carte traiteur 2022

La carte traiteur des Ducs de Lorraine

A commander 48 heures à l'avance

 

 

 

LES DIMINUES TOUT EN FINESSE, Une véritable entrée

Les diminués servis froids - 4€ pièce :

UNE RAVIOLE DE TOURTEAUX celeri pomme verte
UN PANACOTTA DE HOMARD et caviar Petrossian
UNE HUITRE DE MARENNES en gelée d’eau de mer
UN IRISH DE LANGOUSTINE, crème de citron vert
UN EMIETTE DE HOMARD mangue passion
UN MEDAILLON DE CRABE ROYAL  au saumon cru
UNE CREME GLACEE DE PETITS POIS HOMARD  caviar
UNE BAVAROISE fromage blanc basilic, saumon fumé, caviar
UN YAOURT de foie gras à la truffe

UN CREMEUX DE CELERI, magret séché, foie gras

Les diminués servis chauds - 4€ pièce :

LA LASAGNE DE HOMARD au bouillon d’étrilles
UN GRATIN D’ESCARGOTS aux herbes fraîches
LA FRICASSEE DE RIS DE VEAU aux morilles
LE RISOTTO DE GAMBAS aux truffes
UNE CREME DE CHAMPIGNONS et langoustine au cacao
LE PETIT PATE DE PIGEON et foie gras

UNE RAVIOLE DE FOIE GRAS truffe
UNE CASSOLETTE DE HOMARD à la tomate et pistil de safran


Les Lobes de Foie Gras :

Lobe de foie gras de canard cru « extra »  déveiné -  60€/kg
Lobe de foie gras de canard cru  extra - 55€/kg


NOTRE SELECTION DE CAVIAR  « PETROSSIAN »

DAURENKI Impérial  - les 50gr 130€ - les 30gr  80€
OSSETRA Impérial - les 50gr 150€ - les 30 gr  90€
Notre caviar existe en 250gr et 125gr (prix à la demande)

Les diminués chauds sont servis en moule en porcelaine
Les moules sont à ramener aux Ducs de Lorraine
D’avance, nous vous en remercions.

 

LES ENTREES FROIDES

LA TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD  

160€/kg

UNE PYRAMIDE DE FOIE GRAS DE CANARD en gelée de passion, chutney mangue

180€/kg

LA MOSAIQUE DE FOIE GRAS ET HOMARD à la pistache

190€/kg

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD

(terrine, mariné, passion, yaourt, soupe glacée)

20€/pers

UN EMIETTE  DE HOMARD BRETON «  mangue passion »

                         façon Irich                                                                 

25€/pers

LA GRANDE ASSIETTE DE HOMARD BRETON (Quartier rôti,  mousse yaourt, irish, pannequet, crémeux petits pois

34€/pers

LE DEMI HOMARD BRETON  bellevue

38€/pers

                                                     

     

LES ENTREES CHAUDES

UNE BLANQUETTE DE GRENOUILLE,ESCARGOT,ECREVISSE aux morilles

28€/pers

LA CASSOLETTE D’ESCARGOTS DU ROMONT au persil

12 €/pers

LES ESCARGOTS FRAIS au beurre et persil

10€ la douzaine

LE VRAI PATE LORRAIN DES DUCS 

6€/pers

UN GRATIN DE GRENOUILLES, vieux parmesan et pignons de pins

25€/pers

UNE NAGE DE CQUILLES SAINT JACQUES SAUCE CREMEUSE AU CITRON VERT

28€/pers

LES RAVIOLI DE LANGOUSTINES sauce coraline

26€/pers

      

 

 

LES POISSONS, CRUSTACES, VIANDES ET VOLAILLES

UN CIVET DE HOMARD, petits légumes, coulis de crustacés 

38€/pers

UN PAVE DE SANDRE, sauce champagne

28€/pers

UN TOURNEDOS DE SANDRE aux grenouilles

35€/pers

UN PAVE DE TURBOT aux morilles

36€/pers

UNE BLANQUETTE DE POISSONS ET CRUSTACES, sauce safran

35€/pers

LE PIGEON DESOSSE  FARCI aux ris de veau et aux morilles 

50€/2 pers

UN FILET MIGNON DE VEAU ,TRANCHE DE FOIE GRAS POELEE aux truffes

32€/pers

UNE FRICASSE DE RIS DE VEAU ET LANGOUSTINES

34€/pers

UNE FRICASSEE DE VOLAILLE FERMIERE   au vin jaune

25€/pers

 

 

 

 

 

NOS TARTES  (5€ /personne)

Citron meringué
Caramel noix beurre salé
Tatin aux pommes
Framboises
Chocolat copeaux

tiramisu café

tiramisu fruit rouge

NOS GLACES ET SORBETS MAISON

Parfum au choix (15€/le litre)

                          8€/les 500ml

NOS GATEAUX  (5€ / personne)

Chocolat whisky
Trois chocolats
Chocolat Gianduja, caramel de notre enfance
yuzu  framboises
Forêt noire revisitée
chocolat noisettes craquantes


adresse mail : lesducsdelorraine@orange.fr

 

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