La carte du restaurant gastronomique Les Ducs de Lorraine à Epinal


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 RESTAURANT LES DUCS DE LORRAINE

fermé du 1er au 10 mai 2023 inclus

A la Carte


les entrées

une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne

terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,

mariné aux pistaches, yaourt au grué de cacao

 poêlé aux épices douces 50 euros

 

Une grande assiette autour du homard

 Emietté mangue passion, carpaccio asperges

 quartier rôti aux agrumes,  irish de homard yuzu caviar

crémeux de crustacés  80 euros

 

Notre caviar de la maison Petrossian  sélectionné par les chefs

                                           OSSETRA  Impérial 180 euros les 50 gr

 

un tartare de thon rouge "Akami"

 dés de tomates confites, mousse végétale,tuile craquante à l'encre de seiche, crémeux wasabi 65 euros

 

Un gratin d’escargots frais de Romont,

ris de veau

morilles, parmesan et pignons de pins 60 euros

 

Les tranches de foie gras de canard poêlées

chutney d'ananas confit, glace yaourt à la vanille bourbon

croustille pâtissière, réduction acidulée 60 euros

 

un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

sa queue rôtie, segments de pomelos, gelée de citron vert,

émulsion yuzu 70 euros

servi avec 30gr de caviar Petrossian  130 euros

 

Les poissons et crustacés

 

Un dos de turbot français cuit plancha 

déclinaison autour de la pomme Charlotte

un jus aux éclats de morilles  80 euros

 

      un dos de cabillaud cuit basse température

caviar Petrossian, asperges vertes,

une sauce crémeuse au citron vert  95 euros

une nage de turbot, Saint Pierre langoustine, Saint Jacques

jeunes légumes de printemps, bouillon de crustacés aux épices douces

80 euros

les demies-queues de homard breton cuit en carapace

asperges blanches, un jus au curcuma et à l'orange 80 euros

Les viandes, volailles et abats

Une pièce de bœuf «Salers» prise dans le filet

tranche de foie gras de canard poêlée,

cappuccino de pomme Charlotte aux éclats de morilles

un jus au vieux Porto 80 euros

 

les pommes de ris de veau cuites en cocotte

  risotto à la truffe d'été, tuile aux amandes

un  jus diamant noir 85 euros

 

un filet mignon de veau servi rosé

demi queue de homard rôtie en carapace, langoustine

un jus terre mer  80 euros

 

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Une sélection de fromages affinés 16 euros

 

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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 20 euros

 

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 A commander au début du repas

 

Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 22 euros

Supplément 12 euros dans les menus

 

 

MENU ENFANT 25 euros (jusqu’à 12 ans)

Une entrée, un plat, un dessert

 

 

Nos viandes sont d’origine : France

 

service traiteur


Menu plaisir 55 euros


Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés

mardi et jeudi soir

Menu Plaisir 55 euros

65 euros avec fromages

UN EFFEUILLE D'ASPERGES BLANCHES

pesto, mousse végétale, sablé parmesan

une émulsion à l'huile de basilic

 OU

UN GRATIN  D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT

   Morilles, herbes, pignons de pin

OU

UNE MOSAIQUE DE FOIE GRAS DE CANARD ET  HOMARD BRETON

          pistaches, pain de campagne grillé

 OU

UN TARTARE DE THON ROUGE "Akami"

dés de courgettes, crémeux wasabi,

tuile craquante à l'encre de seiche

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UN DOS DE CABILLAUD cuit basse température

purée de pomme Charlotte,

une sauce crémeuse au vin jaune et morilles fraîches

OU

LE FILET DE PIGEON, sa cuisse rôtie, le croustillant

tranche de foie gras poêlée,  risotto carnaroli  à la truffe d'été

 un jus diamant noir

OU

UNE NAGE DE POISSONS (suivant la pêche du  jour)

Jeunes légumes, un bouillon de crustacés aux épices douces

 

OU

UN ETAGE D'EPAULE D'AGNEAU confite en cuisson de 7 heures 

 purée 50/50, épinards aux herbes, ail des ours, tomates confites

un jus au romarin

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

origine de nos viandes France

Menu Cadet Roussel 85 euros


UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE

terrine en gelée de passion, crème brûlée, mariné aux pistaches

yaourt au grué de cacao, soupe glacée truffe d'été

Ou

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON AUX LEGUMES PRINTANIERS

coulis de petits pois, tuile à l'encre de seiche

supplément caviar "Petrossian" 30 euros

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UN DOS DE SAINT PIERRE rôti à la plancha

quartier de  homard rôti en carapace, asperges blanches,

purée 50/50, poudre de " Pecorino", un jus à la truffe d'été

Ou

LES AIGUILLETTES DE VEAU servies rosées

béarnaise aux herbes fraîches, pommes croustillantes

un jus à l'estragon

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Chat Botté 140 euros


« Le menu Chat Botté »

140 euros

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une soupe glacée d'asperges blanches

   dés de homard, pesto au basilic

feuillantine sésame noir

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Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

 sa queue rôtie, segments de pamplemousse rose,

gel de citron vert, caviar Petrossian

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une tranche de foie gras de canard poêlée

 compotée de rhubarbe, glace yaourt à la vanille bourbon

un jus avec les graines

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Un dos de turbot "français" cuit à la plancha

crémeux de pomme Charlotte, pétales dorées,

tapenade de truffe d'été

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 Une pomme de ris de veau cuit au sautoir

 légumes de printemps, un jus ax herbes fraîches

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le chariot des fromages

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le petit dessert

les desserts des ducs de lorraine

ce menu est servi par table entière

menu servi au déjeuner de 12 heures à 12 heures 45

au dîner de 19 heures 30 à 20 heures 30

Menu Enfant


jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert

Carte des vins restaurant Les Ducs de Lorraine EPINAL


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