Menu Cadet Roussel 105€

Menu Cadet Roussel

105 euros

°°°°°°°°°°°°

Une déclinaison de foie gras de canard du domaine de la Limagne

Terrine en gelée de cassis, crème brûlée,

mariné aux pistaches, yaourt à la truffe

soupe glacée noisette

Ou

un émietté de homard breton

dés de courgettes à l'huile de thym

tartare de tomates

°°°°°°°°°°°°°°°

Un dos de saint pierre cuit à la plancha

tartelette croustillante aux girolles

ail noir, pignons de pin 

Une émulsion vin jaune

Ou

les tranches de ris de veau rôties au sautoir

tranche de foie gras de canard poêlée,

variation autour de la carotte, une réducton miel, soja, orange

 

°°°°°°°°°°°°°

Le chariot des fromages
Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine