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menu homard

MENU AUTOUR DU HOMARD 130  euros par personne

dîner

JEUDI 03 OCTOBRE 2019

VENDREDI 04 OCTOBRE 2019 ( complet )

SAMEDI 05 OCTOBRE 2019

 

 

 

     les amuses bouche

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chair de homard breton et caviar Petrossian impérial

Mousse légère au citron vert, gelée de pomme verte

 

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Une nage de homard bleu

 Aux épices des Indes, ananas confit, écume lait de coco

  

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Un médaillon de homard et volaille fermière servi comme un pot au feu

Dés de céleri et truffe

Mouillette de pain toastée au Tartuffo

 

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Un croustillant de homard et foie gras poêlé

Sa pince rôtie, jeunes légumes verts

Une émulsion à l’huile vierge

 

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Une carbonara de homard, sa demie queue rôtie

Oignons caramélisés, crémeux et cristalline de lard, un jus de rôti

 

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Le chariot des fromages

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Le petit dessert

 

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Les desserts des Ducs de Lorraine