Le menu de fête

Les Ducs de Lorraine vous proposent pour les fêtes de fin d'année un menu traiteur à composer selon vos envies
60 euros par personne une entrée un plat
65 euros par personne une entrée un plat un dessert

l'enlèvement des commandes se fera à l'accueil du restaurant les 24 et 31 décembre de 10 heures à 16 heures
date limite de commande pour Noël le 20 décembre et le 27 décembre pour le nouvel an

En entrée:

UN CAPPUCCINO DE COQUILLES SAINT JACQUES,
copeaux de truffe Mélanosporum, mange tout et amandes grillées
OU
LE NOUGAT DE FOIE GRAS DE CANARD, pistache, grué de cacao, chutney de poires à la fève de Tonka
OU
LES MEDAILLONS DE HOMARD BRETON en fines
feuilles de saumon et Saint Jacques, caviar Petrossian, mousse citron vert
OU
UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT ET RIS DE VEAU
aux herbes et vieux parmesan

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
en plat:
UN CIVET DE BICHE, TRANCHE DE FOIE GRAS poêlée
une sauce grand veneur servi avec un gratin dauphinois
OU
UNE BLANQUETTE DE HOMARD BRETON au vin jaune
morilles, éclats de noisette du Piémont, pommes grenailles
OU
UN FILET MIGNON DE VEAU ET DEMI QUEUE DE HOMARD rôtie en carapace, une sauce terre mer servi avec un gratin dauphinois
OU
UN DOS DE SAINT PIERRE cuit plancha, queue de langoustine rôtie
jeunes légumes, coulis crémeux de crustacés

en dessert:
les bûches ou gâteaux des Ducs de Lorraine

framboise/yuzu/macaron
mangue/passion/chocolat lait
griottes/pistache/chocolat noir

LES DIMINUES TOUT EN FINESSE

Les diminués servis froids - 4€ pièce :

UN EMIETTE DE TOURTEAUX tomates basilic
UN PANACOTTA DE HOMARD et caviar Petrossian
UNE HUITRE DE MARENNES en gelée d’eau de mer
UN IRISH DE HOMARD BRETON, crème de citron vert
UN TARTARE DE SAINT JACQUES crème au wasabi
UN MEDAILLON DE CRABE ROYAL ET SAINT JACQUES au saumon cru
UNE BAVAROISE fromage blanc basilic, saumon fumé, caviar
UN YAOURT de foie gras à la truffe

UN CREMEUX DE CELERI, foie gras ,truffe

Les diminués servis chauds - 4€ pièce :

UN CREMEUX DE HOMARD au paprika
UN GRATIN D’ESCARGOTS aux herbes fraîches
LA FRICASSEE DE RIS DE VEAU aux morilles
LE RISOTTO DE SAINT JACQUES aux truffes
UNE CREME DE CHAMPIGNONS et Saint Jacques au cacao
LE PETIT PATE DE PIGEON et foie gras

UN RAVIOLI DE LANGOUSTINE, sauce coralline
UN RAVIOLI DE FOIE GRAS à la truffe


Les Lobes de Foie Gras :

Lobe de foie gras de canard cru « extra »  déveiné -  60€/kg
Lobe de foie gras de canard cru  extra - 55€/kg

LA TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD au Gewurztraminer 160 € le kilo


NOTRE SELECTION DE CAVIAR  « PETROSSIAN »

DAURENKI Impérial  - les 50gr 110€ - les 30gr  70€
OSSETRA Impérial - les 50gr 145€ - les 30 gr  85€
Notre caviar existe en 250gr et 125gr (prix à la demande)

Les diminués chauds sont servis en moule en porcelaine
Les moules sont à ramener aux Ducs de Lorraine
D’avance, nous vous en remercions.

NOS TARTES  (4€ /personne)

Citron meringué
Caramel noix beurre salé
Tatin aux pommes
Framboises
Chocolat copeaux

tiramisu café

tiramisu fruit rouge

NOS GLACES ET SORBETS MAISON

Parfum au choix (14€/le litre)

NOS GATEAUX  (5€ / personne)

Chocolat whisky
Trois chocolats
Chocolat Gianduja, caramel de notre enfance
yuzu  framboises
Forêt noire revisitée
chocolat noisettes craquantes


adresse mail : lesducsdelorraine@orange.fr

!

 

 

 

 

 

 

 

Retour