5 Avenue de Provence 88000 Epinal - Téléphone : 03 29 29 56 00

Carte traiteur PRINTEMPS 2017

Le plaisir convivial de déguster la cuisine des Ducs

 

, Le plaisir convivial de déguster la cuisine des Ducs

LES DIMINUES TOUT EN FINESSE

Une véritable entrée

 

Les diminués servis froids          4€ pièce :

 

UNE RILLETTE DE TOURTEAUX graines de moutarde

UN PANACOTTA DE HOMARD et caviar Petrossian

UNE HUITRE DE MARENNES en gelée d’eau de mer

UNE MOUSSE FROMAGE BLANC CREVETTES agrumes, passion

UN IRISH DE HOMARD BRETON, crème de citron vert

UN TARTARE DE SAINT JACQUES crème au wasabi

UN YAOURT DE HOMARD à l’huile vierge et tomate

UN SUSHI DE CRABE ROYAL ET SAINT JACQUES au saumon cru

UNE CREME  GLACEE D'ASPERGES HOMARD huile de basilic

UN NOUGAT DE FOIE GRAS pistache, noisettes, grué de cacao

UNE FRAICHEUR HOMARD mangue passion

UN CREMEUX DE CAROTTES MAGRET séché, éclats de noisettes

UNE VERRINE GAMBAS, fromage frais de chèvre aux herbes

UN YAOURT de foie gras aux épices

 

Les diminués servis chauds :         4€ pièce :

 

LA LASAGNE DE HOMARD au bouillon d’étrilles

UN GRATIN D’ESCARGOTS aux herbes fraîches

LA FRICASSEE DE RIS DE VEAU aux morilles

LE RISOTTO DE SAINT JACQUES

UNE CREME DE CHAMPIGNONS et langoustine au cacao

LE PETIT PATE DE PIGEON et foie gras

UNE CASSOLETTE DE SAINT JACQUES à la tomate et pistil de safran

Lobe de foie gras de canard cru « extra »     déveiné      55€/kg

Lobe de foie gras de canard cru  extra 50€/kg

 

NOTRE SELECTION DE CAVIAR  « PETROSSIAN »

DAURENKI Impérial les 50gr 110€       les 30gr  70€

OSSETRA Impérial   les  50gr 145€       les 30 gr  85€

Notre caviar existe en 250gr et 125gr (prix à la demande)

Les diminués chauds sont servis en moule en porcelaine

Les moules sont à ramener aux Ducs de Lorraine

D’avance, nous vous en remercions.

 

LES ENTREES FROIDES

 

LA TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD             160€/kg

UN NOUGAT DE FOIE GRAS DE CANARD pistache, noisette, grué de cacao       180€/kg

LA MOSAIQUE DE FOIE GRAS ET HOMARD à la pistache

(servi à partir de 6 personnes)                                                                            170€/kg

UN EMIETTE  DE HOMARD BRETON «  façon irish »

aux légumes craquants                                                                                     20€/pers

LA GRANDE ASSIETTE DE HOMARD BRETON

Quartier rôti,  mousse yaourt, irish, pannequet, sushi                                          30€/pers

LE DEMI HOMARD BRETON  bellevue                                                              36€/pers

 

LES ENTREES CHAUDES

 

 

LE VOL AU VENT revisité dés de ris de veau, langoustine, morilles 25€/pers

LA CASSOLETTE D’ESCARGOTS DE CLEURIE au persil              12 €/pers

LE VRAI PATE LORRAIN DES DUCS                                              6€/pers

UN GRATIN DE GRENOUILLES

Vieux parmesan et pignons de pins,                                              24€/pers

UNE CASSOLETTE DE SAINT JACQUES au safran                       24€/pers

LES RAVIOLI DE LANGOUSTINES sauce coraline                         24€/pers

 

LES POISSONS, CRUSTACES, VIANDES ET VOLAILLES

 

UN CIVET DE HOMARD, petits légumes, coulis de crustacés          34€/pers

UN FILET DE SAINT PIERRE, asperges vertes, sauce morilles        30 €/pers

UN TOURNEDOS DE SANDRE, aux grenouilles                             26€/pers

UN DOS DE BAR DE LIGNE rôti à la peau, beurre blanc citronné     35€/pers

UN PAVE DE TURBOT en croûte de pomme Charlotte, sauce Porto  32€/pers

 

LE PIGEON DESOSSE  FARCI aux ris de veau et aux morilles        40€/2 pers

UN FILET MIGNON DE VEAU ET RIS DE VEAU, sauce truffe            26€/pers

UNE FRICASSE DE RIS DE VEAU ET LANGOUSTINES                   26€/pers

UNE FRICASSEE DE VOLAILLE FERMIERE  « Label rouge »

Et homard breton                                                                            30€/pers

 

NOS TARTES                                                          

 4€ /personne

  • Citron meringué
  • Caramel noix beurre salé
  • Tatin aux pommes
  • framboises
  • chocolat

 

NOS GLACES ET SORBET MAISON

  • Parfum au choix12€/le litre

NOS GATEAUX                                            

     5€ / personne

  • Chocolat whisky
  • Trois chocolats
  • Chocolat Gianduja, caramel de notre enfance
  • Chocolat blanc aux framboises
  • Forêt noire

 

Nous vous demandons un délai de 48 heures

  • Les Ducs de Lorraine
  • 5, rue de Provence
  • 88 000 EPINAL
  • Tél 03 29 29 56 00
  • Fax 03 29 29 56 01

adresse mail obriot.ringer@wanadoo.fr