La carte du restaurant gastronomique Les Ducs de Lorraine à Epinal


Actualités


 RESTAURANT LES DUCS DE LORRAINE

soirée autour de la truffe

 

vendredi 9 février 2024

samedi 10 février 2024

A la Carte


les entrées

une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne

terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,

mariné aux pistaches, yaourt au grué de cacao

 poêlé aux épices douces 50 euros

 

Une grande assiette autour du homard

 Emietté mangue passion, carpaccio

 quartier rôti aux agrumes,  irish de homard yuzu caviar

crémeux de crustacés  80 euros

 

Notre caviar de la maison Petrossian  sélectionné par les chefs

                                           OSSETRA  Impérial 190 euros les 50 gr

 

un tartare de thon rouge"Akami"

 sorbet yuzu, gel de citron vert, crème mousseuse "Vodka" 70 euros

servi avec 20gr de caviar Petrossian 110 euros

 

Un gratin d’escargots frais de Romont,

ris de veau,

morilles, parmesan et pignons de pins 60 euros

 

Les tranches de foie gras de canard poêlées

chutney de poire rôti, glace caramel fleur de sel

tuile amandes, réduction à la fève de Tonka 60 euros

 

un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

sa queue rôtie, dés de mangue, grenade, une émulsion passion,

tuile craquante  70 euros

 

Les poissons et crustacés

 

Un dos de turbot français poêlé 

risotto au safran, tomates confites, copeaux de chorizo "Bellota"

un jus aux épices douces  80 euros

 

   une nage de crustacés

 homard, langoustine, crevette

tombée de légumes verts, un bouillon corsé au Tandoori  90 euros

 

le filet de Saint Pierre cuit à la plancha

béarnaise, pommes croustillantes, asperges blanches

un jus au vieux Porto et herbes fraîches  80 euros

Les viandes, volailles et abats

Une pièce de bœuf «Aubrac» prise dans le filet

purée 50/50, tranche de foie gras poêlée,

asperges blanches gratinées au parmesan

un jus aux éclats de morilles 80 euros

 

les pommes de ris de veau laquées aux 3 sésames

  queue de langoustine bretonne rôtie, carottes glacées au miel d'orange

une sauce soja, yuzu   90 euros

 

un carré d'agneau "Français" servi rosé

 sauté de légumes craquants, pommes genailles

un jus à l'ail des ours  80 euros

 

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Une sélection de fromages affinés 16 euros

 

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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 20 euros

 

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 A commander au début du repas

 

Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 22 euros

Supplément 12 euros dans les menus

 

 

MENU ENFANT  (jusqu’à 12 ans)

Une entrée, un plat, un dessert  30 euros

une entrée, un plat ou un plat, un dessert 25 euros

 

Nos viandes sont d’origine : France

 

service traiteur


Menu plaisir 60 euros


Menu servi :  mardi,mercredi midi ,jeudi et vendredi midi  sauf les jours fériés

mardi et jeudi soir sauf les jours fériés

Menu Plaisir 60 euros

70 euros avec fromages

UN CREMEUX D'ASPERGES BLANCHES

 dés de homard breton, pesto

tuile craquante

 OU

UN GRATIN  D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT

   pignons de pin, herbes, tome de Pierre Percé

OU

UN MARBRE DE FOIE GRAS DE CANARD ET FILET DE LAPIN

           pistaches vertes, compotée de betterave rouge

 OU

UNE GRANDE ASSIETTE TERRE ET MER

carpaccio de Saint Jacques, irish de homard mangue passion

terrine de foie gras, tartare de saumon aux herbes

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LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha

 crémeux de cèpes rehaussé de cacao amer

noisettes de Piémont

OU

LE FILET DE CANETTE EN CROUTE D'EPICES

tranche de foie gras poêlée,  carottes confites au miel et orange,

une sauce soja yuzu

OU

UN FILET DE BAR cuit à la poêle

légumes de printemps, une sauce au vin jaune

OU

UNE COMPOTEE D'AGNEAU en cuisson de 7 heures

servi comme un hachis, petite côte rôtie aux herbes

 un jus au romarin

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

origine de nos viandes France

Menu Cadet Roussel 95 euros


UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE

terrine en gelée de cassis, crème brûlée, mariné aux pistaches

yaourt au grué de cacao, soupe glacée aux éclats de cacahuètes

Ou

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies

sa noix rôtie, dés de mangue, grenade

une vinaigrette au balsamique blanc

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UN DOS DE SAINT PIERRE cuit à la plancha

quartier de  homard rôti en carapace,

asperges blanches, éclats de noisettes

un beurre d'échalotes et herbes fraîches

Ou

LE FILET DE PIGEON, LA CUISSE EN CROUSTILLANT

tranche de foie gras poêlée, gargouillou de légumes printaniers

une réduction au Porto "vintage"

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Chat Botté 140 euros


« Le menu Chat Botté »

140 euros

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une crème d'asperges blanches glacée

   dés de homard breton, caviar osciètre " Petrossian"

 croustille à l'encre de seiche

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Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies

  queue rôtie, carottes confites au miel et segments d'orange

une vinaigrette balsamica

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un dos de turbot "français" cuit plancha

 risotto au safran, tomates, copeaux de chorizo "Bellota"

 

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Une tranche de foie gras de canard poêlé

petits fruits rouges acidulés, glace verveine,

une réduction soja et yuzu 

 

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 Une côte d'agneau en croûte d'ail des ours

 purée 50/50, dentelle parmesan et pignons de pin

un jus d'herbes corsé

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le chariot des fromages

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le petit dessert

les desserts des ducs de lorraine

ce menu est servi par table entière

menu servi au déjeuner de 12 heures à 12 heures 45

au dîner de 19 heures 30 à 20 heures 30

Menu Enfant


 

menu 30 euros

jusqu'à 12 ans

Une entrée, un plat, un dessert


menu 25 euros

une entrée , un plat ou un plat , un dessert

Carte des vins restaurant Les Ducs de Lorraine EPINAL


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