La carte du restaurant gastronomique
Les Ducs de Lorraine à Epinal

A la Carte

La Carte de Saison

Les Entrées

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, mariné, crème brûlée,yaourt, poêlé au grué de cacao
48 €

UNE GRANDE ASSIETTE  AUTOUR DU HOMARD
émietté à la mangue, carpaccio aux asperges vertes, quartier rôti aux agrumes
irish de homard au caviar, étagé tomates concombre

70 €
 

UN ETAGE DE LANGOUSTINES BRETONNES ROTIES A LA PLANCHA
copeaux de jambon Iberico Guejjolo, tomates confites, roquette
une réduction balsamica
60 €

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON à l'huile de basilic

coulis de petits pois, légumes du potager 50 euros

avec caviar Petrossian 30 gr 95 euros

LES ESCALOPES DE FOIE GRAS DE CANARD POELEES
petits fruits rouges acidulés, irish de verveine
50 €

UN TARTARE DE THON ROUGE "Akami"
poivre Pendja, shiso, tomates confites, crémeux wasabi
55 €

LES TRANCHES DE RIS DE VEAU rôties, copeaux de foie gras de canard

carpaccio d'asperges blanches, jeunes pousses, une vinaigrette à l'huile de sésame 55€

NOTRE CAVIAR OSCIETRE SELECTIONNE PAR LES CHEFS
DAURENKI Impérial 140 € les 50 gr

OSSETRA Impérial 160 euros les 50gr

Les Poissons et Crustacés

UN DOS DE BAR DE LIGNE ROTI A LA PEAU
pommes Charlotte rôties, girolles fraîches, un beurre blanc 70€


UNE GRANDE ASSIETTE RETOUR DE PECHE

bar de ligne, turbot, Saint Pierre, langoustine, homard
risotto à la truffe d'été, un jus diamant noir 60 €

UN DOS DE TURBOT français rôti à la poêle
réduction estragon, pommes croustillantes
un jus d'herbes 60 €

UN STEAK DE THON ROUGE cuit à la plancha
dés de courgettes, pignons de pin, herbes fraîches, une vinaigrette à l'huile de basilic
50 €

Les Viandes, volailles et abats

UN  FILET DE BŒUF « Salers»  et tranche de foie gras de canard poêlée
asperges vertes,  un jus aux éclats de truffe Tuber Eastivum

65 €

LES FILETS DE  PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN
Croustillant de cuisse, crémeux de petits pois, mousse de lard et cristalline, un jus réduit

50 €

LES TRANCHES DE RIS DE VEAU « FRANÇAIS » rôties à la poêle

demie queue de homard cuit en carapace,  purée 50/50
Un jus au Syrah et à l'écorce d'orange et épices
80 €

UNE COTE DE VEAU DE LAIT CUIT EN COCOTTE
pommes grenailles rôties, fricassée de girolles

un jus au vieux Porto
60 €

UN CARRE D'AGNEAU DU LIMOUSIN EN CROUTE D'HERBES
Tartelette à la tomate confite
un jus au thym
70 €

Les Fromages et Desserts

UNE SELECTION DE FROMAGES AFFINES
15 €

LE CHARIOT DES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
17 €

LE SOUFFLE MIRABELLE, SON COULIS ET SON SORBET
18 €
(A commander au début du repas - Supplément 8 euros dans les menus)

Menu Chaperon Rouge

47 € – 54 € avec fromages

Servi le soir du lundi au jeudi sauf jours fériés

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies

pamplemousse rose, framboises fraîches, une émulsion au citron vert

Ou

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD
terrine, en gelée de cassis, crème brûlée, yaourt
OU

UN ETAGE  DE HOMARD BRETON
dés de concombre, mousse wasabi, roquette, une vinaigrette à l'huile vierge

Ou

UNE VARIATION DE TOMATES, CREVETTES DE MADAGASCAR

 copeaux de jambon Iberico Guejelo, sablé parmesan, réduction balsamica

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UN EFFEUILLE  DE SANDRE cuit à l'unilatéral
tombée de girolles fraîches, herbes printanières

une vinaigrette à l'huile de basilic

OU

UN STEACK DE THON cuit à la plancha

pommes croustillantes, réduction à l'estragon, un jus aux herbes fraîches

OU

LES FILETS DE CAILLE DES VOSGES rôties

cuisse farvie au ris de veau, crémeux de petits pois

copeaux de lard paysan, un jus au vieux Porto

OU

UN FILET MIGNON DE PORC, TRANCHE DE FOIE GRAS poêlée
purée 50/50, un jus aux éclats de truffe Tuber Eastivum

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu plaisir

45€ 52€ AVEC FROMAGES

Servi le midi du lundi au vendredi sauf les jours fériés

UN CARPACIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies
pamplemousse rose, framboises fraîches, une émulsion au citron vert

OU

UN ETAGE DE HOMARD BRETON
dés de concombre, roquette,mousse wasabi, une vinaigrette à l'huile vierge
OU

UNE VARIATION DE TOMATES, CREVETTES DE MADAGASCAR

 copeaux de jambon Iberico Guejelo, sablé parmesan, réduction balsamica

OU

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD
terrine, en gelée de cassis, crème brûlée, yaourt

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UN EFFEUILLE DE SANDRE cuit à l'unilatéral

tombée de girolles fraîches, herbes printanières

une vinaigrette à l'huile de basilic

OU

UN STEACK DE THON cuit à la plancha
pommes croustillantes, réduction à l'estragon, un jus aux herbes fraîches

OU

UN FILET MIGNON DE PORC, TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD poêlée
purée 50/50, un jus aux éclats de truffe Tuber Eastivum

OU

LES FILETS DE CANETTE DES VOSGES rôties
cuisses farcies au ris de veau, crémeux de petits pois

copeaux de lard paysan, un jus au vieux Porto

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Cadet Roussel

75€

UN BATONNET DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE

en gelée de cassis, petits fruits rouges acidulés, irish verveine
 

Ou

UNE GRANDE ASSIETTE DE HOMARD BRETON ET DE LA TOMATE

Mousse basilic, une émulsion balsamica

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UN DOS DE SAINT PIERRE rôti à la poêle
risotto aux herbes fraîches et truffe d'été

une vinaigrette diamant noir

Ou

LE FILET DE PIGEON DE COLOMBIER cuit à la plancha

croustillant de cuisse au ris de veau, tranche de foie gras poêlée

purée 50/50, un jus aux éclats de girolles
 

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

En semaine du lundi au jeudi soir
Venez découvrir notre menu Chaperon Rouge 47 euros

Menu Chat Botté

115 €

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON
quartier de pamplemousse, caviar Petrossian, crémeux citron vert

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UN CARPACCIO DE LANGOUSTINES légèrement tiédies
queue rôtie,dés de concombre, tomates confites
une émulsion à l'huile de basilic

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UN DOS DE TURBOT cuit à l'huile vierge
purée 50/50, copeaux de truffe d'été

un jus diamant noir

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UNE TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD poêlée
marmelade d'abricots, crème glacée au miel de fleur
 

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UN CARRE D'AGNEAU FRANCAIS EN CROUTE D'HERBES FRAICHES
tartelette girolles, épinards, ail frais
un jus au romarin

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LE CHARIOT DES FROMAGES
 

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LE PETIT DESSERT

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Enfant

25 €

jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert