5 Avenue de Provence 88000 Epinal - Téléphone : 03 29 29 56 00

Carte traiteur 2018

Le plaisir convivial de déguster la cuisine des Ducs
Cliquez sur plus de détails pour prendre connaissance de la carte Traiteur

 

LES DIMINUES TOUT EN FINESSE, Une véritable entrée

Les diminués servis froids - 4€ pièce :

UN EMIETTE DE TOURTEAUX tomates basilic
UN PANACOTTA DE HOMARD et caviar Petrossian
UNE HUITRE DE MARENNES en gelée d’eau de mer
UNE BAVAROISE DE BETTERAVE ROUGE au chorizo
UN IRISH DE HOMARD BRETON, crème de citron vert
UN TARTARE DE SAINT JACQUES crème au wasabi
UN YAOURT DE HOMARD à l’huile vierge et tomate
UN SUSHI DE CRABE ROYAL ET SAINT JACQUES au saumon cru
UNE CREME GLACEE DE PETITS POIS HOMARD  caviar
UN NOUGAT DE FOIE GRAS pistache, noisettes, grué de cacao
UNE FRAICHEUR HOMARD mangue passion
UN CREMEUX DE CAROTTES boeuf Wagyu séché, éclats de noisettes
UN YAOURT de foie gras à la truffe

Les diminués servis chauds - 4€ pièce :

LA LASAGNE DE HOMARD au bouillon d’étrilles
UN GRATIN D’ESCARGOTS aux herbes fraîches
LA FRICASSEE DE RIS DE VEAU aux morilles
LE RISOTTO DE SAINT JACQUES aux truffes
UNE CREME DE CHAMPIGNONS et langoustine au cacao
LE PETIT PATE DE PIGEON et foie gras
UNE CASSOLETTE DE SAINT JACQUES à la tomate et pistil de safran


Les Lobes de Foie Gras :

Lobe de foie gras de canard cru « extra »  déveiné -  60€/kg
Lobe de foie gras de canard cru  extra - 55€/kg


NOTRE SELECTION DE CAVIAR  « PETROSSIAN »

DAURENKI Impérial  - les 50gr 110€ - les 30gr  70€
OSSETRA Impérial - les 50gr 145€ - les 30 gr  85€
Notre caviar existe en 250gr et 125gr (prix à la demande)

Les diminués chauds sont servis en moule en porcelaine
Les moules sont à ramener aux Ducs de Lorraine
D’avance, nous vous en remercions.

 

LES ENTREES FROIDES

LA TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD  

160€/kg

UN NOUGAT DE FOIE GRAS DE CANARD (pistache, noisette, grué de cacao)

180€/kg

LA MOSAIQUE DE FOIE GRAS ET HOMARD à la pistache (servi à partir de 6 personnes)

170€/kg

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD (terrine, mariné, nougat, yaourt, soupe glacée)

20€/pers

UN EMIETTE  DE HOMARD BRETON «  façon irish » aux légumes craquants                                                                                     

20€/pers

LA GRANDE ASSIETTE DE HOMARD BRETON (Quartier rôti,  mousse yaourt, irish, pannequet, sushi)

30€/pers

LE DEMI HOMARD BRETON  bellevue

36€/pers

                                                     

     

LES ENTREES CHAUDES

LE VOL AU VENT revisité dés de ris de veau, langoustine, morilles

25€/pers

LA CASSOLETTE D’ESCARGOTS DE CLEURIE au persil

12 €/pers

LES ESCARGOTS FRAIS au beurre et persil

10€ la douzaine

LE VRAI PATE LORRAIN DES DUCS 

6€/pers

UN GRATIN DE GRENOUILLES, vieux parmesan et pignons de pins

24€/pers

UNE CASSOLETTE DE SAINT JACQUES au safran

24€/pers

LES RAVIOLI DE LANGOUSTINES sauce coraline

24€/pers

LA COQUILLE SAINT JACQUES à la coque, truffe et céleri           

26€/pers

 

LES POISSONS, CRUSTACES, VIANDES ET VOLAILLES

UN CIVET DE HOMARD, petits légumes, coulis de crustacés 

34€/pers

UN PAVE DE SANDRE, aux écrevisses

30€/pers

UN TOURNEDOS DE BAR aux crustacés

35€/pers

UN PAVE DE TURBOT aux morilles, sauce champagne

34€/pers

UNE MARMITE DE POISSONS au pistil de safran 

32€/pers

LE PIGEON DESOSSE  FARCI aux ris de veau et aux morilles 

42€/2 pers

UN FILET MIGNON DE VEAU et queue de homard

30€/pers

UNE FRICASSE DE RIS DE VEAU ET LANGOUSTINES

30€/pers

UNE FRICASSEE DE VOLAILLE FERMIERE  « Label rouge » écrevisses au vin jaune

30€/pers

UN PAVE DE BICHE sauce civet

20€/pers

UNE CAILLE FARCIE AU RIS DE VEAU, truffe

26€/pers

            

NOS TARTES  (4€ /personne)

Citron meringué
Caramel noix beurre salé
Tatin aux pommes
Framboises
Chocolat

NOS GLACES ET SORBETS MAISON

Parfum au choix (14€/le litre)

NOS GATEAUX  (5€ / personne)

Chocolat whisky
Trois chocolats
Chocolat Gianduja, caramel de notre enfance
Chocolat lait aux framboises
Forêt noire revisitée
Chocolat blanc fruits rouges vanille


Nous vous demandons un délai de 48 heures
Les Ducs de Lorraine
5, rue de Provence
88 000 EPINAL
Tél 03 29 29 56 00
Fax 03 29 29 56 01

adresse mail : lesducsdelorraine@orange.fr