La carte du restaurant gastronomique Les Ducs de Lorraine à Epinal


Actualités


 RESTAURANT LES DUCS DE LORRAINE

fermé du 1er au 10 mai 2023 inclus

A la Carte


les entrées

une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne

terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,

mariné aux pistaches, yaourt à la truffe

 poêlé au grué de cacao 50 euros

 

Une grande assiette autour du homard

 Emietté mangue passion, carpaccio truffe

 quartier rôti aux agrumes,  irish de homard yuzu caviar

crémeux de crustacés  80 euros

 

Notre caviar de la maison Petrossian  sélectionné par les chefs

                                           OSSETRA  Impérial 180 euros les 50 gr

 

les noix de coquilles Saint Jacques rôties à la plancha

crémeux de pomme Charlotte à la truffe Tuber Melanosporum, mange tout,  pétales de pommes dorées 70 euros

 

Un gratin d’escargots frais de Romont,

ris de veau

copeaux de Bellota Iberico,parmesan et pignons de pins

60 euros

 

Les tranches de foie gras de canard poêlées

chutney de poire à la vanille Bourbon, glace caramel fleur de sel

croustille amande 60 euros

 

un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

sa queue rôtie, segments de pomelos, gelée de citron vert,

émulsion yuzu 70 euros

servi avec 30gr de caviar Petrossian  130 euros

 

Les poissons et crustacés

 

Un dos de turbot français cuit plancha 

cappucino à la truffe Mélanosporum, légumes verts,

un jus diamant noir  80 euros

 

      le filet de Saint Pierre rôti à la poêle

demi queue de homard rôtie en carapace, purée à la vanille bourbon

un jus avec les graines   60 euros

une nage de homard breton, langoustine, Saint Jacques

purée 50/50, éclats de noisettes du Piémont, une sauce vin jaune

80 euros

Les viandes, volailles et abats

Une pièce de bœuf «Salers» prise dans le filet

tranche de foie gras de canard poêlée,

cappuccino de pomme Charlotte aux éclats de morilles

un jus de rôti 80 euros

 

les pomme de ris de veau cuites en cocotte

demi queue de homard rôtie en carapace,  risotto aux herbes,

un jus terre mer 85 euros

 

un filet mignon de veau servi rosé béarnaise, pommes croustillantes

effeuillé d'asperges blanches, un jus au vieux Porto  70 euros

 

un carré d'agneau rôti aux aromates, croûte d'ail des ours

 dés de courgette, tomates confites, pignons de pin

 un jus au romarin 80 euros

 

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Une sélection de fromages affinés 16 euros

 

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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 20 euros

 

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 A commander au début du repas

 

Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 22 euros

Supplément 12 euros dans les menus

 

 

MENU ENFANT 25 euros (jusqu’à 12 ans)

Une entrée, un plat, un dessert

 

 

Nos viandes sont d’origine : France

 

service traiteur


Menu plaisir 55 euros


Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés

mardi et jeudi soir

Menu Plaisir 55 euros

65 euros avec fromages

LES TRANCHES DE FOIE GRAS DE CANARD poêlées

chutney mangue poivre de Penja, sorbet passion dentelle acidulée

 OU

UNE CASSOLETTE  D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT

   crémeux de cèpes, éclats de noisette du Piémont,

réhaussé de cacao amer

OU

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON

          Dés de courgette, tomates confites, mousse végétale

tuile à l'encre de seiche

 OU

UNE GRANDE ASSIETTE TERRE MER

bouillon de homard aux  épices Thaï, terrine de foie gras

tartare de thon rouge "Akami"

crémeux de carotte crevette jambon Iberico Bellota

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UN DOS DE SANDRE poêlé

purée 50/50, asperges blanches,

un beurre d'échalotes aux herbes fraîches

OU

LES FILETS DE CAILLE rôties

  risotto carnaroli  aux herbes, sablé parmesan

 un jus aux morilles

OU

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES

légèrement tiédies, noix rôtie, pommes de terre poêlées

une émulsion balsamica et huile d'amande

OU

L'EPAULE D'AGNEAU confite en cuisson de 7 heures au romarin

mousse de pomme Charlotte gratinée au vieux parmesan et pignons de pin

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

origine de nos viandes France

Menu Cadet Roussel 85 euros


UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE

terrine en gelée de passion, crème brûlée, mariné aux pistaches

yaourt au grué de cacao, soupe glacée cacahuètes

Ou

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies

sa noix rôtie, dés de mangue, grenade

une émulsion balsamica citron vert

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UN DOS DE SAINT PIERRE rôti à la plancha

 demi queue de  homard rôtie en carapace,

asperges blanches, un jus curcuma et à l'orange

Ou

UN CARRE D'AGNEAU "français" servi rosé en croûte d'herbes

cappuccino d'épaule confite au romarin, épinards, purée à l'huile de basilic

un jus réduit

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Chat Botté 140 euros


« Le menu Chat Botté »

140 euros

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une soupe glacée de foie gras de canard

   dés de homard, caramel de betterave,

feuillantine sésame noir

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Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

 sa queue rôtie, segments de pamplemousse rose

  caviar Petrossian

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un dos de turbot "français" cuit à la plancha

 créme mousseuse de pomme Charlotte

truffe du Vaucluse "Tuber Mélanosporum",

noisettes du Piémont

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Une tranche de foie gras de canard poêlée

glace caramel fleur de sel, réduction de jus de poire à la vanille de Madagascar

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 Une pomme de ris de veau en croûte de pistaches et truffe

 crémeux de panais, un jus diamant noir

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le chariot des fromages

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le petit dessert

les desserts des ducs de lorraine

Menu Enfant


jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert

Carte des vins restaurant Les Ducs de Lorraine EPINAL


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