Le menu traiteur Noël et nouvel an

 

LES DUCS DE LORRAINE

 

 

MENU DE FÊTES

NOEL & NOUVEL AN

 

Les Ducs de Lorraine vous proposent pour les fêtes de fin d'année un menu traiteur à composer selon vos envies
80 euros par personne une entrée un plat
85 euros par personne une entrée un plat un dessert

l'enlèvement des commandes se fera à l'accueil du restaurant les 24 et 31 décembre de 10 heures à 15 heures
date limite de commande pour Noël le 20 décembre et le 27 décembre pour le nouvel an

En entrée:
LES NOIX DE SAINT JACQUES cuites à la plancha
crème mousseuse céleri, copeaux de truffe « Tuber Mélanosporum »
OU
UNE TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD, filet de caille

Pistaches vertes, truffes fraîches
OU
UN EMIETTE DE HOMARD BRETON

Dés de mangue, fruit de la passion servi en irish,

OU
UNE BLANQUETTE D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT
  morilles, noisettes torréfiées, sauce vin jaune
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En plat:

UN TOURNEDOS DE SANDRE AUX GRENOUILLES FRAICHES
herbes, une crème mousseuse au champagne « Roederer »
OU
UN CIVET DE HOMARD BRETON
Demi-queue rôtie en carapace, petits légumes, une sauce coraline
OU
LES NOISETTES DE CHEVREUIL rôties en croûte d’épices, fruits secs

Raviole de champignons, une sauce civet et cacao amer
OU
LES POMMES DE RIS DE VEAU laquées aux 3 sésames
Queue de langoustine, sauté de légumes craquants, une sauce soja yuzu
nos viandes sont accompagnées d’un gratin dauphinois

En dessert:

biscuit coco, crémeux yuzu, opalys citron vert

ou
biscuit chocolat  praliné, mousse chocolat

ou
biscuit crumble, pommes golden,  caramel, vanille

NOTRE SELECTION DE CAVIAR  « PETROSSIAN »

DAURENKI Impérial  - les 50gr 130€ - les 30gr  80€
OSSETRA Impérial - les 50gr 150€ - les 30 gr  90€
Notre caviar existe en 250gr et 125gr (prix à la demande)

Les Lobes de Foie Gras :

Lobe de foie gras de canard cru « extra »  déveiné -  95 €
Lobe de foie gras de canard cru  « extra » 90 €

 

LA TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD DES DUCS DE LORRAINE

Accompagnée de sa gelée, et chutney de fruits

 200€ / KG

Les diminués chauds sont servis en moule en porcelaine
Les moules sont à ramener aux Ducs de Lorraine
D’avance, nous vous en remercions.

LES DIMINUES TOUT EN FINESSE

Les diminués servis froids - 5€ pièce :

UN PANACOTTA DE HOMARD pamplemousse caviar Petrossian

UN EMIETTE DE HOMARD, mangue, passion
UNE HUITRE DE MARENNES en gelée d’eau de mer
UN IRISH DE LANGOUSTINE, crème de citron vert
UN TARTARE DE SAINT JACQUES crème au wasabi
UN MEDAILLON DE  HOMARD, SAINT JACQUES  saumon cru
UNE BAVAROISE fromage blanc basilic, crevette Bio, caviar

UNE BAVAROISE betterave rouge, chorizo séché, noisettes
UN YAOURT de foie gras à la truffe

UNE SOUPE GLACEE DE FOIEGRAS à la truffe, pignons de pin

UNE ROYALE DE FOIE GRAS, truffe, fruits secs caramélisés

UN CREMEUX DE CELERI, magret séché, foie gras

UN PANNEQUET DE SAUMON FUME, crabe, caviar

Les diminués servis chauds - 5€ pièce :

UN CREMEUX DE HOMARD au paprika

UN CREMEUX DE POTIRON,  SAINT JACQUES, truffe

UN GRATIN D’ESCARGOTS aux herbes fraîches

UNE CASSOLETTE D’ESCARGOTS au persil plat
LA FRICASSEE DE RIS DE VEAU aux morilles
LE RISOTTO DE SAINT JACQUES aux truffes
UNE CREME DE CHAMPIGNONS et langoustine au cacao
LE PETIT PATE DE PIGEON et foie gras

UN GRATIN DE GRENOUILLES aux morilles

UNE RAVIOLE DE RIS DE VEAU ET FOIE GRAS, truffe

UNE LASAGNE DE HOMARD, bouillon d’étrilles

adresse mail : lesducsdelorraine@orange.fr