse de pomme Charlotte,éclats de noisettes mange tout 60 €
Les Viandes, volailles et abats
UNE PIECE DE BŒUF « Salers" prise dans le filet béarnaise aux herbes
pommes croustillantes
un jus au vieux Porto 70 €
LES FILETS DE PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN servis rosés
ravioli de foie gras de canard
une réduction aux champignons 55 €
UNE TRANCHE DE RIS DE VEAU "français" poêlée à l'huile vierge
queue de langoustine, endives au miel
Un jus à l'écorce d'orange 80 €
UNE COTE DE VEAU DU LIMOUSIN servie rosée
cappuccino de panais à la truffe Tuber Mélanosporum
un jus diamant noir 70€
Les Fromages et Desserts
UNE SELECTION DE FROMAGES AFFINES 15 €
LE CHARIOT DES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE 17 €
A commander au début de repas
LE SOUFFLE MIRABELLE, SON COULIS ET SON SORBET 19 €
supplément 10 euros dans les menus
LE SOUFFLE POIRE, coulis extra bitter, glace mascarpone 19€
supplément 10 euros dans les menus
Servi le soir du mardi au jeudi sauf jours fériés
LE MENU CHAPERON ROUGE CHANGE D'APPELLATION
S'INTITULE LE MENU PLAISIR
le prix reste inchangé 47 euros
54 euros avec fromages
Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés
mardi mercredi jeudi soir
UN ETAGE DE HOMARD BRETON à la mangue
tuile craquante sésame noir, sorbet passion, une émulsion balsamica
OU
UN MARBRE DE FOIE GRAS DE CANARD à la pistache
et truffe Tuber Mélanosporum, pain de campagne grillé
OU
UNE BLANQUETTE D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT
au vin jaune, herbes fraîches, éclats de cacahuètes grillées
OU
UNE GRANDE ASSIETTE TERRE MER
foie gras, crevette aux agrumes, irish de homard
carpaccio de Saint Jacques légèrement tiédies jambon Bellota Iberico
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UN DOS DE SANDRE rôti à la poêle
risotto aux herbes, magrets séchés,
un jus de rôti
OU
LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha
crémeux de champignons, mousse de pomme Charlotte
rehaussé de cacao amer
OU
UN EFFILOCHE DE CUISSE DE CANARD
en cuisson de 7 heures façon hachis, tranche de foie gras poêlée
un jus aux éclats de truffe
OU
UNE ENTRECOTE DE VEAU DU LIMOUSIN cuite aux aromates
pommes grenailles rôties, un jus au vieux Porto
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine compotée figues, crème brûlée pistaches, yaourt au cacao amer
mariné pruneaux, raviole à la truffe
Ou
UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies
sa noix rôtie, segments de pamplemousse rose
pointe de caviar Petrossian, une émulsion au citron vert
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UN DOS DE SAINT PIERRE rôti
demi queue de homard rôti en carapace,
crémeux de panais, éclats de noisettes du Piémont
copeaux de truffe Tuber Mélanosporum, un jus de rôti
Ou
UNE PIECE DE VEAU DU LIMOUSIN prise dans le filet poêlée
tranche de foie gras de canard poêlée, pommes grenailles
un jus d'herbes fraîches
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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
En semaine du mardi au jeudi soir
Venez découvrir notre menu Chaperon Rouge 47 euros
CHAIR DE HOMARD BRETON, CAVIAR PETROSSIAN
mousse légère citron vert, gelée de pomme verte
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UN CARPACCIO DE LANGOUSTINE légèrement tiédie
sa queue rôtie, brunoise de mangue
sorbet passion, une émulsion balsamica
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UN DOS DE TURBOT FRANCAIS cuit à la poêle
crémeux de panais, craquant de noisette du Piémont
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LES MACARONIS AU FOIE GRAS DE CANARD
Truffe Tuber Mélanosporum, gratinés au vieux parmesan
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UN FILET DE PIGEON EN CROUTE DE PISTACHE VERTE ET GRUE DE CACAO
purée de pomme Charlotte, tuile craquante
un jus au Xocopili
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LE CHARIOT DES FROMAGES
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LE PETIT DESSERT
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
jusqu'à 12 ans
Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert