Soirée Homard

les Ducs de Lorraine vous proposent

Amuse-bouche autour du homard

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Une rillette de homard breton

Mayonnaise wasabi, légumes craquants

Gelée de crustacés

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Un carpaccio de homard breton

Carotte, gingembre, sorbet passion,

Emulsion yuzu

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Une raviole de homard breton

Céleri, graine de moutarde, huile d’herbes fraîches

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Une demi-queue de homard bleu cuit en carapace

Pommes croustillantes, béarnaise d’huîtres

Réduction à l’estragon

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Une tartelette de homard, ris de veau

Champignons et truffe, coulis de panais

Sauce vin jaune

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Le chariot des fromages

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Le petit dessert autour du citron

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Les desserts des Ducs de Lorraine