La carte du restaurant gastronomique Les Ducs de Lorraine à Epinal


A la Carte


Les Entrées

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, mariné, crème brûlée,yaourt, poêlé au grué de cacao 48 €

UNE GRANDE ASSIETTE  AUTOUR DU HOMARD
émietté à la mangue, carpaccio aux asperges vertes, quartier rôti aux agrumes
irish de homard citron, crémeux de crustacés  70 €

LES MEDAILLONS DE SAUMON FUME

mousse basilic, homard breton, tuile craquante à l'encre de seiche

servi avec30 gr de caviar Impérial Petrossian 95€


LES COQUILLES SAINT JACQUES rôties à la plancha

crémeux de panais, copeaux de truffe Tuber Mélanosporum,

éclats de noisettes du Piémont  60 €

UN CARPACCIO DE LANGOUSTINES légèrement tiédies

sa noix rôtie, shiso, et pamplemousse, citron confit,  mousse vodka

 caviar Petrossian  80 euros

UNE BLANQUETTE D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT ET RIS DE VEAU
Légumes verts, vin jaune 50 €

LES MACARONIS DE FOIE GRAS DE CANARD gratinés au vieux parmesan
un jus à al truffe Tuber Mélanosporum 80 €

NOTRE CAVIAR OSCIETRE SELECTIONNE PAR LES CHEFS

DAURENKI Impérial 140 € les 50 gr

OSSETRA Impérial 160 euros les 50gr

Les Poissons et Crustacés

UN DOS DE TURBOT FRANCAIS CUIT AUX AROMATES
carbonara crémeuse, oignons caramélisés, cristalline de lard

un jus de rôti 70€

UNE GRANDE ASSIETTE DE CRUSTACES

langoustine, demi queue de homard en carapace, crevette, Saint Jacques
purée à l'huile de basilic, tomates confites, un jus d'épices 80 €

UN FILET DE SAINT PIERRE rôti à la poêle, demie queue de homard
cappuccino de pomme Charlotte à la vanille Bourbon
un jus avec les graines, curcuma  60 €

LES COQUILLES SAINT JACQUES ET FILET DE SOLE rôties
crémeux de cèpes, mousse de pomme Charlotte,éclats de noisettes mange tout 60 €



Les Viandes, volailles et abats

UN MILLE-FEUILLE DE  FILET DE BŒUF « Salers" ET FOIE GRAS poêlé
crémeux de panais, copeaux de truffe Tuber Mélanosporum

un jus au vieux Porto  70 €

UNE ASSIETTE AUTOUR DU PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN

Le filet rosé, le hachis, la tourte, la cuisse en pot au feu

un jus de rôti 55 €

LA POMME DE RIS DE VEAU "français" rôtie entière

en croûte de truffe fraîche, pistaches, purée 50/50
Un jus diamant noir 80 €

 

LES NOISETTES DE FILET DE CHEVREUIL
petits fruits rouges acidulés au miel de sapin, purée à l'huile d'amande

pétales dorées, un jus à la griottine "Lecomte Blaise"  60€

Les Fromages et Desserts

UNE SELECTION DE FROMAGES AFFINES 15 €

LE CHARIOT DES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE 17 €

LE SOUFFLE MIRABELLE, SON COULIS ET SON SORBET 18 €
(A commander au début du repas - Supplément 8 euros dans les menus)

Menu Chaperon Rouge 47 euros


Servi le soir du mardi au jeudi sauf jours fériés

UN ETAGE DE  HOMARD BRETON à la mangue

 tuile craquante sésame noir, sorbet passion, une émulsion balsamica

Ou

UNE CREME DE PANAIS, DES DE RIS DE VEAU
FOIE GRAS poêlé, noisettes du Piémont, copeaux de truffe
OU

UNE GRANDE ASSIETTE TERRE MER

foie gras, tartare de saumon, irish de homard

carpaccio de Saint Jacques légèrement tiédies jambon Iberico Bellota

Ou

UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT

champignons, herbes, parmesan et pignons de pins

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UN DOS DE SANDRE rôti à la poêle
pommes Charlotte fondantes, copeaux de truffe Tuber Mélanosporum

un jus de rôti

OU

LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha

risotto carnaroli, légumes verts

un jus d'herbes fraîches

OU

UN CAQUELON DE ROGNON DE VEAU au sésame grillé

purée 50/50, une sauce crémeuse au poivre Pendja

OU

UN PAVE DE BICHE pris dans le filet  poêlé
purée à l'huile d'amande, petite tourte,une sauce façon civet

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu plaisir 47 euros


Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés

UN ETAGE DE HOMARD BRETON à la mangue
 tuile craquante sésame noir, sorbet passion, une émulsion balsamica

OU

UNE CREME DE PANAIS, DES DE RIS DE VEAU
FOIE GRAS poêlé, noisettes du Piémont, copeaux de  truffe

OU

UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT

 champignons, herbes, parmesan et pignons de pins

OU

UNE GRANDE ASSIETTE TERRE MER
foie gras, tartare de saumon, irish de homard

carpaccio de Saint Jacques légèrement tiédies jambon Bellota Iberico

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UN DOS DE SANDRE rôti à la poêle

pommes Charlotte fondantes, copeaux de truffe Tuber Mélanoposrum

un jus de rôti

OU

LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha
risotto carnaroli, légumes verts

un jus aux herbes fraîches

OU

UN CAQUELON DE ROGNON DE VEAU  au sésame grillé

purée 50/50, une sauce crémeuse au poivre Pendja

OU

UN PAVE DE BICHE pris dans le filet poêlé
purée à l'huile d'amande, petite tourte

une sauce façon civet

 
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Cadet Roussel 75 euros


UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE

terrine aux petits fruits rouges, crème brûlée, yaourt à la truffe d'automne
mariné, poêlé pistaches

Ou

LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha

crémeux de betterave, copeaux de jambon Iberico Bellota

 une émulsion balsamica

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UN DOS DE SAINT PIERRE rôti
demi queue de homard rôti en carapace,

carbonara, oignons caramélisés, cristalline de lard

un jus de rôti

Ou

LA GRANDE ASSIETTE RETOUR DE CHASSE

le filet de canard colvert, la noisette de chevreuil, le filet de biche,

la tourte venaison, la compotée, une sauce façon civet
 

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

En semaine du mardi au jeudi soir
Venez découvrir notre menu Chaperon Rouge 47 euros

Menu Chat Botté 115 euros


CHAIR DE HOMARD BRETON, CAVIAR PETROSSIAN
mousse légère citron vert, gelée de pomme verte

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UN CARPACCIO DE LANGOUSTINE légèrement tiédie
sa queue rôtie, brunoise de mangue
sorbet passion, une émulsion balsamica

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UN DOS DE TURBOT FRANCAIS cuit à la poêle
crémeux de panais, craquant de noisette du Piémont

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LES MACARONIS AU FOIE GRAS DE CANARD
Truffe Tuber Mélanosporum, gratinés au vieux parmesan
 

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UN FILET DE PIGEON EN CROUTE DE PISTACHE VERTE ET GRUE DE CACAO

purée de pomme Charlotte, tuile craquante

un jus au Xocopili
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LE CHARIOT DES FROMAGES
 

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LE PETIT DESSERT

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Enfant


jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert