La carte du restaurant gastronomique
Les Ducs de Lorraine à Epinal

A la Carte

La Carte de Saison

Les Entrées

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, mariné, crème brûlée,yaourt, poêlé au grué de cacao
48 €

UNE GRANDE ASSIETTE  AUTOUR DU HOMARD
émietté à la mangue, carpaccio aux asperges vertes, quartier rôti aux agrumes
irish de homard au caviar, pannequet en fines feuilles de saumon

70 €

LES QUEUES DE LANGOUSTINES ROTIES A LA PLANCHA
dés de courgette, tomates confites, sorbet Pequilos
une vinaigrette basilic
60 €

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies

sa noix rôtie, shiso, et pamplemousse, mousse citron vert 50 euros

avec caviar Petrossian 30 gr 95 euros

LES TRANCHES DE RIS DE VEAU rôties
copeaux de foie gras de canard , truffe Tuber Mélanosporum, jeunes pousses
une vinaigrette diamant noir

50 €

LES ESCALOPES DE FOIE GRAS DE CANARD poêlées
poires caramélisées, décoction pain d'épices, glace caramel fleur de sel
50 €

NOTRE CAVIAR OSCIETRE SELECTIONNE PAR LES CHEFS

DAURENKI Impérial 140 € les 50 gr

OSSETRA Impérial 160 euros les 50gr

Les Poissons et Crustacés

UN DOS DE TURBOT FRANCAIS CUIT AUX AROMATES
irish de pomme Charlotte à la truffe tubee Mélanosporum, un jus diamant noir 70€


UNE GRANDE ASSIETTE DE CRUSTACES

langoustine, demi queue de homard, Saint Jacques, crevette
risotto aux herbes fraîches, un jus aux épices 70 €

UN FILET DE SANDRE rôti à la poêle
croustillant d'escargots gratinés au parmesan, légumes verts
une sauce aux herbes fraîches 50 €

LES FILETS DE SOLE rôtis à la poêle et QUEUES DE LANGOUSTINE
pamplemousse, crémeux yuzu, caviar Petrossian, écume acidulée
80 €

Les Viandes, volailles et abats

UN  FILET DE BŒUF « Salers»  et tranche de foie gras de canard poêlée
légumes verts,  macaroni de foie gras gratiné, un jus au vieux Porto

65 €

LES FILETS DE  PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN
Croustillant de cuisse, cappuccino de panais et truffe Tuber Mélanosporum

un jus diamant noir

50 €

UNE ASSIETTE AUTOUR DU VEAU ET CRUSTACES

filet mignon, ris de veau, homard, langoustine
Un jus terre mer
80 €

UN CARRE D'AGNEAU DU LUBERON cuit au four
pommes grenailles rôties, tombée d'épinards, un jus à l'ail rose de Lautrec

70€

Les Fromages et Desserts

UNE SELECTION DE FROMAGES AFFINES
15 €

LE CHARIOT DES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
17 €

LE SOUFFLE MIRABELLE, SON COULIS ET SON SORBET
18 €
(A commander au début du repas - Supplément 8 euros dans les menus)

Menu Chaperon Rouge

47 € – 54 € avec fromages

Servi le soir du mardi au jeudi sauf jours fériés

UN ETAGE DE HOMARD à la mangue et citron vert

sorbet passion une réduction balsamica

Ou

UNE VARIATION DE FOIE GRAS DE CANARD
terrine, mariné, crème brûlée, yaourt, pain de campagne grillé
OU

UNE  GRANDE ASSIETTE DE LA MER
Saint Jacques rôtie, irish de homard, médaillon de tourteaux

crème de céleri crevette

Ou

UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT

aux champignons, herbes fraîches, pignons de pin

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UN DOS  DE SANDRE rôti à la poêle
mousseline de petits pois et épinards,

un beurre blanc et truffe Tuber Mélanosporum

OU

LES COQUILLES SAINT JACQUES poêlées

crémeux de cèpes, mousse de pomme Charlotte

mange tout et noisettes grillées

OU

UNE BROCHETTE DE BICHE ET FOIE GRAS poêlé

 purée 50/50, une sauce façon civet

OU

UN FILET DE BOEUF cuit à la plancha
estragon, herbes fraîches aux pommes crustillantes, un jus de rôti

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu plaisir

45€ 52€ AVEC FROMAGES

Servi le midi du lundi au vendredi sauf les jours fériés

UN EMIETTE DE HOMARD à la mangue et citron vert
sorbet passion réduction balsamica

OU

UNE GRANDE ASSIETTE DE LA MER
Saint Jacques rôtie, irish de homard, médaillon de tourteaux

crème de céleri crevette
OU

UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT

 Aux champignons de saison, herbes fraîches, pignons de pin

OU

UNE VARIATION DE FOIE GRAS DE CANARD
terrine , mariné crème brûlée, yaourt, pain de campagne grillé

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UN DOS DE SANDRE rôti à la poêle

mousseline de petits pois et épinards,

un beurre blanc et truffe Tuber Mélanosporum

OU

LES COQUILLES SAITN JACQUES poêlées
crémeux de cèpes, mousse de pomme Charlotte, mange tout et noisettes grillées

OU

UNE BROCHETTE DE BICHE ET FOIE GRAS poêlé
purée 50/50, une sauce façon civet

OU

UN FILET DE BOEUF cuit à la plancha
estragon, herbes fraîches aux pommes croustillantes

un jus de rôti

 
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Cadet Roussel

75€

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE

terrine, mariné, crème brûlée, yaourt, poêlé, marmelade de fruits de saison
 

Ou

UN CARPACCIO DE COQUILLE SAINT JACQUES légèrement tiédies

sa noix rôtie, dés de céleri, copeaux de truffe Tuber Mélanosporum

une vinaigrette diamant noir

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UN DOS DE  SAINT PIERRE poêlé
demi queue de homard rôti en carapace,

tmbée d'endives au miel d'orange

un jus aux épices douces

Ou

UNE GRANDE ASSIETTE AUTOUR DU GIBIER

noisette de chevreuil, filet de biche, tourte venaison, croustillant de canard sauvage

 garniture chasse, une sauce façon civet
 

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

En semaine du mardi au jeudi soir
Venez découvrir notre menu Chaperon Rouge 47 euros

Menu Chat Botté

115 €

UN MEDAILLON DE SAUMON FUME, MOUSSE DE FROMAGE BLANC
quartier de homard breton, caviar Petrossian, crémeux yuzu

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UN CARPACCIO DE LANGOUSTINE légèrement tiédie
sa queue rôtie, dés de courgettes, tomates confites
sorbet Pequilos, émulsion à l'huile de basilic

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LA COQUILLE  SAINT JACQUES rôtie à la plancha
mousseline de panais, crumble de parmesan,

râpée de truffe Tuber Mélanosporum

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UN DOS DE TURBOT "français" cuit à la poêle
macaronis gratinés, épinard, pignons de pins
un jus au vieux Porto

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UN CARRE D'AGNEAU DU LIMOUSIN

Pommes grenailles rôties
un jus à l'ail rose de Lautrec

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LE CHARIOT DES FROMAGES
 

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LE PETIT DESSERT

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Enfant

25 €

jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert