5 Avenue de Provence 88000 Epinal - Téléphone : 03 29 29 56 00

La carte du restaurant gastronomique
Les Ducs de Lorraine à Epinal

A la Carte

La Carte de Saison

Les Entrées

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, nougat, crème brûlée,yaourt, nougat poêlé au grué de cacao
48 €

UNE GRANDE ASSIETTE  DE LA MER
carpaccio de bar de ligne, quartier de homard rôti, langoustine aux agrumes
cappuccino de crevette, Saint Jacques rôtie et caviar 65 €
65 €

LES LANGOUSTINES BRETONNES ROTIES A LA PLANCHA
crémeux de carottes des sables, boeuf Wagyu séché, tuile aux amandes
une réduction balsamica
60 €

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON à l'huile de basilic

coulis de petits pois, légumes du potager, caviar Petrossian 20 gr 75 euros

LES TRANCHES DE FOIE GRAS DE CANARD POELEES
poires caramélisées, grué de cacao, vanille, fleur de sel, glace caramel
50 €

UN GRATIN D'ESCARGOTS DU "Neuné", dés de ris de veau, champignons
vieux parmesan et pignons de pins
45 €

 

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies

Noix rôtie, dés de mangue, agrumes, une émulsion à l'huile de mandarine 55€

NOTRE CAVIAR OSCIETRE SELECTIONNE PAR LES CHEFS
DAURENKI Impérial 140 € les 50 gr

OSSETRA Impérial 160 euros les 50gr

Les Poissons et Crustacés

UN DOS DE BAR DE LIGNE rôti à la peau
copeaux de lard, pommes de terre rôties,  un beurre blanc
70 €

UN PAVE DE TURBOT FRANCAIS  AUX POMMES CROUSTILLANTES

crémeux de pomme de terre Charlotte, truffe Tuber Uncinatum, un jus diamant noir
65 €

UN FILET DE SAINT PIERRE poêlé
risotto aux her bes fraîches, asperges vertes, tomates confites, un jus au pistil de safran
50 €

LES QUEUES DE HOMARD BRETON ROTIES A LA PLANCHA
Purée au citron vert, une crème légère acidulée et caviar Petrossian 20gr
90 €



Les Viandes, volailles et abats

UN  FILET DE BŒUF « Salers» gratiné à la truffe Tuber Uncinatum, parmesan
purée 50/50, un jus diamant noir

60 €

UN TOURNEDOS DE  PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN AU FOIE GRAS
Crémeux de petits pois, fricassée de girolles, un jus aux herbes

55 €

LES POMMES DE RIS DE VEAU « FRANÇAIS » rôites à la poêle

demi-queue de homard  cuit en carapace,  purée au pistil de safran,
Un jus aux épices
80 €

UN FILET MIGNON DE VEAU DE LAIT servi rosé
queue de langoustine rôtie, endives caramélisées au miel

un jus au Syrah à l'écorce d'orange
70 €

LES NOISETTES DE FILET DE CHEVREUIL AU GRUE DE CACAO
Tranche de foie gras de canard poêlée, crémeux de céleri
une sauce au Xocopili " Valhrona"
65 €

 

Les Fromages et Desserts

UNE SELECTION DE FROMAGES AFFINES
15 €

LE CHARIOT DES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
17 €

LE SOUFFLE MIRABELLE, SON COULIS ET SON SORBET
18 €
(A commander au début du repas - Supplément 8 euros dans les menus)

Menu Chaperon Rouge

46 € – 53 € avec fromages

Servi le soir du lundi au jeudi sauf jours fériés

UNE GRANDE ASSIETTE TERRE MER
cromesquis de pied de porc et ris de veau, terrine de foie gras
pannequet de homard, carpaccio de Saint Jacques légèrement tiédies

Ou

LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha
crémeux de céleri, roquette, copeaux de lard fermier, une émulsion à l'huile d'amande
OU

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON
concombre,  mousse citron vert

tuile sésame noire, réduction balsamica

Ou

UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS AUX HERBES

 vieux parmesan et pignons de pins

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UN DOS DE SANDRE rôti à la plancha
servi comme une blanquette au vin jaune, jeunes légumes d'automne,

OU

UN PAVE DE BICHE EN CROUTE D'EPICES

croustillant d'épaule en cuisson de 7 heures, purée 50/50, une sauce façon civet

OU

UN FILET DE MIGNON DE PORC "Label Rouge" cuit aux aromates
tranche de foie gras de canard poêlée, une sauce aigre douce

OU

UNE PIECE DE BOEUF prise dans le filet poêlée
coulis de morilles, un jus au vieux Porto

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu plaisir

44€ 51€ AVEC FROMAGES

Servi le midi du lundi au vendredi sauf les jours fériés

UNE GRANDE ASSIETTE TERRE MER
crommesquis de pied de porc et ris de veau, terrine de foie gras,

pannequet de homard, carpaccio de Saint Jacques légèrement tiédies
OU

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON
Concombre, mousse citron vert, tuile sésame noire, réduction balsamica
OU

UNE CASSOLETTE  D'ESCARGOTS FRAIS aux herbes

 champignons de saison, vieux parmesan  et pignons de pins

OU

LES COQUILLES SAINT JACQUES rôties à la plancha
crémeux de céleri, roquette, copeaux de lard fermier, une émulsion à l'huile d'amande

une émulsion diamant noir

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UN DOS DE SANDRE  ROTI « à la poêle »

servi comme une blanquette au vin jaune, jeunes légumes d'automne,

herbes fraîches

OU

UN PAVE DE BICHE EN CROUTE D'EPICES
Croustillant d'épaule en cuisson de 7 heures, purée 50/50, une sauce façon civet

OU

UNE PIECE DE BOEUF  prise dans le filet poêlée
crémeux de morilles, un jus au vieux Porto

OU

UN FILET MIGNON DE PORC "Label Rouge" cuit aux aromates
tranche de foie gras de canard poêlée, une sauce aigre douce


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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Cadet Roussel

74€

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, nougat, crème brûlée, yaourt, poêlé, marmelade de fruits de saison
 

Ou

LES COQUILLES SAINT JACQUES CUITES A LA PLANCHA

crémeux de carottes, boeuf Wagyu séché,

une émulsion balsamica et huile d'amande

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UN DOS DE SAINT PIERRE ROTI A LA PLANCHA
Quartier de homard en carapace, risotto aux herbes

un jus à la truffe Tuber Uncinatum

Ou

UNE GRANDE ASSIETTE  RETOUR DE CHASSE

filet de canard colvert, croustillant de cerf, cappuccino de lièvre, pavé de chevreuil
émincé de biche, une sauce gibier
 

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

En semaine du lundi au jeudi soir
Venez découvrir notre menu Chaperon Rouge 46 euros

Menu Chat Botté

115 €

UNE QUEUE DE LANGOUSTINE rôtie
sablé parmesan, copeaux de boeuf Wagyu séché, une réduction balsamica

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LES NOIX DE SAINT JACQUES CUITES A LA PLANCHA
crémeux citron vert, caviar Petrossian
 

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UN DOS DE TURBOT DES COTES FRANCAISES poêlé
coulis de petits pois et épinards, un jus aux épices douces

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UNE TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD poêlée
grué de cacao, vanille, fleur de sel, glace caramel, tuile craquante
 

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UN FILET DE PIGEON servi rosé, LA CUISSE EN CROUSTILLANT
purée de potimarron, châtaignes, noisettes
un jus au vieux Porto

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LE CHARIOT DES FROMAGES
 

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LE PETIT DESSERT

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Enfant

25 €

jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert

 
 

La carte et les menus sont donnés à titre indicatif