5 Avenue de Provence 88000 Epinal - Téléphone : 03 29 29 56 00
La Carte de Saison
Les Entrées
UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, mariné, crème brûlée,yaourt, poêlé au grué de cacao
48 €
UNE GRANDE ASSIETTE AUTOUR DU HOMARD
émietté à la mangue, carpaccio aux asperges vertes, quartier rôti aux agrumes
irish de homard au caviar, pannequet en fines feuilles de saumon
70 €
LES QUEUES DE LANGOUSTINES ROTIES A LA PLANCHA
dés de courgette, tomates confites, sorbet Pequilos
une vinaigrette basilic
60 €
UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies
sa noix rôtie, shiso, et pamplemousse, mousse citron vert 50 euros
avec caviar Petrossian 30 gr 95 euros
LES TRANCHES DE RIS DE VEAU rôties
copeaux de foie gras de canard , truffe Tuber Mélanosporum, jeunes pousses
une vinaigrette diamant noir
50 €
LES ESCALOPES DE FOIE GRAS DE CANARD poêlées
poires caramélisées, décoction pain d'épices, glace caramel fleur de sel
50 €
NOTRE CAVIAR OSCIETRE SELECTIONNE PAR LES CHEFS
DAURENKI Impérial 140 € les 50 gr
OSSETRA Impérial 160 euros les 50gr
Les Poissons et Crustacés
UN DOS DE TURBOT FRANCAIS CUIT AUX AROMATES
irish de pomme Charlotte à la truffe tubee Mélanosporum, un jus diamant noir 70€
UNE GRANDE ASSIETTE DE CRUSTACES
langoustine, demi queue de homard, Saint Jacques, crevette
risotto aux herbes fraîches, un jus aux épices 70 €
UN FILET DE SANDRE rôti à la poêle
croustillant d'escargots gratinés au parmesan, légumes verts
une sauce aux herbes fraîches 50 €
LES FILETS DE SOLE rôtis à la poêle et QUEUES DE LANGOUSTINE
pamplemousse, crémeux yuzu, caviar Petrossian, écume acidulée
80 €
Les Viandes, volailles et abats
UN FILET DE BŒUF « Salers» et tranche de foie gras de canard poêlée
légumes verts, macaroni de foie gras gratiné, un jus au vieux Porto
65 €
LES FILETS DE PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN
Croustillant de cuisse, cappuccino de panais et truffe Tuber Mélanosporum
un jus diamant noir
50 €
UNE ASSIETTE AUTOUR DU VEAU ET CRUSTACES
filet mignon, ris de veau, homard, langoustine
Un jus terre mer
80 €
UN CARRE D'AGNEAU DU LUBERON cuit au four
pommes grenailles rôties, tombée d'épinards, un jus à l'ail rose de Lautrec
70€
Les Fromages et Desserts
UNE SELECTION DE FROMAGES AFFINES
15 €
LE CHARIOT DES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
17 €
LE SOUFFLE MIRABELLE, SON COULIS ET SON SORBET
18 €
(A commander au début du repas - Supplément 8 euros dans les menus)
47 € – 54 € avec fromages
Servi le soir du mardi au jeudi sauf jours fériés
UN ETAGE DE HOMARD à la mangue et citron vert
sorbet passion une réduction balsamica
Ou
UNE VARIATION DE FOIE GRAS DE CANARD
terrine, mariné, crème brûlée, yaourt, pain de campagne grillé
OU
UNE GRANDE ASSIETTE DE LA MER
Saint Jacques rôtie, irish de homard, médaillon de tourteaux
crème de céleri crevette
Ou
UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT
aux champignons, herbes fraîches, pignons de pin
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UN DOS DE SANDRE rôti à la poêle
mousseline de petits pois et épinards,
un beurre blanc et truffe Tuber Mélanosporum
OU
LES COQUILLES SAINT JACQUES poêlées
crémeux de cèpes, mousse de pomme Charlotte
mange tout et noisettes grillées
OU
UNE BROCHETTE DE BICHE ET FOIE GRAS poêlé
purée 50/50, une sauce façon civet
OU
UN FILET DE BOEUF cuit à la plancha
estragon, herbes fraîches aux pommes crustillantes, un jus de rôti
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
45€ 52€ AVEC FROMAGES
Servi le midi du lundi au vendredi sauf les jours fériés
UN EMIETTE DE HOMARD à la mangue et citron vert
sorbet passion réduction balsamica
OU
UNE GRANDE ASSIETTE DE LA MER
Saint Jacques rôtie, irish de homard, médaillon de tourteaux
crème de céleri crevette
OU
UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT
Aux champignons de saison, herbes fraîches, pignons de pin
OU
UNE VARIATION DE FOIE GRAS DE CANARD
terrine , mariné crème brûlée, yaourt, pain de campagne grillé
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UN DOS DE SANDRE rôti à la poêle
mousseline de petits pois et épinards,
un beurre blanc et truffe Tuber Mélanosporum
OU
LES COQUILLES SAITN JACQUES poêlées
crémeux de cèpes, mousse de pomme Charlotte, mange tout et noisettes grillées
OU
UNE BROCHETTE DE BICHE ET FOIE GRAS poêlé
purée 50/50, une sauce façon civet
OU
UN FILET DE BOEUF cuit à la plancha
estragon, herbes fraîches aux pommes croustillantes
un jus de rôti
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
75€
UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, mariné, crème brûlée, yaourt, poêlé, marmelade de fruits de saison
Ou
UN CARPACCIO DE COQUILLE SAINT JACQUES légèrement tiédies
sa noix rôtie, dés de céleri, copeaux de truffe Tuber Mélanosporum
une vinaigrette diamant noir
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UN DOS DE SAINT PIERRE poêlé
demi queue de homard rôti en carapace,
tmbée d'endives au miel d'orange
un jus aux épices douces
Ou
UNE GRANDE ASSIETTE AUTOUR DU GIBIER
noisette de chevreuil, filet de biche, tourte venaison, croustillant de canard sauvage
garniture chasse, une sauce façon civet
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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
En semaine du mardi au jeudi soir
Venez découvrir notre menu Chaperon Rouge 47 euros
115 €
UN MEDAILLON DE SAUMON FUME, MOUSSE DE FROMAGE BLANC
quartier de homard breton, caviar Petrossian, crémeux yuzu
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UN CARPACCIO DE LANGOUSTINE légèrement tiédie
sa queue rôtie, dés de courgettes, tomates confites
sorbet Pequilos, émulsion à l'huile de basilic
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LA COQUILLE SAINT JACQUES rôtie à la plancha
mousseline de panais, crumble de parmesan,
râpée de truffe Tuber Mélanosporum
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UN DOS DE TURBOT "français" cuit à la poêle
macaronis gratinés, épinard, pignons de pins
un jus au vieux Porto
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UN CARRE D'AGNEAU DU LIMOUSIN
Pommes grenailles rôties
un jus à l'ail rose de Lautrec
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LE CHARIOT DES FROMAGES
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LE PETIT DESSERT
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
25 €
jusqu'à 12 ans
Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert
A la Carte
La Carte de Saison
Menu Chaperon Rouge
47 € – 54 € avec fromages
Menu plaisir
45€ 52€ AVEC FROMAGES
Menu Cadet Roussel
75€
Menu Chat Botté
115 €
Menu Enfant
25 €
La carte et les menus sont donnés à titre indicatif