5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
Les Entrées
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne
Terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,
mariné aux pistaches, yaourt truffe d'été
poêlé aux épices douces
55 euros
Une grande assiette autour du homard
Emietté tomates légumes verts, carpaccio
quartier rôti aux agrumes, irish de homard yuzu caviar
bouillon citronnelle safran
85 euros
Notre caviar de la maison Petrossian
Sélectionné par les chefs
DAURENKI Impérial les 50gr
190 euros
Un gratin d’escargots frais de Romont, ris de veau
parmesan et pignons de pins
60 euros
Les tranches de foie gras de canard poêlées
chutnet de cerises, glace verveine
réduction balsamica
60 euros
Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
Sa queue rôtie, dés de courgettes, tomates confites, glace petits pois, une émulsion à l'huile de basilic 90 euros
un tataki de thon rouge "Akami"
légumes verts, ciboulette, caviar Petrossian "Daurenki",
gel citron vert 110 euros
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Les poissons et crustacés
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Un dos de turbot français poêlé
déclinaison autour de la carotte,
un jus aux épices des Indes et orange 85 euros
les demies queues de homard breton cuites en carapace
raviole avec les pinces, émulsion crémeuse yuzu,
caviar Petrossian "Daurenki Impérial" 130 euros
*
Le filet de Saint Pierre pommes croustillantes
béarnaise aux herbes fraîches, un jus acidulé 80 euros
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Les viandes, volailles et abats
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Un millefeuille de bœuf " Aubrac" et tranche de foie gras poêlée
mousse de pomme Charlotte, épinards, copeaux de truffe d'été
un jus "Tuber Eastivum" 80 euros
Les pommes de ris de veau laquées au 3 sésames
queue de langoustine aux épices, légumes craquants, choux Patchoï
une réduction miel, soja, yuzu 95 euros
les filets de pigeon de Mr Thierry Laurent servis rosés
cuisses rôties aux sésames grillés, petits pois, cristalline de lard
un jus réduit 70 euros
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Une sélection de fromages affinés
22 euros
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine
25 euros
A commander au début de repas
supplément dans les menus 18 euros
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Menu Enfant (jusqu’à 12 ans)
Une entrée, un plat, un dessert
30 euros
Ou
Une entrée, un plat ou un plat, un dessert
25 euros
*Nos viandes sont d’origine : France
Menu servi : Le mardi, mercredi midi, jeudi et vendredi midi sauf les jours fériés
jeudi soir sauf les jours fériés
________________________________
Menu Plaisir
60 euros
ou
Menu Plaisir avec fromages
75 euros
°°°°°°°°°°°°°°
un batonnet de foie gras de canard du domaine de la Limagne
fine gelée de griottes, compotée de cerises au miel de fleur
croustille pistache
OU
Un tartare de filet de boeuf "Aubrac"
copeaux de truffe d'été, glace à la moutarde de Meaux
OU
Un émietté de homard breton
dés de courgette, tomates confites, mousse végétale,
tuile à l'encre seiche
OU
une fricassée d'escargots frais du Romont
pignons de pin, gratiné au vieux parmesan
°°°°°°°°°°°°°°°°°
Un filet de pigeon de Mr Thierry Laurent servi rosé
la cuisse rôtie, escalope de ris de veau
petits pois, cristalline de lard, un jus réduit
OU
Un tournedos de sandre farci aux morilles
asperges blanches, une sauce crémeuse vin jaune
OU
un pave de thon"Akami",
tranche de foie gras de canard poêlée, jeunes légumes,olives
une vinaigrette à l'huile de basilic
°°°°°°°°°°°°°
Les desserts des ducs de lorraine
*Origine de nos viandes France
Menu Cadet Roussel
105 euros
°°°°°°°°°°°°
Une déclinaison de foie gras de canard du domaine de la Limagne
Terrine en gelée de griotte, crème brûlée noisettes
mariné aux pistaches, yaourt à la truffe d'été
Ou
un effeuillé de langoustines légèrement tiédies
sa queue rôtie, légumes verts de printemps, glace petits pois
émulsion à l'huile de basilic
supplément caviar Petrossian, 10gr 30 euros
°°°°°°°°°°°°°°°
Un dos de Saint Pierre cuit à la poêle
quartier de homard rôti en carapace
crèmeux d'asperges blanches, poudre de cèpes
une réduction vin jaune
Ou
un filet mignon de veau rôti aux aromates
tranche de ris de veau, foie gras poêlé
purée 50/50, un jus aux éclats de truffe d'été "Tuber Eastivum"
°°°°°°°°°°°°°
Le chariot des fromages
Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine
Menu Chat Botté
155 euros
°°°°°°°°°°°°
un émietté de homard breton
céleri, ciboulette, sorbet yuzu
caviar Petrossian "Daurenki"
°°°°°°°°°°°°°°
Un effeuillé de langoustine
petits pois frais, grenade
bouillon de légumes citronnelle, safran
°°°°°°°°°°°°°°°
Un dos de turbot "français" poêlé
dés de courgettes, tomates confites, oignons caramélisés,
pignon de pin, une émulsion à l'huile de basilic
°°°°°°°°°°°°°°°
Une tranche de foie gras de canard poêlée
chutney de griottes au poivre Pendja, glace verveine
réduction balsamica
°°°°°°°°°°°°°°°°°
Une aiguillette de filet de canette servie rosée
variation de carottes, un jus aux épices orientales
°°°°°°°°°°°°
Le chariot des fromages
°°°°°°°°°°°
Le petit dessert
Les desserts des ducs de lorraine
*
Ce menu est servi par table entière
Menu servi au déjeuner de 12 heures à 12 heures 45
Et au dîner de 19 heures 30 à 20 heures 30
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans
25 euros
Une entrée et un plat ou Un plat et un dessert
Ou
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans
30 euros
Une entrée, un plat et un dessert