La carte du restaurant gastronomique
Les Ducs de Lorraine à Epinal

A la Carte

La Carte de Saison

Les Entrées

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, mariné, crème brûlée,yaourt, poêlé au grué de cacao
48 €

UNE GRANDE ASSIETTE  AUTOUR DU HOMARD
émietté à la mangue, carpaccio aux asperges vertes, quartier rôti aux agrumes
irish de homard au caviar, pannequet en fines feuilles de saumon

70 €

LES QUEUES DE LANGOUSTINES ROTIES A LA PLANCHA
dés de courgette, tomates confites, sorbet Pequilos
une vinaigrette basilic
60 €

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies

sa noix rôtie, shiso, et pamplemousse, mousse citron vert 50 euros

avec caviar Petrossian 30 gr 95 euros

LES TRANCHES DE RIS DE VEAU rôties
copeaux de foie gras de canard , truffe Tuber Mélanosporum, jeunes pousses
une vinaigrette diamant noir

50 €

LES ESCALOPES DE FOIE GRAS DE CANARD poêlées
poires caramélisées, décoction pain d'épices, glace caramel fleur de sel
50 €

NOTRE CAVIAR OSCIETRE SELECTIONNE PAR LES CHEFS

DAURENKI Impérial 140 € les 50 gr

OSSETRA Impérial 160 euros les 50gr

Les Poissons et Crustacés

UN DOS DE TURBOT FRANCAIS CUIT AUX AROMATES
irish de pomme Charlotte à la truffe tubee Mélanosporum, un jus diamant noir 70€


UNE GRANDE ASSIETTE DE CRUSTACES

langoustine, demi queue de homard, Saint Jacques, crevette
risotto aux herbes fraîches, un jus aux épices 70 €

UN FILET DE SANDRE rôti à la poêle
croustillant d'escargots gratinés au parmesan, légumes verts
une sauce aux herbes fraîches 50 €

LES FILETS DE SOLE rôtis à la poêle et QUEUES DE LANGOUSTINE
pamplemousse, crémeux yuzu, caviar Petrossian, écume acidulée
80 €

Les Viandes, volailles et abats

UN  FILET DE BŒUF « Salers»  et tranche de foie gras de canard poêlée
légumes verts,  macaroni de foie gras gratiné, un jus au vieux Porto

65 €

LES FILETS DE  PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN
Croustillant de cuisse, cappuccino de pomme Charlotte et truffe Tuber Uncinatum,

un jus diamant noir

50 €

UNE ASSIETTE AUTOUR DU VEAU ET CRUSTACES

filet mignon, ris de veau, homard, langoustine
Un jus terre mer
80 €

LES NOISETTES DE FILET DE CHEVREUIL rôties en croûte d'amandes
carottes des sables, purée 50/50, une sauce Xocopili

70€

Les Fromages et Desserts

UNE SELECTION DE FROMAGES AFFINES
15 €

LE CHARIOT DES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
17 €

LE SOUFFLE MIRABELLE, SON COULIS ET SON SORBET
18 €
(A commander au début du repas - Supplément 8 euros dans les menus)

Menu Chaperon Rouge

47 € – 54 € avec fromages

Servi le soir du lundi au jeudi sauf jours fériés

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies

brunoise de céleri, copeaux de truffe Tuber Uncinatum, une vinaigrette diamant noir

Ou

UNE VARIATION DE FOIE GRAS DE CANARD
en gelée de passion, nougat au cacao, pistache et noisettes,

mariné aux pruneaux, pain de campagne grillé
OU

UNE  GRANDE ASSIETTE DE LA MER
Saint Jacques rôtie, irish de homard, médaillon de tourteaux

crème de céleri crevette

Ou

UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT

aux champignons, herbes fraîches, pignons de pin

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UN DOS  DE SANDRE rôti à la poêle
risotto crémeux aux herbes, un jus à la truffe

OU

UNE ASSIETTE DE POISSONS ET CRUSTACES

aux petits légumes, façon bouillabaisse

OU

UNE BROCHETTE DE BICHE ET FOIE GRAS poêlé

 purée 50/50, une sauce façon civet

OU

UN ROGNON DE VEAU rôti entier au poivre Pendja
cappucino de morilles, une sauce crémeuse

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu plaisir

45€ 52€ AVEC FROMAGES

Servi le midi du lundi au vendredi sauf les jours fériés

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies
brunoise de céleri, copeaux de truffe Tuber Uncinatum, une vinaigrette diamant noir

OU

UNE GRANDE ASSIETTE DE LA MER
Saint Jacques rôtie, irish de homard, médaillon de tourteaux

crème de céleri crevette
OU

UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT

 Aux champignons de saison, herbes fraîches, pignons de pin

OU

UNE VARIATION DE FOIE GRAS DE CANARD
en gelée de passion, mariné aux pruneaux, nougat au cacao, pistaches, noisettes

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UN DOS DE SANDRE rôti à la poêle

risotto crémeux aux herbes, un jus à la truffe

OU

UNE ASSIETTE DE POISSONS ET CRUSTACES
aux petits légumes, façon bouillabaisse

OU

UNE BROCHETTE DE BICHE ET FOIE GRAS poêlé
purée 50/50, une sauce façon civet

OU

UN ROGNON DE VEAU rôti entier au poivre Pendja
 cappuccino de morilles, une sauce crémeuse

 
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Cadet Roussel

75€

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE

en gelée de passion, terrine, crème brûlée, yaourt, poêlé
 

Ou

LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha

crémeux de céleri, roquette, crumble de parmesan

éclats de truffe Tuber Uncinatum

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UN DOS DE  SAINT PIERRE poêlé
demi queue de homard rôti en carapace,

pommes grenailles rôties,jeunes pousses de légumes,

un beurre de ciboulette

Ou

UNE GRANDE ASSIETTE AUTOUR DU GIBIER

noisette de chevreuil, filet de biche, tourte venaison, croustillant de canard sauvage

 garniture chasse, une sauce façon civet
 

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

En semaine du lundi au jeudi soir
Venez découvrir notre menu Chaperon Rouge 47 euros

Menu Chat Botté

115 €

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON à l'huile de basilic
dés de courgette, sorbet Pequilos, tuile craquante

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UN CARPACCIO DE LANGOUSTINE légèrement tiédie
sa queue rôtie, asperges vertes, truffe Tuber Uncinatum
 

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UNE NAGE MOUSSEUSE DE COQUILLES SAINT JACQUES
segments de pamplemousse, yuzu, caviar Pertrossian

écume acidulée

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UN DOS DE TURBOT "français" cuit à la poêle
macaronis de foie gras gratinés
un jus au vieux Porto

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UN FILET DE PIGEON DE COLOMBIER, SA CUISSE ROTIE

Crémeux de potimarron, éclats de noisettes et chataîgne
un jus réduit

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LE CHARIOT DES FROMAGES
 

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LE PETIT DESSERT

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Enfant

25 €

jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert