La carte du restaurant gastronomique
Les Ducs de Lorraine à Epinal

A la Carte

La Carte de Saison

Les Entrées

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, mariné, crème brûlée,yaourt, poêlé au grué de cacao 48 €

UNE GRANDE ASSIETTE  AUTOUR DU HOMARD
émietté à la mangue, carpaccio aux asperges vertes, quartier rôti aux agrumes
irish de homard citron, gaspacho concombre basilic  70 €

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON A L'HUILE DE BASILIC

coulis de petits pois, jeunes légumes de printemps 50€

servi avec caviar Impérial Petrossian 95€

UN TARTARE DE THON ROUGE "Akami"

dés de courgette, tomates confites, sorbet Pequilos une émulsion yuzu 60 €

UN CARPACCIO DE LANGOUSTINES légèrement tiédies

sa queue rôtie, shiso, et pamplemousse, citron confit,  mousse vodka

 caviar Petrossian  80 euros

UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT
girolles, persil plat, vieux parmesan et pignons de pins 45 €

LES ESCALOPES DE FOIE GRAS DE CANARD poêlées
petits fruits rouges acidulés, tuile craquante au cassis, crème glacée verveine 50 €

NOTRE CAVIAR OSCIETRE SELECTIONNE PAR LES CHEFS

DAURENKI Impérial 140 € les 50 gr

OSSETRA Impérial 160 euros les 50gr

Les Poissons et Crustacés

UN DOS DE TURBOT FRANCAIS CUIT AUX AROMATES
Pommes de terre de Noirmoutier rôties à la peau, girolles fraîches

vinaigrette balsamica, huile de cacahuètes  60€

UNE GRANDE ASSIETTE DE CRUSTACES

langoustine, demi queue de langouste en carapace, crevette,  pince de homard
purée à l'huile de basilic, tomates confites, un jus d'épices 90 €

UN FILET DE SAINT PIERRE rôti à la poêle
cappuccino de pomme Charlotte à la vanille Bourbon
un jus avec les graines, curcuma  50 €

UN DOS DE BAR DE LIGNE rôti à la peau
gargouillou de légumes verts, un beurre blanc à l'échalote 70 €

Les Viandes, volailles et abats

UN  FILET DE BŒUF « Salers»  poêlé  en croûte d'herbes
galette de pomme de terre à la truffe dété

un jus diamant noir  70 €

UN MILLEFEUILLE DE  PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN

tranche de foie gras de canard poêlée, boeuf Wagyu séché, épinards frais

un jus aux éclats de girolles 55 €

UNE ASSIETTE AUTOUR DU VEAU ET CRUSTACES

filet mignon, ris de veau, homard, langoustine
Un jus terre mer 80 €

UN CARRE D'AGNEAU DU LUBERON cuit au four
purée à l'huile de basilic, courgettes et tomates gratinées au vieux parmesan

un jus au romarin 70€

Les Fromages et Desserts

UNE SELECTION DE FROMAGES AFFINES 15 €

LE CHARIOT DES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE 17 €

LE SOUFFLE MIRABELLE, SON COULIS ET SON SORBET 18 €
(A commander au début du repas - Supplément 8 euros dans les menus)

Menu Chaperon Rouge

47 € – 54 € avec fromages

Servi le soir du mardi au jeudi sauf jours fériés

UNE GELEE DE TOMATE VERTE, DES DE HOMARD BRETON

mozarella di Bufala, sorbet tomate, une émulsion à l' huile de basilic

Ou

NOTRE ASSIETTE VEGETALE
un tartare de légumes craquants, crémeux de petits pois, roquette et shiso
OU

UNE  GRANDE ASSIETTE TERRE MER
Carpaccio de Saint Jacques Wagyu, irish de  homard citron vert

médaillon saumon cru tourteaux, terrine de foie gras de canard aux fruits rouges

Ou

UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT

Girolles, herbes, parmesan et pignons de pins

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UN DOS  DE SANDRE rôti à la poêle
fricassée de girolles, mange tout, noisettes grillées

une vinaigrette balsamica

OU

UN BOUILLON D'EPICES THAI

Saint Jacques, crevette, thon Akami, jeunes légumes de saison

OU

LE FILET DE PIGEON DE COLOMBIER servi rosé

 la cuisse farcie au ris de veau, tranche de foie gras de canard poêlée,  purée 50/50

un jus au vieux Porto

OU

UNE PIECE DE BOEUF prise dans le filet
macaroni crémeux aux herbes

un jus aux éclats de truffe Tuber Eastivum

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu plaisir

47€ 54€ AVEC FROMAGES

Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés

UNE GELEE DE TOMATE VERTE, DES DE HOMARD BRETON
Mozarella di Bufala, sorbet tomate, une émulsion à l'huile de basilic

OU

UNE GRANDE ASSIETTE TERRE MER
carpaccio de Saint Jacques légèrement tiédie, irish de homard citron vert

terrine de foie gras aux fruits rouges, médaillon saumon cru tourteaux
OU

UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT

 girolles, herbes, parmesan et pignons de pins

OU

NOTRE ASSIETTE VEGETALE
tartare de légumes craquants, crémeux de petits pois, roquette et shiso

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UN DOS DE SANDRE rôti à la poêle

fricassée de girolles, mange tout, noisettes grillées

une vinaigrette balsamica

OU

UN BOUILLON D'EPICES THAI
Saint Jacques, crevette, thon AKami, jeunes légumes de saison

OU

LE FILET DE PIGEON DE COLOMBIER servi rosé
la cuisse farcie au ris de veau, tranche de foie gras de canard poêlée, purée 50/50

un jus au vieux Porto

OU

UNE PIECE DE BOEUF prise dans le filet
macaroni crémeux au herbes

un jus aux éclats de truffe Tuber Eastivum

 
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Cadet Roussel

75€

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE

terrine aux petits fruits rouges, crème brûlée, yaourt à la truffe d'été
mariné, soupe glacée aux girolles

Ou

UN GASPACHO DE CONCOMBRE AUX DES DE HOMARD BRETON

Mozarella Bufala, sorbet tomate, roquette

 sésame noir

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UN DOS DE SAINT PIERRE cuit à la plancha
demi queue de homard rôti en carapace,

courgettes aux herbes fraîches, tomates confites

un jus au pistil de safran

Ou

UN FILET MIGNON  DE VEAU "français" rôti

tranche de foie gras de canard poêlée

 mousse de pomme Charlotte, un jus aux éclats de truffe Tuber Eastivum
 

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

En semaine du mardi au jeudi soir
Venez découvrir notre menu Chaperon Rouge 47 euros

Menu Chat Botté

115 €

UNE CREME GLACEE DE PETITS POIS
dés de homard, caviar Petrossian, crémeux wasabi

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UN CARPACCIO DE LANGOUSTINE légèrement tiédie
sa queue rôtie, dés de courgettes, tomates confites
sorbet Pequilos, émulsion à l'huile de basilic

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UN DOS DE TURBOT FRANCAIS cuit à la poêle
tombée de légumes verts, fricassée de girolles

une vinaigrette à l'huile cacahuètes

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UNE TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD poêlée
compotée d'abricots, glace verveine
une réduction d'épices douces

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UN CARRE D'AGNEAU cuit au four

copeaux de Wagyu séchés, dentelle de parmesan et herbes fraîches

un jus au romarin
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LE CHARIOT DES FROMAGES
 

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LE PETIT DESSERT

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Enfant

25 €

jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert