Soirée Truffe

SOIREE TRUFFE LE VENDREDI 24 janvier et le samedi 25 janvier 2020

Menu truffe 175 euros par personne

menu dégustation servi autour de la truffe

en guise d' amuse bouche

UN CUBE DE FOIE GRAS DE CANARD, mousse céleri

gelée de truffe noire, éclats de noisette du Piémont

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UN FLAN DE COQUILLE SAINT JACQUES à la truffe du Vaucluse

sa noix rôtie, tuile craquante, une sauce crémeuse vin jaune

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UN DOS DE TURBOT français cuit à la plancha

crémeux d'artichauts, champignons de Paris, truffe Tuber Mélanosporum

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LES MACARONIS DE FOIE GRAS DE CANARD

gratinés vieux parmesan, truffe d'hiver, un jus diamant noir

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UN FILET MIGNON DE VEAU EN CROUTE LEGERE

truffe fraîche, épinards, coulis de petits pois,

un jus au vieux Porto

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LE CHARIOT DES FROMAGES

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UNE GANACHE "Opalys" , dés de poire, glace mascarpone

truffe, éclats de truffe, coulis chocolat Caraïbes

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

les mignardises