La carte du restaurant gastronomique
Les Ducs de Lorraine à Epinal

A la Carte

La Carte de Saison

Les Entrées

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, nougat, crème brûlée,yaourt, nougat, poêlé au grué de cacao
48 €

UNE GRANDE ASSIETTE  AUTOUR DU HOMARD
émietté à la mangue, carpaccio aux asperges vertes, quartier rôti aux agrumes
cappuccino au caviar, raviole

70 €
 

UN ETAGE DE LANGOUSTINES BRETONNES ROTIES A LA PLANCHA
copeaux de boeuf Wagyu séché, tomates confites, roquette
une réduction balsamica
60 €

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON à l'huile de basilic

coulis de petits pois, légumes du potager, caviar Petrossian 20 gr 75 euros

LES TRANCHES DE FOIE GRAS DE CANARD POELEES
poires caramélisées, grué de cacao, vanille, fleur de sel, glace caramel
50 €

UN GRATIN DE GRENOUILLES à l'ail des ours , morilles fraîches
vieux parmesan et pignons de pins
50 €

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies

Noix rôtie, dés de mangue, agrumes, une émulsion à l'huile de mandarine 55€

NOTRE CAVIAR OSCIETRE SELECTIONNE PAR LES CHEFS
DAURENKI Impérial 140 € les 50 gr

OSSETRA Impérial 160 euros les 50gr

Les Poissons et Crustacés

LES FILETS DE SOLE ET QUEUE DE LANGOUSTINE ROTIE
purée au citron vert, crème acidulée  et caviar Petrossian 20 gr 90€


UNE GRANDE ASSIETTE RETOUR DE PECHE

homard, sole, turbot, Saint Pierre,risotto aux herbes, tomates confites
un jus au pistil de safran 70 €

UN DOS DE TURBOT français rôti à la plancha
crémeux de petits pois, épinards, copeaux de Wagyu, un jus de rôti
70 €

UN DOS DE SANDRE rôti à la poêle
asperges blanches, cappuccino de morilles fraîches, un beurre d'échalotes
50 €

Les Viandes, volailles et abats

UN  FILET DE BŒUF « Salers»  poêlé
croustillant de Beaufort, un jus aux éclats de morilles

55 €

LES FILETS DE  PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN
Croustillant de cuisse, crémeux de petits pois, mousse de lard et cristalline, un jus réduit

50 €

LES TRANCHES DE RIS DE VEAU « FRANÇAIS » rôties à la poêle

queue de langoustine,  purée 50/50
Un jus au Syrah et à l'écorce d'orange et épices
80 €

UNE COTE DE VEAU DE LAIT CUIT EN COCOTTE
pommes grenailles rôties, jeunes légumes

un jus au vieux Porto
60 €

LES NOISETTES DE FILET DE LAPIN, POMMES CROUSTILLANTES
Demi queue de homard cuit en carapace,
un jus à l'estragon
50 €

Les Fromages et Desserts

UNE SELECTION DE FROMAGES AFFINES
15 €

LE CHARIOT DES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
17 €

LE SOUFFLE MIRABELLE, SON COULIS ET SON SORBET
18 €
(A commander au début du repas - Supplément 8 euros dans les menus)

Menu Chaperon Rouge

47 € – 54 € avec fromages

Servi le soir du lundi au jeudi sauf jours fériés

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies

pamplemousse rose, framboises fraîches, une émulsion au citron vert

Ou

UN MARBRE DE FOIE GRAS DE CANARD
poulet fermier, asperges vertes, tuile sésame noire, réduction balsamica
OU

UN ETAGE  DE HOMARD BRETON
dés de concombre, tomates confites, roquette, une vinaigrette à l'huile vierge

Ou

UN GRATIN DE GRENOUILLES FRAICHES à l'ail des ours

 champignons de saison, pignons de pin et parmesan

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UN DOS DE SANDRE rôti à la plancha
asperges blanches des Landes, pommes de Noirmoutier rôties à la peau

une vinaigrette balsamica

OU

UN FILET DE LAPIN ET GROSSES CREVETTES cuit à la plancha

pomme Charlotte écrasée à l'huile de basilic, éclats d'olive,un jus au romarin

OU

LE FILET DE PIGEON DE COLOMBIER rôti et sa cuisse

tranche de foie gras de canard

crémeux de petits pois et lard paysan , un jus au vieux Porto

OU

UNE PIECE DE BOEUF prise dans le filet poêlée
jeunes légumes de printemps, un jus réduit

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu plaisir

45€ 52€ AVEC FROMAGES

Servi le midi du lundi au vendredi sauf les jours fériés

UN CARPACIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies
pamplemousse rose, framboises fraîches, une émulsion au citron vert

OU

UN ETAGE DE HOMARD BRETON
dés de concombre, tomates confites, roquette, une vinaigrette à l'huile vierge
OU

UN GRATIN DE GRENOUILLES FRAICHES à l'ail des ours

 champignons de saison, pignons de pins grillés, parmesan

OU

UN MARBRE DE FOIE GRAS DE CANARD
poulet fermier, asperges vertes, tuile sésame noire, une réduction blasamica

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UN DOS DE SANDRE  ROTI « à la poêle »

asperges blanches des Landes, pommes de Noirmoutier rôties à la peau

une vinaigrette balsamica

OU

UN FILET DE LAPIN ET GROSSES CREVETTES cuit à la plancha
pomme Charlotte écrasée à l'huile de basilic, éclats d'olive,  un jus au romarin

OU

UNE PIECE DE BOEUF prise dans le filet poêlée
jeunes légumes de printemps, un jus réduit

OU

UN FILET DE PIGEON DE COLOMBIER rôti et sa cuisse
une tranche de foie gras de canard poêlée

crémeux de petits pois et lard paysan, un jus au vieux Porto

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Cadet Roussel

75€

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, nougat, crème brûlée, yaourt, poêlé
marmelade de fruits de saison

Ou

LES NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES  rôties

effeuillée d'asperges blanches des Landes, copeaux de Wagyu

tuile craquante cacahuètes

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UN DOS DE TURBOT FRANCAIS cuit à la poêle
crémeux de petits pois, tomates confites

un jus aux épices douces

Ou

LES AIGUILLETTES DE VEAU  rôties, POMMES CROUSTILLANTES

demie queue de homard rôtie en carapace

un jus à l'estragon
 

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

En semaine du lundi au jeudi soir
Venez découvrir notre menu Chaperon Rouge 47 euros

Menu Chat Botté

115 €

UNE CREME MOUSSEUSE D'ASPERGES BLANCHES
dés de homard breton, copeaux de Wagyu séché

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UN CARPACCIO DE LANGOUSTINES légèrement tiédies
queue rôtie,segment de pamplemousse, caviar Petrossian
une émulsion yuzu

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UN DOS DE TURBOT cuit à l'huile vierge
pomme de terre Charlotte

un jus aux éclats de morilles

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UNE TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD poêlée
petits fruits rouges acidulés, décoction de betterave, irish verveine
 

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UN CARRE D'AGNEAU FRANCAIS EN CROUTE D'HERBES FRAICHES
tartelette tomates confites, ail des ours
un jus au thym

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LE CHARIOT DES FROMAGES
 

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LE PETIT DESSERT

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Enfant

25 €

jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert