5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
Les Entrées
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Une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne
Terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,
mariné aux pistaches, yaourt à la truffe
poêlé aux épices douces
50 euros
Une grande assiette autour du homard
Emietté mangue passion, carpaccio
quartier rôti aux agrumes, irish de homard yuzu caviar
crémeux de crustacés
80 euros
Notre caviar de la maison Petrossian
Sélectionné par les chefs
OSSETRA Impérial les 50gr
190 euros
Un carpaccio de coquilles Saint Jacques cuites plancha
asperges blanches des Landes, pesto aux pignons de pin,
tuile craquante
60 euros
Un gratin d’escargots frais de Romont, ris de veau
parmesan et pignons de pins
60 euros
Les tranches de foie gras de canard poêlées
Chutney de mangue, glace caramel fleur de sel
Tuile amande, réduction à la fève de Tonka
60 euros
Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
Sa queue rôtie, sorbet citron, pommes Granny, crème acidulée,
tuile à l'encre de seiche
90 euros
servi avec 20 gr de caviar Petrossian 130 euros
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Les poissons et crustacés
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Un dos de turbot français poêlé
Risotto crémeux à la truffe Tuber Mélanosporum, vieux parmesan,
copeaux de truffe
80 euros
Une nage de crustacés
Homard, langoustine, Saint Jacques
raviole d'herbes et légumes verts, un bouillon corsé au Tandoori
90 euros
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Le filet de Saint Pierre cuit à la plancha
demi-queue de rôtie en carapace, purée 50/50 au citron vert
une sauce acidulée au caviar Petrossian et yuzu
110 euros
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Les viandes, volailles et abats
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Une pièce de bœuf « Aubrac » prise dans le filet
asperges blanches gratinées, dés de champignons, pignons de pin
poudre de cèpes, ail noir
Un jus de rôti 75 euros
Les pommes de ris de veau laquées au sésame
Queue de langoustine bretonne rôtie, sauté de légumes et Patchöï
une sauce yuzu miel de citron 90 euros
le filet de canette servi rosé
petit ravioli de foie gras de canard, mousse de pomme Charlotte
éclats de truffe "Tuber Mélanosporum" 70 euros
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Une sélection de fromages affinés
20 euros
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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine
24 euros
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A commander au début du repas
Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet
26 euros
*Supplément 16 euros dans les menus
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Menu Enfant (jusqu’à 12 ans)
Une entrée, un plat, un dessert
30 euros
Ou
Une entrée, un plat ou un plat, un dessert
25 euros
*Nos viandes sont d’origine : France
Menu servi : Le mardi, mercredi midi, jeudi et vendredi midi sauf les jours fériés
jeudi soir sauf les jours fériés
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Menu Plaisir
60 euros
ou
Menu Plaisir avec fromages
75 euros
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une assiette terre mer
terrine de foie gras passion, homard agrume
carpaccio de Saint Jacques légèrement tiédie
royale de foie gras truffe
OU
Un gratin d’escargots frais du Romont
dés de ris de veau, herbes fraîches, pignons de pin
OU
Un tartare de boeuf "Aubrac"
dés de betterave, 3 sésames, pignons de pin
glace wasabi, tuile craquante
OU
Une soupe glacée d'asperges blanches
dés de homard, pesto, tuile à l'encre de seiche
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les coquilles Saint Jacques cuites à la plancha
risotto crémeux "carnaroli", asperges vertes, truffe Tuber Mélanosporum
OU
un rognon de veau rôti entier au poivre Pendja
purée 50/50, une sauce crémeuse
OU
Un pavé de thon"Akami", tranche de foie gras poêlée
raviole de légumes verts, une vinaigrette à l'huile de basilic
OU
Un filet de canette de Challans rôti aux épices
sauté de légumes verts, choux Patchoï,
une réduction soja, yuzu
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Les desserts des ducs de lorraine
*Origine de nos viandes France
Menu Cadet Roussel
105 euros
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Une déclinaison de foie gras de canard du domaine de la Limagne
Terrine en gelée de passion, crème brûlée,
mariné aux pistaches, yaourt au grué de cacao
soupe glacée à la truffe
Ou
un carpaccio de coquilles Saint Jacques légèrement tiédies
sa noix rôtie, asperges vertes, segments d'orange
une émulsion "balsamique blanc"
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Un dos de saint pierre cuit à la poêle
Quartier de homard rôti en carapace,
cappuccino de pomme Charlotte à la truffe "Tuber Mélanosporum",
Une sauce "Château Chalon"
Ou
Un filet mignon de veau servi rosé
tranche de foie gras de canard poêlée, dés de champignons, pignons de pin, crémeux de céleri, ail noir
un jus de rôti
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Le chariot des fromages
Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine
Menu Chat Botté
155 euros
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un carpaccio de langoustine légèrement tiédie
queue rôtie, dés de courgette, tomates confites
wasabi, émulsion balsamique
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Une coquille Saint Jacques rôtie à la plancha
dés de mangue, bouillon coco, curry rouge
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Un dos de turbot "français" cuit plancha
fine tartelette, asperges blanches, caviar osciètre "Petrossian"
crémeux yuzu
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Une tranche de foie gras de canard poêlé
agrumes rafraîchis, glace pistil de safran
une réduction Grand Marnier "centenaire"
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Un carré d'agneau servi rosé
pesto, purée 50/50, poudre de cèpes
un jus à l'ail noir
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Le chariot des fromages
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Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine
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Ce menu est servi par table entière
Menu servi au déjeuner de 12 heures à 12 heures 45
Et au dîner de 19 heures 30 à 20 heures 30
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans
25 euros
Une entrée et un plat ou Un plat et un dessert
Ou
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans
30 euros
Une entrée, un plat et un dessert