Menu Cadet Roussel 105€

Menu Cadet Roussel

105 euros

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Une déclinaison de foie gras de canard du domaine de la Limagne

Terrine en gelée de cassis, crème brûlée,

mariné aux pistaches, yaourt au grué de cacao

soupe glacée noisette

Ou

un tartare de thon rouge "Akami"

courgettes, tomates confites, pignons de pins

glace wasabi

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Un dos de saint pierre cuit à la plancha

Quartier de  homard rôti en carapace,

déclinaison autour de la carotte

Un jus safran orange

Ou

les tranches de ris de veau cuites au sautoir

tranche de foie gras de canard poêlée,

purée 50/50, un jus à la truffe 'été "Tuber Mélanosporum"

 

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Le chariot des fromages
Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine