Le menu traiteur Noël et nouvel an

 

LES DUCS DE LORRAINE

 

 

MENU DE FÊTES

NOEL & NOUVEL AN

 

Les Ducs de Lorraine vous proposent pour les fêtes de fin d'année un menu traiteur à composer selon vos envies
80 euros par personne une entrée un plat
85 euros par personne une entrée un plat un dessert

l'enlèvement des commandes se fera à l'accueil du restaurant les 24 et 31 décembre de 10 heures à 13 heures
date limite de commande pour Noël le 19 décembre et le 26 décembre pour le nouvel an

En entrée:
LES NOIX DE SAINT JACQUES cuites dans leur coquille
 céleri, truffe du Vaucluse, lutée en pâte feuilletée
OU
UN MARBRE DE FOIE GRAS DE CANARD, ris de veau

homard breton, pistaches vertes, truffes Tuber Mélanosporum
OU
UN EMIETTE DE HOMARD BRETON

aux agrumes, grenade, gel de citron vert, yuzu

OU
UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT ET GRENOUILLES
  herbes fraîches, parmesan pignons de pins
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En plat:

UN FILET MIGNON DE VEAU, tranche de foie gras poêlée
raviole d'herbes et légumes verts à la truffe,un jus diamant noir

gratin dauphinois
OU
LES NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha
Demi-queue rôtie en carapace, petits légumes,

une sauce vin jaune morilles
OU
UNE DECLINAISON AUTOUR DE LA CHASSE 

chevreuil, biche, colvert, une sauce civet

gratin dauphinois
OU
UN DOS DE SAINT PIERRE cuit à la poêle
légumes d'automne, un bouillon de crustacés aux épices douces
 

En dessert:

biscuit crumble praliné, poires, mousse chocolat blanc

ou
biscuit amande, mangue, caramel, vanille

 

NOTRE SELECTION DE CAVIAR  « PETROSSIAN »

DAURENKI Impérial  - les 50gr 130€ - les 30gr  80€
OSSETRA Impérial - les 50gr 150€ - les 30 gr  90€
Notre caviar existe en 250gr et 125gr (prix à la demande)

Les Lobes de Foie Gras :

Lobe de foie gras de canard cru « extra »  déveiné -  95 €
Lobe de foie gras de canard cru  « extra » 90 €

 

LA TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD DES DUCS DE LORRAINE

Accompagnée de sa gelée, et chutney de fruits

 180€ / KG

Les diminués chauds sont servis en moule en porcelaine
Les moules sont à ramener aux Ducs de Lorraine
D’avance, nous vous en remercions.

LES DIMINUES TOUT EN FINESSE

Les diminués servis froids - 5€ pièce :

UN PANACOTTA DE HOMARD pamplemousse caviar Petrossian

UN EMIETTE DE HOMARD, mangue, passion
UNE HUITRE DE MARENNES en gelée d’eau de mer
UN IRISH DE LANGOUSTINE, crème de citron vert
UN TARTARE DE SAINT JACQUES crème au wasabi
UN MEDAILLON DE  HOMARD, SAINT JACQUES  saumon cru
UNE BAVAROISE fromage blanc basilic, saumon fumé, caviar

UN YAOURT de foie gras à la truffe

UNE SOUPE GLACEE DE FOIEGRAS à la truffe, pignons de pin

UNE ROYALE DE FOIE GRAS, truffe, fruits secs caramélisés

UN CREMEUX DE CELERI, magret séché, foie gras

UN TARTARE DE SAUMON à la betterave, wasabi

Les diminués servis chauds - 5€ pièce :

UN CREMEUX CREVETTE, ananas, curry rouge, lait de coco

UN CREMEUX DE POTIRON,  SAINT JACQUES, truffe

UN GRATIN D’ESCARGOTS aux herbes fraîches

UNE CASSOLETTE D’ESCARGOTS au persil plat
LA FRICASSEE DE RIS DE VEAU aux morilles
LE RISOTTO DE SAINT JACQUES aux truffes
UNE CREME DE CHAMPIGNONS et langoustine au cacao
LE PETIT PATE DE PIGEON et foie gras

UN GRATIN DE GRENOUILLES aux morilles

UNE RAVIOLE DE RIS DE VEAU ET FOIE GRAS, truffe

UNE LASAGNE DE HOMARD, bouillon d’étrilles

adresse mail : lesducsdelorraine@orange.fr