La carte du restaurant gastronomique
Les Ducs de Lorraine à Epinal

A la Carte

La Carte de Saison

Les Entrées

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, mariné, crème brûlée,yaourt, poêlé au grué de cacao 48 €

UNE GRANDE ASSIETTE  AUTOUR DU HOMARD
émietté à la mangue, carpaccio aux asperges vertes, quartier rôti aux agrumes
irish de homard citron, crémeux de crustacés  70 €

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON A L'HUILE DE BASILIC

coulis de petits pois, jeunes légumes  50€

servi avec caviar Impérial Petrossian 95€

LES QUEUES DE LANGOUSTINES rôties à la plancha

crémeux de betterave, copeaux de jambon Iberico Bellota  60 €

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies

sa noix rôtie, shiso, et pamplemousse, citron confit,  mousse vodka

 caviar Petrossian  80 euros

UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT
girolles, persil plat, vieux parmesan et pignons de pins 45 €

LES ESCALOPES DE FOIE GRAS DE CANARD poêlées
petits fruits rouges acidulés, tuile craquante au cassis, crème glacée verveine 50 €

NOTRE CAVIAR OSCIETRE SELECTIONNE PAR LES CHEFS

DAURENKI Impérial 140 € les 50 gr

OSSETRA Impérial 160 euros les 50gr

Les Poissons et Crustacés

UN DOS DE TURBOT FRANCAIS CUIT AUX AROMATES
carbonara crémeuse, oignons caramélisés, cristalline de lard

un jus de rôti 70€

UNE GRANDE ASSIETTE DE CRUSTACES

langoustine, demi queue de homard en carapace, crevette, Saint Jacques
purée à l'huile de basilic, tomates confites, un jus d'épices 80 €

UN FILET DE SAINT PIERRE rôti à la poêle, demie queue de homard
cappuccino de pomme Charlotte à la vanille Bourbon
un jus avec les graines, curcuma  60 €

LES COQUILLES SAINT JACQUES ET FILET DE SOLE rôties
crémeux de cèpes, mousse de pomme Charlotte,éclats de noisettes mange tout 60 €

Les Viandes, volailles et abats

UN  FILET DE BŒUF « Salers»  poêlé émincé de cèpes et pignons de pin
coulis de champignons, un jus au vieux Porto  70 €

LE PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN servi façon pot au feu

dés de foie gras de canard poêlée, céleri et herbes fraîches

tartine grillée à la truffe Tuber Uncintum 55 €

LA POMME DE RIS DE VEAU "français" rôtie entière

en croûte de truffe fraîche, pistaches, purée 50/50
Un jus diamant noir 80 €

LES NOISETTES DE FILET DE CHEVREUIL
petits fruits rouges acidulés au miel de sapin, purée à l'huile d'amande

pétales dorées, un jus à la griottine "Lecomte Blaise"  60€

Les Fromages et Desserts

UNE SELECTION DE FROMAGES AFFINES 15 €

LE CHARIOT DES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE 17 €

LE SOUFFLE MIRABELLE, SON COULIS ET SON SORBET 18 €
(A commander au début du repas - Supplément 8 euros dans les menus)

Menu Chaperon Rouge

47 € – 54 € avec fromages

Servi le soir du mardi au jeudi sauf jours fériés

UN ETAGE DE  HOMARD BRETON au curry

 tuile craquante aux épices, une émulsion basilic

Ou

UN BATONNET DE FOIE GRAS DE CANARD en gelée de cassis
petits fruits rouges acidulés, confit de framboises
OU

UNE GRANDE ASSIETTE TERRE MER

foie gras, tartare de saumon, irish de homard

carpaccio de Saint Jacques légèrement tiédies jambon Iberico Bellota

Ou

UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT

cèpes, herbes, parmesan et pignons de pins

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UN DOS DE SANDRE rôti à la poêle
risotto crémeux aux herbes,

un jus à la truffe Tuber Uncinatum

OU

LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha

crémeux de champignons, mousse de pommeCharlotte

éclats de noisettes, mange tout

OU

UN CAQUELON DE ROGNON DE VEAU au sésame grillé

cèpes des Vosges, purée 50/50, une sauce crémeuse au poivre Pendja

OU

UNE BROCHETTE DE BICHE ET FOIE GRAS poêlée
purée à l'huile d'amande, une sauce façon civet

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu plaisir

47€ 54€ AVEC FROMAGES

Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés

UN ETAGE DE HOMARD BRETON au curry
 tuile craquante aux épices, une émulsion à l'huile de basilic

OU

UN BATONNET DE FOIE GRAS DE CANARD en gelée de cassis
petits fruits rouges acidulés, confit de framboises

OU

UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DE ROMONT

 cèpes, herbes, parmesan et pignons de pins

OU

UNE GRANDE ASSIETTE TERRE MER
foie gras, tartare de saumon, irish de homard

carpaccio de Saint Jacques légèrement tiédies jambon Bellota Iberico

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UN DOS DE SANDRE rôti à la poêle

risotto crémeux aux herbes

un jus à la truffe Tuber Uncinatum

OU

LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha
crémeux de champignons, mousse de pomme Charlotte,

éclats de noisette, mange tout

OU

UN CAQUELON DE ROGNON DE VEAU  au sésame grillé

cèpes des Vosges,purée 50/50, une sauce crémeuse au poivre Pendja

OU

UNE BROCHETTE DE BICHE ET FOIE GRAS poêlé
purée à l'huile d'amande

une sauce façon civet

 
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Cadet Roussel

75€

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE

terrine aux petits fruits rouges, crème brûlée, yaourt à la truffe d'automne
mariné, soupe glacée aux noisettes

Ou

LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha

crémeux de betterave, copeaux de jambon Iberico Bellota

 une émulsion balsamica

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UN DOS DE SAINT PIERRE rôti
demi queue de homard rôti en carapace,

carbonara, oignons caramélisés, cristalline de lard

un jus de rôti

Ou

UN FILET DE CANETTE DES DOMBES rôtie à la poêle

la cuisse en hachis, tranche de foie gras de canard poêlée

un jus aux éclats de truffe Tuber Uncinatum
 

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

En semaine du mardi au jeudi soir
Venez découvrir notre menu Chaperon Rouge 47 euros

Menu Chat Botté

115 €

CHAIR DE HOMARD BRETON, CAVIAR PETROSSIAN
mousse légère citron vert, gelée de pomme verte

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UN CARPACCIO DE LANGOUSTINE légèrement tiédie
sa queue rôtie, dés de carottes des sables
craquant de noisette du Piémont, une émulsion balsamica

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UN DOS DE TURBOT FRANCAIS cuit à la poêle
tombée de légumes verts, fricassée de cèpes des Vosges

un jus d'herbes

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LES MACARONIS AU FOIE GRAS DE CANARD
Truffe Tuber Uncinatum, gratinés au vieux parmesan
 

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UN FILET DE CHEVREUIL rôti à la poêle

éclats de châtaignes, purée 50/50, coulis de potiron

une sauce venaison
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LE CHARIOT DES FROMAGES
 

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LE PETIT DESSERT

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Enfant

25 €

jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert