Le menu traiteur Noël et nouvel an

MENU DE FÊTES

 

 

Les Ducs de Lorraine vous proposent pour les fêtes de fin d'année un menu traiteur à composer selon vos envies
70 euros par personne une entrée un plat
75 euros par personne une entrée un plat un dessert

l'enlèvement des commandes se fera à l'accueil du restaurant les 24 et 31 décembre de 10 heures à 15 heures
date limite de commande pour Noël le 19 décembre et le 26 décembre pour le nouvel an

 

 

 

                                               

En entrée:

LE FEUILLETE DE COQUILLES SAINT JACQUES,
tomates confites, asperges vertes, un jus au pistil de safran
OU
UN MARBRE DE FOIE GRAS DE CANARD, blanc de poularde, truffe, et pistaches
OU
LA DECLINAISON DE HOMARD BRETON

irish, pannequet, crémeux céleri, mousse basilic

OU
UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT ET ECREVISSE
aux herbes,  morilles, vieux parmesan

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En plat:

UN PAVE DE BICHE, TRANCHE DE FOIE GRAS poêlée
fricassée de champignons, une sauce grand veneur (gratin dauphinois)
OU
UNE BLANQUETTE DE FILET DE CHAPON
RIS DE VEAU, morilles, sauce vin jaune, éclats de noisettes (riz thai)
OU
UN CIVET DE HOMARD BRETON, demi queue rôtie en carapace

Petits légumes, un coulis de crustacés
OU
UN DOS DE SANDRE EN ECAILLES DE POMMES DE TERRE
Un jus de rôti à la truffe Tuber Mélanosporum

En dessert:

les bûches des Ducs de Lorraine
trois chocolats, macaron grué de cacao

ou
noix de pécan/ caramel/ vanille

ou
chocolat blanc/ framboises/ pistache

 

 

LES DIMINUES TOUT EN FINESSE

Les diminués servis froids - 4€ pièce :

UNE RAVIOLE DE TOURTEAUX céleri, pomme verte
UN PANACOTTA DE HOMARD et caviar Petrossian

UN EMIETTE DE HOMARD, mangue, passion
UNE HUITRE DE MARENNES en gelée d’eau de mer
UN IRISH DE LANGOUSTINE, crème de citron vert
UN TARTARE DE SAINT JACQUES crème au wasabi
UN MEDAILLON DE CRABE ROYAL, SAINT JACQUES  saumon cru
UNE BAVAROISE fromage blanc basilic, crevette Bio, caviar

UNE BAVAROISE betterave rouge, bœuf Wagyu séché, noisettes
UN YAOURT de foie gras à la truffe

UNE SOUPE GLACEE DE FOIEGRAS à la truffe, pignons de pin

UN CREMEUX DE CELERI, foie gras,truffe

Les diminués servis chauds - 4€ pièce :

UN CREMEUX DE HOMARD au paprika

UN GRATIN D’ECREVISSES aux épices

UN CREMEUX DE POTIRON,  SAINT JACQUES, truffe

UN GRATIN D’ESCARGOTS aux herbes fraîches

UNE CASSOLETTE D’ESCARGOTS au persil plat
LA FRICASSEE DE RIS DE VEAU aux morilles
LE RISOTTO DE SAINT JACQUES aux truffes
UNE CREME DE CHAMPIGNONS et Saint Jacques au cacao
LE PETIT PATE DE PIGEON et foie gras

UN RAVIOLI DE LANGOUSTINE, sauce coralline
UNE RAVIOLE DE FOIE GRAS à la truffe

 

 

NOTRE SELECTION DE CAVIAR  « PETROSSIAN »

DAURENKI Impérial  - les 50gr 130€ - les 30gr  80€
OSSETRA Impérial - les 50gr 150€ - les 30 gr  90€
Notre caviar existe en 250gr et 125gr (prix à la demande)


Les Lobes de Foie Gras :

Lobe de foie gras de canard cru « extra »  déveiné -  60€/kg
Lobe de foie gras de canard cru  extra - 55€/kg

LA TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD au Gewurztraminer

 160 € le kilo

 

 

 

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