5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
Les Entrées
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Une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne
Terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,
mariné aux pistaches, yaourt truffe
poêlé aux épices douces
55 euros
Une grande assiette autour du homard
Emietté mangue passion, carpaccio
quartier rôti aux agrumes, irish de homard yuzu caviar
crémeux de crustacés
85 euros
Notre caviar de la maison Petrossian
Sélectionné par les chefs
DAURENKI Impérial les 50gr
190 euros
Un gratin d’escargots frais de Romont, ris de veau
parmesan et pignons de pins
60 euros
Les tranches de foie gras de canard poêlées
quartier de poire caramélisée, glace caramel fleur de sel
réduction balsamica
60 euros
Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
Sa queue rôtie, dés de mangue, gingembre confit, sorbet passion balsamique blanc
90 euros
un tartare de coquilles Saint Jacques
caviar Petrossian, sorbet yuzu, gel de citron vert,
crémeux citron
90 euros
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Les poissons et crustacés
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Un dos de turbot français poêlé
béarnaise estragon, pommes croustillantes, un jus de rôti aux herbes fraîches
90 euros
le homard breton servi en deux services
la queue rôtie entière aux épices, purée au basilic et herbes fraîches, tomates confites, sauce safran
les pinces servies en caquelon, bouillon de crustacés Tandorri, légumes de printemps
105 euros
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Le filet de Saint Pierre cuit à la plancha
fine tatelette croustillante, champignons crémeux de panais
une sauce vin jaune
80 euros
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Les viandes, volailles et abats
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Un millefeuille de filet de bœuf " Aubrac"
tranche de foie gras poêlée, girolles, épinards
poudre de cèpes,
Un jus à l'ail noir 80 euros
Les pommes de ris de veau laquées au sésame
cappuccino de pomme de terre à la truffe, pommes croustillantes
une sauce diamant noir 95 euros
les noisettes de chevreuil en croûte de fruits secs
crémeux de panais, un jus d'épices fumées 85 euros
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Une sélection de fromages affinés
20 euros
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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine
24 euros
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A commander au début du repas
Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet
26 euros
*Supplément 16 euros dans les menus
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Menu Enfant (jusqu’à 12 ans)
Une entrée, un plat, un dessert
30 euros
Ou
Une entrée, un plat ou un plat, un dessert
25 euros
*Nos viandes sont d’origine : France
Menu servi : Le mardi, mercredi midi, jeudi et vendredi midi sauf les jours fériés
jeudi soir sauf les jours fériés
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Menu Plaisir
60 euros
ou
Menu Plaisir avec fromages
75 euros
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un batonnet de foie gras de canard
en gelée de caramel, chutney pomme raisin
tuile craquante
OU
Un gratin d’escargots frais du Romont
champignons, ris de veau, herbes fraîches, noisettes
OU
Une assiette terre mer
carpaccio de Saint Jacques légèrement tiédies,
terrine de foie gras de canard,
effeuillé betterave, maquereau glace wasabi
émietté de homard mangue passion
OU
Un tartare de boeuf "Aubrac"
brunoise de céleri, sésame grillé, glace à la graine de moutarde
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les coquilles Saint Jacques cuites à la plancha
risotto à la bisque de homard, jeunes pousses d'épinard
OU
le filet de canette rôti aux aromates
raviole de champignons, un crémeux vin jaune
OU
Un pavé de thon"Akami" mi cuit façon Rossini
tranche de foie gras de canard poêlée, écrasé de pomme Charlotte à la truffe
une réduction truffée
OU
une compotée d'agneau en cuisson de 7 heures
purée 50/50, tomates confites, romarin, un jus à l'ail noir
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Les desserts des ducs de lorraine
*Origine de nos viandes France
Menu Cadet Roussel
105 euros
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Une déclinaison de foie gras de canard du domaine de la Limagne
Terrine en gelée de cassis, crème brûlée,
mariné aux pistaches, yaourt à la truffe
soupe glacée cacahuètes
Ou
un carpaccio de coquilles Saint Jacques servies crues
sa noix rôtie, dés de mangue, gingembre confit
sorbet passion, balsamique blanc
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Un dos de saint pierre cuit à la plancha
quartier de homard rôti en carapace, girolles pignons de pin
coulis de cèpes et vin jaune
Ou
les tranches de ris de veau rôties au sautoir
escalope de foie gras de canard poêlée,
crémeux de panais aux noisettes, un jus diamant noir
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Le chariot des fromages
Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine
Menu Chat Botté
155 euros
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un filet de maquereau brûlé à la flamme
variation de betterave, glace wasabi
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Un carpaccio de langoustine légèrement tiédie
queue rôtie, caviar Petrossian "Daurenki" pomme Granny,
gel de citron vert
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Une noix de coquilles Saint Jacques cuite à la plancha
fine tartelette croustillante, champignons de saison
une réduction au vin jaune
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Un dos de turbot "français" poêlé
raviole de céleri confit à la graine de moutarde
un jus de rôti
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Une noisette de chevreuil aux éclats de fruits secs
foie gras poêlé, crémeux de panais
un jus réduit aux épices fumées
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Le chariot des fromages
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Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine
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Ce menu est servi par table entière
Menu servi au déjeuner de 12 heures à 12 heures 45
Et au dîner de 19 heures 30 à 20 heures 30
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans
25 euros
Une entrée et un plat ou Un plat et un dessert
Ou
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans
30 euros
Une entrée, un plat et un dessert