La carte du restaurant gastronomique
Les Ducs de Lorraine à Epinal

A la Carte

La Carte de Saison

Les Entrées

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, mariné, crème brûlée,yaourt, poêlé au grué de cacao
48 €

UNE GRANDE ASSIETTE  AUTOUR DU HOMARD
émietté à la mangue, carpaccio aux asperges vertes, quartier rôti aux agrumes
irish de homard au caviar, pannequet en fines feuilles de saumon

70 €

UN ETAGE DE HOMARD BRETON A L'HUILE DE BASILIC

coulis de petits pois, jeunes légumes de printemps

50€

UN ETAGE DE CRABE ROYAL EN FINES FEUILLES DE SAUMON CRU
dés de courgette, tomates confites, sorbet Pequilos
une vinaigrette balsamica
70 €

UN CARPACCIO DE LANGOUSTINES légèrement tiédies

sa queue rôtie, shiso, et pamplemousse,citron confit,  mousse vodka

 caviar Petrossian  80 euros

UN GRATIN DE GRENOUILLES FRAICHES
aux morilles fraîches,ail des ours, vieux parmesan et pignons de pins
50 €

LES ESCALOPES DE FOIE GRAS DE CANARD poêlées
petits fruits rouges acidulés, tuile craquante au cassis, crème glacée verveine
50 €

NOTRE CAVIAR OSCIETRE SELECTIONNE PAR LES CHEFS

DAURENKI Impérial 140 € les 50 gr

OSSETRA Impérial 160 euros les 50gr

Les Poissons et Crustacés

UN DOS DE TURBOT FRANCAIS CUIT AUX AROMATES
risotto carnaroli aux copeaux de Wagyu séchés, un jus aux éclats de morilles 60€


UNE GRANDE ASSIETTE DE CRUSTACES

langoustine, demi queue de homard, crabe royal, crevette
purée à l'huile de basilic, tomates confites, herbes de printemps 70 €

UN FILET DE SAINT PIERRE rôti à la poêle
pommes grenailles rôties, asperges blanches
un jus de rôti 50 €

UN DOS DE BAR DE LIGNE rôti à la peau
gargouillou de légumes verts, un beurre blanc à l'échalote
70 €

Les Viandes, volailles et abats

UN  FILET DE BŒUF « Salers»  poêlé
tombée d'asperges blanches, purée 50/50, poudre de noisette

un jus aux éclats de morilles  65 €

UN TOURNEDOS DE  PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN

tranche de foie gras de canard poêlée, macaronis gratinés au vieux parmesan

un jus au vieux Porto

50 €

UNE ASSIETTE AUTOUR DU VEAU ET CRUSTACES

filet mignon, ris de veau, homard, langoustine
Un jus terre mer
80 €

UN CARRE D'AGNEAU DU LUBERON cuit au four
pommes grenailles rôties, tombée d'épinards, un jus à l'ail rose de Lautrec

70€

Les Fromages et Desserts

UNE SELECTION DE FROMAGES AFFINES
15 €

LE CHARIOT DES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
17 €

LE SOUFFLE MIRABELLE, SON COULIS ET SON SORBET
18 €
(A commander au début du repas - Supplément 8 euros dans les menus)

Menu Chaperon Rouge

47 € – 54 € avec fromages

Servi le soir du mardi au jeudi sauf jours fériés

UNE CREME GLACEE D'ASPERGES BLANCHES

dés de homard, copeaux de Wagyu séchés, réduction balsamica

Ou

UN BATONNET  DE FOIE GRAS DE CANARD en gelée de cassis
petits fruits rouges acidulés, dentelle craquante, glace verveine
OU

UNE  GRANDE ASSIETTE DE LA MER
Carpaccio de Saint Jacques courgette, homard mangue passion,

médaillon saumon cru crabe royal, crevette crémeux de petits pois

Ou

UN GRATIN DE GRENOUILLES FRAICHES

champignons, herbes, parmesan et pignons de pins

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UN DOS  DE SANDRE rôti à la poêle
pomme de terre de Noirmoutier, jeunes légumes

un jus d'herbes de printemps

OU

LES COQUILLES SAINT JACQUES poêlées

mousse de pomme Charlotte, mange tout et noisettes grillées

crémeux de morilles

OU

LE FILET DE CANETTE DE CHALLANS rôti en croûte d'épices

petite tourte, croustillant de cuisse, carotte primeur

un jus au vieux Porto

OU

UNE BROCHETTE DE FILET DE LAPIN ET FOIE GRAS poêlé
risotto aux asperges vertes,

un jus de rôti

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu plaisir

47€ 54€ AVEC FROMAGES

Servi le midi du mardi au vendredi sauf les jours fériés

UNE CREME GLACEE D'ASPERGES BLANCHES
dés de homard, copeaux de Wagyu séchés, réduction balsamica

OU

UNE GRANDE ASSIETTE DE LA MER
carpaccio de Saint Jacques légèrement tiédies courgette, homard mangue passion

 crevette crémeux de petits pois, médaillon saumon cru crabe royal
OU

UN GRATIN DE GRENOUILLES FRAICHES

 champignons, herbes, parmesan et pignons de pins

OU

UN BATONNET DE FOIE GRAS DE CANARD en gelée de cassis
petits fruits rouges acidulés, dentelle craquante, glace verveine

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UN DOS DE SANDRE rôti à la poêle

pommes de terre de Noirmoutier, jeunes légumes

un jus d'herbes de printemps

OU

LES COQUILLES SAINT JACQUES poêlées
mousse de pomme Charlotte, mange tout et noisettes grillées

crémeux de morilles

OU

LE FILET DE CANETTE DE CHALLANS rôti en croûte d'épices
petite tourte, croustillant de cuisse, carotte primeur

un jus au vieux Porto

OU

UNE BROCHETTE DE FILET DE LAPIN ET FOIE GRAS poêlé
risotto aux asperges vertes,

un jus de rôti

 
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Cadet Roussel

75€

LES TRANCHES DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE poêlées

petits fruits rouges acidulés au miel de fleur, sorbet griotte, réduction balsamica
 

Ou

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON

gaspacho de concombre, mousse de fromage blanc à la graine de moutarde

tuile craquante au sésame noir

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UN DOS DE SAINT PIERRE cuit aux aromates
tombée de légumes verts, copeaux de parmesan et truffe

un beurre blanc

accompagné de son cappuccino à la truffe d'été

Ou

UN FILET MIGNON  DE VEAU "français"

demi queue de homard rôti en carapace

 purée 50/50, un jus terre mer
 

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

En semaine du mardi au jeudi soir
Venez découvrir notre menu Chaperon Rouge 47 euros

Menu Chat Botté

115 €

UNE CREME GLACEE DE PETITS POIS
dés de crabe royal, caviar Petrossian, crémeux wasabi

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UN CARPACCIO DE LANGOUSTINE légèrement tiédie
sa queue rôtie, dés de courgettes, tomates confites
sorbet Pequilos, émulsion à l'huile de basilic

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UNE NAGE D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT
Gratinés au vieux parmesan, ail des ours, morilles fraîches

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UN DOS DE TURBOT "français" cuit à la poêle
asperges blanches  à la poudre de noisette
copeaux de boeuf Wagyu, beurre blanc

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UN FILET  DE PIGEON au grué de cacao, TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD poêlée

purée à l'huile d'amande
un jus au Xocopili "Valhrona'

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LE CHARIOT DES FROMAGES
 

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LE PETIT DESSERT

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Enfant

25 €

jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert