5 Avenue de Provence 88000 Epinal - Téléphone : 03 29 29 56 00

La carte du restaurant gastronomique
Les Ducs de Lorraine à Epinal

A la Carte

La Carte de Saison

Les Entrées

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, mariné, crème brûlée,yaourt, poêlé au grué de cacao
48 €

UNE GRANDE ASSIETTE  AUTOUR DU HOMARD
émietté à la mangue, carpaccio aux asperges vertes, quartier rôti aux agrumes
irish de homard au caviar, étagé tomates concombre

70 €
 

UN ETAGE DE LANGOUSTINES BRETONNES ROTIES A LA PLANCHA
copeaux de boeuf Wagyu séché, tomates confites, roquette
une réduction balsamica
60 €

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON à l'huile de basilic

coulis de petits pois, légumes du potager 50 euros

avec caviar Petrossian 30 gr 95 euros

LES ESCALOPES DE FOIE GRAS DE CANARD POELEES
petits fruits rouges acidulés, irish de verveine
50 €

UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT
Fricassée de girolles fraîches, vieux parmesan et pignons de pin
50 €

 

LES TRANCHES DE RIS DE VEAU rôties, copeaux de foie gras de canard

carpaccio d'asperges blanches, jeunes pousses, une vinaigrette à l'huile de sésame 55€

NOTRE CAVIAR OSCIETRE SELECTIONNE PAR LES CHEFS
DAURENKI Impérial 140 € les 50 gr

OSSETRA Impérial 160 euros les 50gr

Les Poissons et Crustacés

UN DOS DE BAR DE LIGNE EN CROUTE D'HERBES
pommes Charlotte rôties, girolles fraîches, un beurre blanc 70€


UNE GRANDE ASSIETTE RETOUR DE PECHE

bar de ligne, turbot, Saint Pierre, langoustine
risotto à la truffe d'été, un jus diamant noir 60 €

UN DOS DE TURBOT français rôti à la plancha
demie queue de homard breton rôtie en carapace, purée au citron vert
crème acidulée et caviar Petrossian 90 €

UN DOS DE SANDRE rôti à la poêle
tartelette de tomates confites, asperges vertes, une vinaigrette à l'huile de basilic
50 €



Les Viandes, volailles et abats

UN  FILET DE BŒUF « Salers»  poêlé
croustillant de Beaufort, un jus aux éclats de morilles

55 €

LES FILETS DE  PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN
Croustillant de cuisse, crémeux de petits pois, mousse de lard et cristalline, un jus réduit

50 €

LES TRANCHES DE RIS DE VEAU « FRANÇAIS » rôties à la poêle

queue de langoustine,  purée 50/50
Un jus au Syrah et à l'écorce d'orange et épices
80 €

UNE COTE DE VEAU DE LAIT CUIT EN COCOTTE
pommes grenailles rôties, jeunes légumes

un jus au vieux Porto
60 €

LES NOISETTES DE FILET DE LAPIN, POMMES CROUSTILLANTES
Demi queue de homard cuit en carapace,
un jus à l'estragon
50 €

 

Les Fromages et Desserts

UNE SELECTION DE FROMAGES AFFINES
15 €

LE CHARIOT DES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
17 €

LE SOUFFLE MIRABELLE, SON COULIS ET SON SORBET
18 €
(A commander au début du repas - Supplément 8 euros dans les menus)

Menu Chaperon Rouge

47 € – 54 € avec fromages

Servi le soir du lundi au jeudi sauf jours fériés

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies

pamplemousse rose, framboises fraîches, une émulsion au citron vert

Ou

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD
terrine, mariné, crème brûlée, yaourt
OU

UN ETAGE  DE HOMARD BRETON
dés de concombre, tomates confites, roquette, une vinaigrette à l'huile vierge

Ou

UN GRATIN DE GRENOUILLES FRAICHES à l'ail des ours

 champignons de saison, pignons de pin et parmesan

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UN DOS DE SANDRE rôti à la plancha
asperges blanches des Landes, pommes de Noirmoutier rôties à la peau

une vinaigrette balsamica

OU

UN FILET DE LAPIN ET GROSSES CREVETTES cuit à la plancha

pomme Charlotte écrasée à l'huile de basilic, éclats d'olive,un jus au romarin

OU

LE FILET DE CANETTE rôti en croûte d'épices

tranche de foie gras de canard

griottines de chez Lecomte Blaise, une sauce aigre douce

OU

UNE PIECE DE BOEUF prise dans le filet poêlée
jeunes légumes de printemps, un jus aux éclats de morilles

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu plaisir

45€ 52€ AVEC FROMAGES

Servi le midi du lundi au vendredi sauf les jours fériés

UN CARPACIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies
pamplemousse rose, framboises fraîches, une émulsion au citron vert

OU

UN ETAGE DE HOMARD BRETON
dés de concombre, tomates confites, roquette, une vinaigrette à l'huile vierge
OU

UN GRATIN DE GRENOUILLES FRAICHES à l'ail des ours

 champignons de saison, pignons de pins grillés, parmesan

OU

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD
terrine, mariné, crème brûlée, yaourt

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UN DOS DE SANDRE  ROTI « à la poêle »

asperges blanches des Landes, pommes de Noirmoutier rôties à la peau

une vinaigrette balsamica

OU

UN FILET DE LAPIN ET GROSSES CREVETTES cuit à la plancha
pomme Charlotte écrasée à l'huile de basilic, éclats d'olive,  un jus au romarin

OU

UNE PIECE DE BOEUF prise dans le filet poêlée
jeunes légumes de printemps, un jus aux éclats de morilles

OU

UN FILET DE CANETTE rôti en croûte d'épices
une tranche de foie gras de canard poêlée

griottines de chez Lecomte Blaise, une sauce aigre douce


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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Cadet Roussel

75€

UNE VARIATION DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
Pyramide en gelée de passion, cube marbré au cacao amer, mariné aux amandes
 

Ou

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON A L'HUILE DE BASILIC

coulis de petits pois, légumes printaniers

 

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UN DOS DE SAINT PIERRE PANE AUX HERBES FRAÏCHES
purée 50/50, fricassée de girolles

une sauce beurre blanc

Ou

LE FILET DE PIGEON DE COLOMBIER cuit à la plancha

croustillant de cuisse au ris de veau, tranche de foie gras poêlée

asperges vertes, un jus à la truffe d'été Tuber Eastivum
 

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

En semaine du lundi au jeudi soir
Venez découvrir notre menu Chaperon Rouge 47 euros

Menu Chat Botté

115 €

UNE CREME MOUSSEUSE D'ASPERGES BLANCHES
dés de homard breton, copeaux de Wagyu séché

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UN CARPACCIO DE LANGOUSTINES légèrement tiédies
queue rôtie,segment de pamplemousse, caviar Petrossian
une émulsion yuzu

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UN DOS DE TURBOT cuit à l'huile vierge
pomme de terre Charlotte

un jus aux éclats de morilles

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UNE TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD poêlée
petits fruits rouges acidulés, décoction de betterave, irish verveine
 

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UN CARRE D'AGNEAU FRANCAIS EN CROUTE D'HERBES FRAICHES
tartelette tomates confites, ail des ours
un jus au thym

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LE CHARIOT DES FROMAGES
 

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LE PETIT DESSERT

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Enfant

25 €

jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert

 
 

La carte et les menus sont donnés à titre indicatif