carte traiteur 2024

La carte traiteur des Ducs de Lorraine

A commander 48 heures à l'avance

 

LES DIMINUES TOUT EN FINESSE, Une véritable entrée

Les diminués servis froids - 5€ pièce :

UN PANACOTTA DE HOMARD et caviar Petrossian
UNE HUITRE DE MARENNES en gelée d’eau de mer
UN IRISH DE LANGOUSTINE, crème de citron vert
UN EMIETTE DE HOMARD mangue passion
UN MEDAILLON DE CRABE ROYAL  au saumon cru
UNE CREME GLACEE DE PETITS POIS HOMARD  caviar
UNE BAVAROISE fromage blanc basilic, saumon fumé, caviar
UN YAOURT de foie gras à la truffe

UN CREMEUX DE CELERI, magret séché, foie gras

Les diminués servis chauds - 5€ pièce :

LA LASAGNE DE HOMARD au bouillon d’étrilles
UN GRATIN D’ESCARGOTS aux herbes fraîches
LA FRICASSEE DE RIS DE VEAU aux morilles
LE RISOTTO DE GAMBAS aux truffes
UNE CREME DE CHAMPIGNONS et langoustine au cacao
LE PETIT PATE DE PIGEON et foie gras

UNE CASSOLETTE DE HOMARD à la tomate et pistil de safran

Les Lobes de Foie Gras :

Lobe de foie gras de canard cru « extra »  déveiné - prix suivant cours
Lobe de foie gras de canard cru  extra - prix suivant cours

NOTRE SELECTION DE CAVIAR  « PETROSSIAN »

DAURENKI Impérial  - les 50gr 130€ - les 30gr  80€
OSSETRA Impérial - les 50gr 150€ - les 30 gr  90€
Notre caviar existe en 250gr et 125gr (prix à la demande)

Les diminués chauds sont servis en moule en porcelaine
Les moules sont à ramener aux Ducs de Lorraine
D’avance, nous vous en remercions.

 

LES ENTREES FROIDES

LA TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD	180€/kg
UNE PYRAMIDE DE FOIE GRAS DE CANARD en gelée de passion, chutney mangue	220€/kg
LA MOSAIQUE DE FOIE GRAS ET HOMARD à la pistache	240€/kg
UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD (terrine, mariné, passion, yaourt, soupe glacée)	24€/pers
UN EMIETTE  DE HOMARD BRETON «  mangue passion »                          façon Irich	25€/pers
LA GRANDE ASSIETTE DE HOMARD BRETON (Quartier rôti,  mousse yaourt, irish, pannequet, crémeux petits pois	34€/pers
LE DEMI HOMARD BRETON  bellevue	38€/pers

                                                     

     

LES ENTREES CHAUDES

LA CASSOLETTE D’ESCARGOTS DU ROMONT au persil	12 €/pers
LES ESCARGOTS FRAIS au beurre et persil	10€ la douzaine
LE VRAI PATE LORRAIN DES DUCS	6€/pers
UN GRATIN D'ESCARGOT ET RIS DE VEAU AU PARMESAN ET PIGNONS DE PIN	22€/pers
LES RAVIOLI DE LANGOUSTINES sauce coraline	26€/pers

 

LES POISSONS, CRUSTACES, VIANDES ET VOLAILLES

UN CIVET DE HOMARD, petits légumes, coulis de crustacés	38€/pers
UN PAVE DE SANDRE, sauce champagne	28€/pers
UN PAVE DE TURBOT aux morilles	36€/pers
UNE BLANQUETTE DE POISSONS ET CRUSTACES, sauce safran	35€/pers
LE PIGEON DESOSSE  FARCI aux ris de veau et aux morilles	50€/2 pers
UN FILET MIGNON DE VEAU ,TRANCHE DE FOIE GRAS POELEE aux truffes	36€/pers
UNE FRICASSE DE RIS DE VEAU ET LANGOUSTINES	34€/pers
UNE FRICASSEE DE VOLAILLE FERMIERE   au vin jaune	25€/pers

 

NOS TARTES  (5€ /personne)

Citron meringué
Caramel noix beurre salé
Tatin aux pommes
Framboises
Chocolat copeaux

tiramisu café

tiramisu fruit rouge

NOS GLACES ET SORBETS MAISON

Parfum au choix (15€/le litre)

                          8€/les 500ml

NOS GATEAUX  (5€ / personne)

Chocolat whisky
Trois chocolats
Chocolat Gianduja, caramel de notre enfance
yuzu  framboises
Forêt noire revisitée
chocolat noisettes craquantes

adresse mail : lesducsdelorraine@orange.fr