5 Avenue de Provence 88000 Epinal
03 29 29 56 00
RESTAURANT LES DUCS DE LORRAINE
soirée autour de la truffe
vendredi 9 février 2024
samedi 10 février 2024
les entrées
une déclinaison de foie gras de canard du Domaine de La Limagne
terrine au Gewurztraminer, crème brûlée cacahuètes,
mariné aux pistaches, yaourt au grué de cacao
poêlé aux épices douces 50 euros
Une grande assiette autour du homard
Emietté mangue passion, carpaccio
quartier rôti aux agrumes, irish de homard yuzu caviar
crémeux de crustacés 80 euros
Notre caviar de la maison Petrossian sélectionné par les chefs
OSSETRA Impérial 190 euros les 50 gr
un tartare de thon rouge"Akami"
sorbet yuzu, gel de citron vert, crème mousseuse "Vodka" 70 euros
servi avec 20gr de caviar Petrossian 110 euros
Un gratin d’escargots frais de Romont,
ris de veau,
morilles, parmesan et pignons de pins 60 euros
Les tranches de foie gras de canard poêlées
chutney de poire rôti, glace caramel fleur de sel
tuile amandes, réduction à la fève de Tonka 60 euros
un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
sa queue rôtie, dés de mangue, grenade, une émulsion passion,
tuile craquante 70 euros
Les poissons et crustacés
Un dos de turbot français poêlé
risotto au safran, tomates confites, copeaux de chorizo "Bellota"
un jus aux épices douces 80 euros
une nage de crustacés
homard, langoustine, crevette
tombée de légumes verts, un bouillon corsé au Tandoori 90 euros
le filet de Saint Pierre cuit à la plancha
béarnaise, pommes croustillantes, asperges blanches
un jus au vieux Porto et herbes fraîches 80 euros
Les viandes, volailles et abats
Une pièce de bœuf «Aubrac» prise dans le filet
purée 50/50, tranche de foie gras poêlée,
asperges blanches gratinées au parmesan
un jus aux éclats de morilles 80 euros
les pommes de ris de veau laquées aux 3 sésames
queue de langoustine bretonne rôtie, carottes glacées au miel d'orange
une sauce soja, yuzu 90 euros
un carré d'agneau "Français" servi rosé
sauté de légumes craquants, pommes genailles
un jus à l'ail des ours 80 euros
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Une sélection de fromages affinés 16 euros
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Le chariot des desserts des Ducs de Lorraine 20 euros
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A commander au début du repas
Le soufflé mirabelle, son coulis et son sorbet 22 euros
Supplément 12 euros dans les menus
MENU ENFANT (jusqu’à 12 ans)
Une entrée, un plat, un dessert 30 euros
une entrée, un plat ou un plat, un dessert 25 euros
Nos viandes sont d’origine : France
Menu servi : mardi,mercredi midi ,jeudi et vendredi midi sauf les jours fériés
mardi et jeudi soir sauf les jours fériés
Menu Plaisir 60 euros
70 euros avec fromages
UN CREMEUX D'ASPERGES BLANCHES
dés de homard breton, pesto
tuile craquante
OU
UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT
pignons de pin, herbes, tome de Pierre Percé
OU
UN MARBRE DE FOIE GRAS DE CANARD ET FILET DE LAPIN
pistaches vertes, compotée de betterave rouge
OU
UNE GRANDE ASSIETTE TERRE ET MER
carpaccio de Saint Jacques, irish de homard mangue passion
terrine de foie gras, tartare de saumon aux herbes
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LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha
crémeux de cèpes rehaussé de cacao amer
noisettes de Piémont
OU
LE FILET DE CANETTE EN CROUTE D'EPICES
tranche de foie gras poêlée, carottes confites au miel et orange,
une sauce soja yuzu
OU
UN FILET DE BAR cuit à la poêle
légumes de printemps, une sauce au vin jaune
OU
UNE COMPOTEE D'AGNEAU en cuisson de 7 heures
servi comme un hachis, petite côte rôtie aux herbes
un jus au romarin
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
origine de nos viandes France
UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine en gelée de cassis, crème brûlée, mariné aux pistaches
yaourt au grué de cacao, soupe glacée aux éclats de cacahuètes
Ou
UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies
sa noix rôtie, dés de mangue, grenade
une vinaigrette au balsamique blanc
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UN DOS DE SAINT PIERRE cuit à la plancha
quartier de homard rôti en carapace,
asperges blanches, éclats de noisettes
un beurre d'échalotes et herbes fraîches
Ou
LE FILET DE PIGEON, LA CUISSE EN CROUSTILLANT
tranche de foie gras poêlée, gargouillou de légumes printaniers
une réduction au Porto "vintage"
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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
« Le menu Chat Botté »
140 euros
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une crème d'asperges blanches glacée
dés de homard breton, caviar osciètre " Petrossian"
croustille à l'encre de seiche
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Un carpaccio de langoustines légèrement tiédies
queue rôtie, carottes confites au miel et segments d'orange
une vinaigrette balsamica
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un dos de turbot "français" cuit plancha
risotto au safran, tomates, copeaux de chorizo "Bellota"
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Une tranche de foie gras de canard poêlé
petits fruits rouges acidulés, glace verveine,
une réduction soja et yuzu
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Une côte d'agneau en croûte d'ail des ours
purée 50/50, dentelle parmesan et pignons de pin
un jus d'herbes corsé
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le chariot des fromages
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le petit dessert
les desserts des ducs de lorraine
ce menu est servi par table entière
menu servi au déjeuner de 12 heures à 12 heures 45
au dîner de 19 heures 30 à 20 heures 30
menu 30 euros
jusqu'à 12 ans
Une entrée, un plat, un dessert
menu 25 euros
une entrée , un plat ou un plat , un dessert
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