5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
les entrées
une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne
terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,
mariné aux pistaches, yaourt au grué de cacao
poêlé aux épices 50 euros
Une grande assiette autour du homard
Emietté mangue passion, carpaccio asperges vertes
quartier rôti aux agrumes, irish de homard yuzu,
crémeux de crustacés 80 euros
Notre caviar de la maison Petrossian sélectionné par les chefs
OSSETRA Impérial 180 euros les 50 gr
un émietté de homard breton aux légumes verts de printemps
coulis de petits pois, jeunes pousses 60 euros
servi avec 30 gr de caviar Petrossian 120 euros
Un gratin d’escargots frais de Romont
copeaux de Bellota Iberico, girolles, parmesan et pignons de pins
50 euros
Les tranches de foie gras de canard poêlées
compotée d'abricots, réduction aux épices, glace caramel fleur de sel
croustille amande 60 euros
les queues de langoustines rôties
tartare de tomates, pignons de pin, mousse basilic,
tuile à l'encre de seiche 80 euros
Les poissons et crustacés
Un dos de turbot français cuit plancha
mousse de pomme Charlotte à la truffe d'été, pommes croustillantes
légumes verts, un jus diamant noir 80 euros
le filet de Saint Pierre rôti à la poêle
demi queue de homard rôtie en carapace, pamplemousse,
gel de citron, crémeux yuzu, caviar Petrossian 80 euros
une nage de homard breton au vin jaune
purée 50/50, girolles, éclats de noisettes du Piémont
80 euros
Les viandes, volailles et abats
Une pièce de bœuf «Salers» prise dans le filet
béarnaise à l'estragon et pommes croustillantes, purée 50/50
Salade d'herbes, un jus au vieux Porto 75 euros
les pomme de ris de veau cuites en cocotte
risotto "Carnaroli" à la truffe d'été
un jus diamant noir 85 euros
un filet mignon de veau servi rosé
demi queue de homard rôtie en carapace, queue de langoustine
légumes verts, un jus terre mer 80 euros
un tournedos de pigeon farci au foie gras
tranche de foie gras poêlée, carottes primeurs, un jus de rôti
80 euros
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Une sélection de fromages affinés 16 euros
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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 18 euros
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A commander au début du repas
Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 20 euros
Supplément 10 euros dans les menus
MENU ENFANT 25 euros (jusqu’à 12 ans)
Une entrée, un plat, un dessert
Nos viandes sont d’origine : France
Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés
mardi et jeudi soir
Menu Plaisir 55 euros
63 euros avec fromages
UN BATONNET DE FOIE GRAS DE CANARD
chutney poire à la vanille bourbon, crumble amandes
OU
UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT
Persil plat, girolles, parmesan
OU
UN EMIETTE DE HOMARD BRETON
Dés de mangue, sorbet passion, croustille sésame noire
OU
UN TARTARE DE THON ROUGE "Akami"
mange tout, mousse wasabi, tuile à l'encre de seiche
une émulsion balsamique
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UN DOS DE CABILLAUD cuit basse température
purée à la truffe d'été, légumes verts, crémeux "Tartuffo"
OU
LES FILETS DE CAILLE ET CUISSES rôties
croustillant de cuisse et ris de veau
une sauce au vieux Porto
OU
LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha
dés de courgette, tomates fraîches, épinards
un jus au pistil de safran
OU
UNE BROCHETTE DE LAPIN ET FOIE GRAS poêlé
purée à l'huile de basilic, tomates confites
un jus aux éclat d'olives et herbes fraîches
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
origine de nos viandes France
UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine en gelée de cassis, crème brûlée cacahuètes, mariné aux pistaches
yaourt au grué de cacao, nougat
Ou
LES NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha
tartare de tomates aux herbes sorbet
mousse végétale, tuile sésame noire
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UN DOS DE SAINT PIERRE cuit à la poêle
risotto aux cèpes des Vosges, pignons de pins
un jus de rôti
Ou
UN FILET DE BOEUF " Salers" ET TRANCHE DE FOIE GRAS poêlée
Déclinaison autour de la pomme de terre
un jus au vieux Porto
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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
« Le menu Chat Botté »
130 euros
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un bouillon de homard breton servi glacé
légumes craquants, écume d'herbes fraîches
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Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
Queue rôtie, segments de pomelos
caviar Petrossian, une émulsion citron vert
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Un dos de turbot français poêlé
girolles, éclats de noisette du Piémont
sauce mousseuse au vin jaune
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Une tranche de foie gras de canard poêlée
crumble amandes, sorbet extra bitter, un jus au grué de cacao
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Une pomme de ris de veau cuit cocotte
crémeux de petits pois, épinards, épeautre grillé
un jus aux herbes
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le chariot des fromages
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le petit dessert
les desserts des ducs de lorraine
jusqu'à 12 ans
Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert
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