Le menu traiteur Noël et nouvel an

 

LES DUCS DE LORRAINE

 

 

MENU DE FÊTES

NOEL & NOUVEL AN

 

Les Ducs de Lorraine vous proposent pour les fêtes de fin d'année un menu traiteur à composer selon vos envies
75 euros par personne une entrée un plat
80 euros par personne une entrée un plat un dessert

l'enlèvement des commandes se fera à l'accueil du restaurant les 24 et 31 décembre de 10 heures à 15 heures
date limite de commande pour Noël le 20 décembre et le 27 décembre pour le nouvel an


adresse mail : lesducsdelorraine@orange.fr

 

                   

 

En entrée:

LES COQUILLES SAINT JACQUES rôties à la poêle
jeunes légumes, bouillon de crustacés aux épices
OU
UN BATONNET DE FOIE GRAS DE CANARD,  magret de canard séché

Gelée de figues, marmelade de pruneaux
OU
UN EMIETTE DE HOMARD BRETON

Au pamplemousse, huile d’olive, crémeux yuzu, servi en irish,

 tuile aux agrumes

OU
UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT ET GRENOUILLES
  morilles, vieux parmesan et pignons de pin

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En plat:

LE FILET DE PIGEON DU COLOMBIER SALIXIEN
cuisse farcie au ris de veau, tranche de ris de veau, un jus au vieux Porto
OU
UNE BLANQUETTE DE COQUILLES SAINT JACQUES
LANGOUSTINE, CREVETTE Bio, petits légumes, une sauce champagne
OU
UN DOS DE SAINT PIERRE cuit plancha

Demi queue de homard rôtie en carapace, asperges vertes

Un jus au pistil de safran
OU
UN FILET MIGNON DE VEAU, tranche de foie gras de canard poêlée
Un jus de rôti à la truffe Tuber Mélanosporum
nos viandes sont accompagnées d’un gratin dauphinois
En dessert:

mousse Jivara lacté, Gianduja, noisettes craquantes,

OU
griotte, biscuit chocolat, mousse chocolat blanc ivoire,

OU
ananas, coco, mousse vanille bourbon

 

LES DIMINUES TOUT EN FINESSE

Les diminués servis froids - 5€ pièce :

UN PANACOTTA DE HOMARD pamplemousse caviar Petrossian

UN EMIETTE DE HOMARD, mangue, passion
UNE HUITRE DE MARENNES en gelée d’eau de mer
UN IRISH DE LANGOUSTINE, crème de citron vert
UN TARTARE DE SAINT JACQUES crème au wasabi
UN MEDAILLON DE  HOMARD, SAINT JACQUES  saumon cru
UNE BAVAROISE fromage blanc basilic, crevette Bio, caviar

UNE BAVAROISE betterave rouge, Patanegra séché, noisettes
UN YAOURT de foie gras à la truffe

UNE SOUPE GLACEE DE FOIEGRAS à la truffe, pignons de pin

UNE ROYALE DE FOIE GRAS, truffe, fruits secs caramélisés

UN CREMEUX ARTICHAUT, magret séché, pignons de pin

UN PANNEQUET DE SAUMON FUME, crabe, caviar

Les diminués servis chauds - 5€ pièce :

UN CREMEUX DE HOMARD au paprika

UN CHAUSSON FEUILLETE DE GRENOUILLES

UN CREMEUX DE POTIRON,  SAINT JACQUES, truffe

UN GRATIN D’ESCARGOTS aux herbes fraîches

UNE CASSOLETTE D’ESCARGOTS au persil plat
LA FRICASSEE DE RIS DE VEAU aux morilles
LE RISOTTO DE SAINT JACQUES aux truffes
UNE CREME DE CHAMPIGNONS et langoustine au cacao
LE PETIT PATE DE PIGEON et foie gras

UN GRATIN DE GRENOUILLES aux morilles
 

NOTRE SELECTION DE CAVIAR  « PETROSSIAN »

DAURENKI Impérial  - les 50gr 130€ - les 30gr  80€
OSSETRA Impérial - les 50gr 150€ - les 30 gr  90€
Notre caviar existe en 250gr et 125gr (prix à la demande)


Les Lobes de Foie Gras :

Lobe de foie gras de canard cru « extra »  déveiné -  95 €        (quantitées très limitées)
Lobe de foie gras de canard cru  « extra » 90 €               
(quantitées  très limitées)

LA TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD au Gewurztraminer

 200€ / KG

 


Les diminués chauds sont servis en moule en porcelaine
Les moules sont à ramener aux Ducs de Lorraine
D’avance, nous vous en remercions.

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