La carte du restaurant gastronomique
Les Ducs de Lorraine à Epinal

A la Carte

La Carte de Saison

Les Entrées

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, mariné aux pruneaux, glace, nougat cacao pistache, poêlé aux épices,
48 €

UNE GRANDE ASSIETTE  DE LA MER
carpaccio de bar de ligne, quartier de homard à la truffe d'été, langoustine aux agrumes
cappuccino de crevette, émietté de tourteaux, citron et caviar 65 €
65 €

LES LANGOUSTINES BRETONNES ROTIES A LA PLANCHA
copeaux de jambon Iberico Guijuelo, tuile amande, asperges vertes
une crème légère au parmesan
60 €

LES TRANCHES DE FOIE GRAS DE CANARD POELEES
compotée d'abricots au miel de lavande, glace verveine, réduction balsamica
50 €

UN GRATIN D'ESCARGOTS DU "Neuné", dés de ris de veau, girolles fraîches
vieux parmesan et pignons de pins
45 €

UNE CREME GLACEE DE PETITS POIS, HOMARD BRETON
caviar Petrossian 20 gr ,mozarella, jeunes pousses de salade, billes d'huile d'olive
75 €

UN CARPACCIO DE LANGOUSTE "Rouge Royal France' légèrement tiédie

quartier rôti, citron et tomates confites, une émulsion au yuzu 90€

NOTRE CAVIAR OSCIETRE SELECTIONNE PAR LES CHEFS
DAURENKI Impérial 140 € les 50 gr

OSSETRA Impérial 160 euros les 50gr

Les Poissons et Crustacés

UN DOS DE BAR DE LIGNE rôti à la peau
girolles fraîches, pommes de terre de Noirmoutier,  un beurre blanc
70 €

UN PAVE DE TURBOT FRANCAIS  CUIT A LA POELE

cappuccino à la truffe d'été, un jus diamant noir
65 €

UN FILET DE SAINT PIERRE poêlé
crevette, purée à la vanille bourbon, un jus au curcuma avec les graines
50 €

LES QUEUES DE HOMARD BRETON ROTIES A LA PLANCHA
Purée au citron vert, une crème légère acidulée et caviar Petrossian 20gr
90 €

Les Viandes, volailles et abats

UN  FILET DE BŒUF « Salers » béarnaise, pommes croustillantes
tombée d’asperges vertes aux herbes fraîches
un jus de rôti
55 €

UN TOURNEDOS DE  PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN AU FOIE GRAS
Crémeux de petits pois, fricassée de girolles, un jus aux herbes

55 €

LES POMMES DE RIS DE VEAU « FRANÇAIS » CARAMELISEES

queue de langoustine rôtie,  pêches caramélisées au miel de lavande,
Une sauce aigre douce
70 €

UNE COTE DE VEAU DE LAIT servie rosée
purée à la truffe d'été,  jeunes légumes,  un jus puissant diamant noir
60 €

UN CARRE D'AGNEAU DU LIMOUSIN EN CROUTE D'HERBES
Tatin de tomates, dentelle au parmesan,
un jus au basilic
60 €

Les Fromages et Desserts

UNE SELECTION DE FROMAGES AFFINES
15 €

LE CHARIOT DES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
17 €

LE SOUFFLE MIRABELLE, SON COULIS ET SON SORBET
17 €
(A commander au début du repas - Supplément 8 euros dans les menus)

Menu Chaperon Rouge

46 € – 53 € avec fromages

Servi le soir du lundi au jeudi sauf jours fériés

UN NOUGAT  DE FOIE GRAS DE CANARD DU domaine de la Limagne
noisettes, pistaches, grué de cacao, tuile craquante
 

Ou

UNE CREME GLACEE D'ASPERGES BLANCHES, HOMARD
copeaux de jambon Iberico, bille de vinaigre balsamique
 

OU

UNE GRANDE ASSIETTE DE LA MER
pannequet de homard, irish de tourteaux, crevette aux agrumes, carpaccio de Saint Jacques

Ou

UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS, MORILLES

 vieux parmesan et pignons de pins

°°°°°°°°°°°°°°°°°°
UN DOS DE SANDRE rôti à la plancha
Pommes grenailles de Noirmoutiers, une vinaigrette à l'huile de basilic

OU

UN CROUSTILLANT DE LAPEREAU en cuisson de 7 heures

tranche de foie gras poêlée, une réduction au vieux Porto

OU

LES FILETS DE  CAILLE FERMIERE ET CUISSE rôtis aux aromates
jeunes légumes de printemps, coulis de petits pois, un jus à l'estragon

OU

UNE PIECE DE BOEUF prise dans le filet poêlée
asperges vertes, purée 50/50, un jus à la truffe d'été

°°°°°°°°°°°°°

LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu plaisir

44€ 51€ AVEC FROMAGES

Servi le midi du lundi au vendredi sauf les jours fériés

UN NOUGAT DE  FOIE GRAS DE CANARD DU Domaine de la Limagne
glace foie gras,  pistache, grué de cacao, tuile craquante, crumble
OU

UN CARPACCIO DE TOMTES, CREVETTES bio, mozarella Bufala
Copeaux de jambon Iberico, une vinaigrette pesto
OU

UNE CASSOLETTE  D'ESCARGOTS FRAIS DU Neuné

vaux herbes potagères, champignons de saison

OU

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON ET TOURTEAUX
crème de petits pois, jeunes légumes

tuile sésame noire, réduction balsamica

°°°°°°°°°°°°°°°°°°

UN DOS DE SANDRE  ROTI « à la poêle »
Pommes grenailles de Noirmoutiers, une vinaigrette à l'huile de basilic

OU

LE CROUSTILLANT DE LAPEREAU en cuisson de 7 heures
tranche de foie gras de canard poêlée, une réduction au vieux Porto

OU

UNE PIECE DE BOEUF  prise dans le filet poêlée
asperges vertes, purée 50/50, un jus aux éclats de truffe d'été

OU

LES FILETS DE CAILLE FERMIERE ET CUISSE des Vosges
rôits aux aromates, fricassée de girolles

un jus à l'estragon
 

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Cadet Roussel

74€

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, mousse, nougat au cacao, mariné, marmelade de fruits rouges
 

Ou

UN ETAGE DE HOMARD BRETON, QUARTIER ROTI

roquette et tomates confites, copeaux de parmesan,

une émulsion au pesto

°°°°°°°°°°°°°°°

UN MEDAILLON DE FILET DE VEAU ET FOIE GRAS POELE
tombée d'asperges vertes, épinards

un jus aux éclats de truffe

Ou

UNE GRANDE ASSIETTE RETOUR DE PECHE

Turbot, Saint Pierre, bar de ligne
jeunes légumes et girolles, mousse de pomme Charlotte,

bouillon de crustacés au safran
 

°°°°°°°°°°°°°

LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

En semaine du lundi au jeudi soir
Venez découvrir notre menu Chaperon Rouge 46 euros

Menu Chat Botté

110 €

UNE SOUPE GLACEE DE FOIE GRAS DE CANARD ET HOMARD BRETON
caramel de betterave, éclats de pistaches

°°°°°°°°°°°

UN CARPACCIO DE LANGOUSTINES LEGEREMENT TIEDIES
quartier rôti, concombre, caviar Petrossian, une émulsion au basilic
 

°°°°°°°°°°°°°°°

UN DOS DE TURBOT DES COTES FRANCAISES CUIT A LA PLANCHA
purée à la truffe d'été, un jus diamant noir

°°°°°°°°°°°°°

UNE TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD poêlée
petits fruits rouges acidulés, glace verveine, une réduction balsamica
 

°°°°°°°°°°°°°

UN FILET DE PIGEON servi rosé, LA CUISSE EN CROUSTILLANT
girolles, crémeux de petits pois,
un jus d'herbes fraîches

°°°°°°°°°°°°

LE CHARIOT DES FROMAGES
 

°°°°°°°°°°°

LE PETIT DESSERT

°°°°°°°°°°°°

LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Enfant

25 €

jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert