5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
RESTAURANT LES DUCS DE LORRAINE
fermé du 1er au 10 mai 2023 inclus
les entrées
une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne
terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,
mariné aux pistaches, yaourt au grué de cacao
poêlé aux épices douces 50 euros
Une grande assiette autour du homard
Emietté mangue passion, carpaccio asperges
quartier rôti aux agrumes, irish de homard yuzu caviar
crémeux de crustacés 80 euros
Notre caviar de la maison Petrossian sélectionné par les chefs
OSSETRA Impérial 180 euros les 50 gr
un tartare de thon rouge "Akami"
dés de tomates confites, mousse végétale,tuile craquante à l'encre de seiche, crémeux wasabi 65 euros
Un gratin d’escargots frais de Romont,
ris de veau
morilles, parmesan et pignons de pins 60 euros
Les tranches de foie gras de canard poêlées
chutney d'ananas confit, glace yaourt à la vanille bourbon
croustille pâtissière, réduction acidulée 60 euros
un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
sa queue rôtie, segments de pomelos, gelée de citron vert,
émulsion yuzu 70 euros
servi avec 30gr de caviar Petrossian 130 euros
Les poissons et crustacés
Un dos de turbot français cuit plancha
déclinaison autour de la pomme Charlotte
un jus aux éclats de morilles 80 euros
un dos de cabillaud cuit basse température
caviar Petrossian, asperges vertes,
une sauce crémeuse au citron vert 95 euros
une nage de turbot, Saint Pierre langoustine, Saint Jacques
jeunes légumes de printemps, bouillon de crustacés aux épices douces
80 euros
les demies-queues de homard breton cuit en carapace
asperges blanches, un jus au curcuma et à l'orange 80 euros
Les viandes, volailles et abats
Une pièce de bœuf «Salers» prise dans le filet
tranche de foie gras de canard poêlée,
cappuccino de pomme Charlotte aux éclats de morilles
un jus au vieux Porto 80 euros
les pommes de ris de veau cuites en cocotte
risotto à la truffe d'été, tuile aux amandes
un jus diamant noir 85 euros
un filet mignon de veau servi rosé
demi queue de homard rôtie en carapace, langoustine
un jus terre mer 80 euros
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Une sélection de fromages affinés 16 euros
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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 20 euros
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A commander au début du repas
Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 22 euros
Supplément 12 euros dans les menus
MENU ENFANT 25 euros (jusqu’à 12 ans)
Une entrée, un plat, un dessert
Nos viandes sont d’origine : France
Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés
mardi et jeudi soir
Menu Plaisir 55 euros
65 euros avec fromages
UN EFFEUILLE D'ASPERGES BLANCHES
pesto, mousse végétale, sablé parmesan
une émulsion à l'huile de basilic
OU
UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT
Morilles, herbes, pignons de pin
OU
UNE MOSAIQUE DE FOIE GRAS DE CANARD ET HOMARD BRETON
pistaches, pain de campagne grillé
OU
UN TARTARE DE THON ROUGE "Akami"
dés de courgettes, crémeux wasabi,
tuile craquante à l'encre de seiche
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UN DOS DE CABILLAUD cuit basse température
purée de pomme Charlotte,
une sauce crémeuse au vin jaune et morilles fraîches
OU
LE FILET DE PIGEON, sa cuisse rôtie, le croustillant
tranche de foie gras poêlée, risotto carnaroli à la truffe d'été
un jus diamant noir
OU
UNE NAGE DE POISSONS (suivant la pêche du jour)
Jeunes légumes, un bouillon de crustacés aux épices douces
OU
UN ETAGE D'EPAULE D'AGNEAU confite en cuisson de 7 heures
purée 50/50, épinards aux herbes, ail des ours, tomates confites
un jus au romarin
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
origine de nos viandes France
UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine en gelée de passion, crème brûlée, mariné aux pistaches
yaourt au grué de cacao, soupe glacée truffe d'été
Ou
UN EMIETTE DE HOMARD BRETON AUX LEGUMES PRINTANIERS
coulis de petits pois, tuile à l'encre de seiche
supplément caviar "Petrossian" 30 euros
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UN DOS DE SAINT PIERRE rôti à la plancha
quartier de homard rôti en carapace, asperges blanches,
purée 50/50, poudre de " Pecorino", un jus à la truffe d'été
Ou
LES AIGUILLETTES DE VEAU servies rosées
béarnaise aux herbes fraîches, pommes croustillantes
un jus à l'estragon
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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
« Le menu Chat Botté »
140 euros
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une soupe glacée d'asperges blanches
dés de homard, pesto au basilic
feuillantine sésame noir
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Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
sa queue rôtie, segments de pamplemousse rose,
gel de citron vert, caviar Petrossian
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une tranche de foie gras de canard poêlée
compotée de rhubarbe, glace yaourt à la vanille bourbon
un jus avec les graines
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Un dos de turbot "français" cuit à la plancha
crémeux de pomme Charlotte, pétales dorées,
tapenade de truffe d'été
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Une pomme de ris de veau cuit au sautoir
légumes de printemps, un jus ax herbes fraîches
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le chariot des fromages
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le petit dessert
les desserts des ducs de lorraine
ce menu est servi par table entière
menu servi au déjeuner de 12 heures à 12 heures 45
au dîner de 19 heures 30 à 20 heures 30
jusqu'à 12 ans
Une entrée
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Un plat
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Un dessert
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