5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
Les Entrées
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Une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne
Terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,
mariné aux pistaches, yaourt à la truffe d'automne
poêlé aux épices douces
50 euros
Une grande assiette autour du homard
Emietté mangue passion, carpaccio
quartier rôti aux agrumes, irish de homard yuzu caviar
crémeux de crustacés
80 euros
Notre caviar de la maison Petrossian
Sélectionné par les chefs
OSSETRA Impérial les 50gr
190 euros
Une crème mousseuse de cèpes et Saint Jacques cuites plancha
éclats de noisettes du Piémont, réhaussé de cacao amer
60 euros
Un gratin d’escargots frais de Romont, Ris de veau
girolles, parmesan et pignons de pins
60 euros
Les tranches de foie gras de canard poêlées
Chutney de mangue, glace caramel fleur de sel
Tuile amande, réduction à la fève de Tonka
60 euros
Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
Sa queue rôtie, sorbet citron, pommes Granny, crème acidulée,
tuile à l'encre de seiche
90 euros
servi avec 20 gr de caviar Petrossian 130 euros
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Les poissons et crustacés
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Un dos de turbot français poêlé
Risotto crémeux à la truffe d'automne, vieux parmesan, dés de homard
copeaux de truffe 'Tuber Uncinatum"
80 euros
Une nage de crustacés
Homard, langoustine, crevette, Saint Jacques
raviole d'herbes et légumes verts, un bouillon corsé au Tandoori
90 euros
*
Le filet de Saint Pierre cuit à la plancha
endives braisées, éclats de noix, une sauce vin jaune "Château Chalon"
80 euros
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Les viandes, volailles et abats
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Une pièce de bœuf « Aubrac » prise dans le filet laqiée au sésame
tranche de foie gras poêlée, légumes Pat choï
champignons Enoki
Une sauce soja, yuzu, miel 80 euros
Les pommes de ris de veau cuites au sautoir
Queue de langoustine bretonne rôtie, risotto au Pecorino
truffe "Tuber Uncinatum", dentelle au parmesan, un jus diamant noir
90 euros
les noisettes de chevreuil en croûte de fruits secs
crémeux de céleri, un jus au Syrah réhaussé de cacao amer
80 euros
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Une sélection de fromages affinés
18 euros
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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine
22 euros
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A commander au début du repas
Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet
25 euros
*Supplément 15 euros dans les menus
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Menu Enfant (jusqu’à 12 ans)
Une entrée, un plat, un dessert
30 euros
Ou
Une entrée, un plat ou un plat, un dessert
25 euros
*Nos viandes sont d’origine : France
Menu servi : Le mardi, mercredi midi, jeudi et vendredi midi sauf les jours fériés
Et le mardi et jeudi soir sauf les jours fériés
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Menu Plaisir
60 euros
ou
Menu Plaisir avec fromages
75 euros
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un carpaccio de coquilles Saint Jacques légèrement tiédies
dés de betterave, copeaux de Chiogga
éclats de noisettes, une émulsion balsamica à l'huile d'amande
OU
Un gratin d’escargots frais du Romont
girolles, herbes fraîches, pignons de pin
tome de Pierre Percé
OU
Un batonnet de foie gras de canard en gelée de passion
Chutney de mangue au poivre pendja, tuile acidulée
OU
Un émiette de homard breton
orange, pamplemousse, mousse légère
une sauce vierge à l'huile citron
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les coquilles Saint Jacques cuites à la plancha
risotto carnaroli, Pecorino, truffe d'automne
OU
une raviole de pigeon et ris de veau
fricassée de champignons
Un jus de rôti aux herbes
OU
Un dos de sandre cuit à la poêle
écrasé de céleri,
un jus aux épices douces
OU
Un pavé de biche, tranche de foie gras de canard "poêlée"
purée 50/50, une sauce façon civet
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Les desserts des ducs de lorraine
*Origine de nos viandes France
Menu Cadet Roussel
105 euros
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Une déclinaison de foie gras de canard du domaine de la Limagne
Terrine en gelée de passion, crème brûlée,
mariné aux pistaches, yaourt à la truffe d'automne,
poêlé au balsamique
Ou
Les coquilles Saint Jacques cuites à la plancha
crème mousseuse aux cèpes, éclats de noisette
cacao amer
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Un dos de saint pierre cuit à la poêle
Quartier de homard rôti en carapace,
écrasé de pomme Charlotte à la truffe "Tuber Uncinatum"
Un jus corsé
Ou
Une assiette de gibier à poil et à plume
noisette de chevreuil, émincé de biche, filet de canard colvert, tourte venaison, une sauce façon civet
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Le chariot des fromages
Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine
Menu Chat Botté
155 euros
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quartier de homard breton
dés de pamplemousse rose, crème légère acidulée
caviar osciètre "Petrossian", tuile à l'encre de seiche
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Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
Queue rôtie, courgette, tomates confites
Une émulsion balsamica et huile de thym
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Un dos de turbot "français" cuit plancha
pommes fondantes écrasées à la fourchette, Pecorino
truffe Tuber Uncinatum
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Une tranche de foie gras de canard poêlé
chutney mangues, glace caramel fleur de sel
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Une pomme de ris de veau en croûte d'épeautre fruits
crémeux de céleri,
Un jus de rôti
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Le chariot des fromages
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Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine
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Ce menu est servi par table entière
Menu servi au déjeuner de 12 heures à 12 heures 45
Et au dîner de 19 heures 30 à 20 heures 30
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans
25 euros
Une entrée et un plat ou Un plat et un dessert
Ou
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans
30 euros
Une entrée, un plat et un dessert