La carte du restaurant gastronomique
Les Ducs de Lorraine à Epinal

A la Carte

La Carte de Saison

Les Entrées

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, mariné aux pruneaux, glace, en gelée de betterave, poêlé aux épices,
48 €

UNE GRANDE ASSIETTE  DE LA MER
carpaccio de bar de ligne, quartier de homard rôti, langoustine aux agrumes
cappuccino de crevette, émietté de tourteaux, citron et caviar 65 €
65 €

LES LANGOUSTINES BRETONNES ROTIES A LA PLANCHA
copeaux de jambon Iberico Guijuelo, tuile amande, asperges vertes
une crème légère au parmesan
60 €

LES TRANCHES DE FOIE GRAS DE CANARD POELEES
petits fruits rouges acidulés au miel, sorbet betterave cassis, réduction balsamica
50 €

UN GRATIN D'ESCARGOTS DU "Neuné", dés de ris de veau, girolles fraîches
vieux parmesan et pignons de pins
45 €

UNE CREME GLACEE DE PETITS POIS, HOMARD BRETON
caviar Petrossian 20 gr ,mozarella, jeunes pousses de salade, billes d'huile d'olive
75 €

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies

Noix rôtie, citron et tomates confites, une émulsion à l'huile de mandarine 55€

NOTRE CAVIAR OSCIETRE SELECTIONNE PAR LES CHEFS
DAURENKI Impérial 140 € les 50 gr

OSSETRA Impérial 160 euros les 50gr

Les Poissons et Crustacés

UN DOS DE BAR DE LIGNE rôti à la peau
girolles fraîches, pommes de terre rôties,  un beurre blanc
70 €

UN PAVE DE TURBOT FRANCAIS  CUIT A LA POELE

crémeux de petits pois et épinards, un jus à la truffe
65 €

UN FILET DE SAINT PIERRE poêlé
crevette, purée à la vanille bourbon, un jus au curcuma avec les graines
50 €

LES QUEUES DE HOMARD BRETON ROTIES A LA PLANCHA
Purée au citron vert, une crème légère acidulée et caviar Petrossian 20gr
90 €

Les Viandes, volailles et abats

UN  FILET DE BŒUF « Black Angus » béarnaise, pommes croustillantes
tombée d’asperges vertes aux herbes fraîches
un jus de rôti
60 €

UN TOURNEDOS DE  PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN AU FOIE GRAS
Crémeux de petits pois, fricassée de girolles, un jus aux herbes

55 €

LES POMMES DE RIS DE VEAU « FRANÇAIS » rôites à la poêle

quartier de langouste  rôtie,  purée au pistil de safran,
Un jus aux épices
80 €

UNE COTE DE VEAU DE LAIT servie en aiguillette
queue de langoustine rôtie, endives caamélisées au miel

un jus au Syrah à l'écorce d'orange
70 €

LES NOISETTES DE FILET DE CHEVREUIL AU GRUE DE CACAO
Tranche de foie gras de canard poêlée, purée 50/50
une sauce au Xocopili " Valhrona"
65 €

Les Fromages et Desserts

UNE SELECTION DE FROMAGES AFFINES
15 €

LE CHARIOT DES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
17 €

LE SOUFFLE MIRABELLE, SON COULIS ET SON SORBET
18 €
(A commander au début du repas - Supplément 8 euros dans les menus)

Menu Chaperon Rouge

46 € – 53 € avec fromages

Servi le soir du lundi au jeudi sauf jours fériés

UN BATONNET  DE FOIE GRAS DE CANARD DU domaine de la Limagne
en gelée de betterave, petits fruits rouges acidulés, sorbet betterave cassis
 

Ou

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies
tomates confites, asperges vertes, girolles fraîches, une émulsion à l'huile d'amande
 

OU

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON
dés de concombre, roquette, mousse citron vert

tuile sésame noire, réduction balsamica

Ou

UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DU NEUNE

 vieux parmesan et pignons de pins

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UN DOS DE SANDRE rôti à la plancha
Crémeux de petits pois et épinards, une vinaigrette à l'huile de basilic

OU

UNE BROCHETTE DE LAPIN ET FOIE GRAS

Risotto crémeux, un jus réduit

OU

LES FILETS DE  CAILLE FERMIERE des Vosges
cuisses farcies au ris de veau,  un jus à l'estragon

OU

UNE PIECE DE BOEUF prise dans le filet poêlée
croustillant de Beaufort, une réduction à l'échalote

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu plaisir

44€ 51€ AVEC FROMAGES

Servi le midi du lundi au vendredi sauf les jours fériés

UN BATONNET DE  FOIE GRAS DE CANARD DU Domaine de la Limagne
en gelée de betterave, petits fruits rouges acidulés, sorbet betterave cassis
OU

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies
tomates confites, asperges vertes, girolles fraîches, une émulsion àl'huile d'amande
OU

UNE CASSOLETTE  D'ESCARGOTS FRAIS DU Neuné

 champignons de saison, vieux parmesan  et pignons de pins

OU

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON
dés de concombre, roquette, mousse citron vert

tuile sésame noire, réduction balsamica

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UN DOS DE SANDRE  ROTI « à la poêle »

crémeux de petits pois et épinards, cristalline de lard

une vinaigrette à l'huile d'olive vierge

OU

UNE BROCHETTE DE LAPIN ET FOIE GRAS poêlé
risotto crémeux, un jus réduit

OU

UNE PIECE DE BOEUF  prise dans le filet poêlée
croustillant de Beaufort, une réduction à l'échalote

OU

LES FILETS DE CAILLE FERMIERE  des Vosges
cuisses farcies au ris de veau,

un jus à l'estragon
 

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Cadet Roussel

74€

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, mousse, nougat au cacao, mariné, marmelade de fruits rouges
 

Ou

UNE VARIATION AUTOUR DE LA TOMATE ANCIENNE ET HOMARD BRETON

Mozzarella, sorbet tomates

une émulsion à l'huile de basilic

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UN MEDAILLON DE FILET DE VEAU ET FOIE GRAS POELE
carottes des sables, fricassée de girolles

un jus vieux Porto

Ou

UNE GRANDE ASSIETTE DU PECHEUR (suivant arrivage)

fenouil et jeunes légumes
un coulis crémeux delangoustines
 

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

En semaine du lundi au jeudi soir
Venez découvrir notre menu Chaperon Rouge 46 euros

Menu Chat Botté

110 €

UNE SOUPE GLACEE DE FOIE GRAS DE CANARD ET HOMARD BRETON
caramel de betterave, éclats de pistaches

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UN CARPACCIO DE LANGOUSTINES LEGEREMENT TIEDIES
quartier rôti, concombre, caviar Petrossian, une émulsion au basilic
 

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UN DOS DE TURBOT DES COTES FRANCAISES CUIT A LA PLANCHA
purée à la truffe d'été, un jus diamant noir

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UNE TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD poêlée
petits fruits rouges acidulés, glace verveine, une réduction balsamica
 

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UN FILET DE PIGEON servi rosé, LA CUISSE EN CROUSTILLANT
girolles, crémeux de petits pois,
un jus d'herbes fraîches

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LE CHARIOT DES FROMAGES
 

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LE PETIT DESSERT

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Enfant

25 €

jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert