La carte du restaurant gastronomique
Les Ducs de Lorraine à Epinal

A la Carte

La Carte de Saison

Les Entrées

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, mariné, crème brûlée,yaourt, poêlé au grué de cacao
48 €

UNE GRANDE ASSIETTE  AUTOUR DU HOMARD
émietté à la mangue, carpaccio aux asperges vertes, quartier rôti aux agrumes
irish de homard au caviar, pannequet en fines feuilles de saumon

70 €

UN ETAGE DE LANGOUSTINES BRETONNES ROTIES A LA PLANCHA
copeaux de jambon Iberico Bellota, tomates confites, roquette
une réduction balsamica
60 €

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies

sa noix rôtie, shiso, et pamplemousse 50 euros

avec caviar Petrossian 30 gr 95 euros

UNE SOUPE GLACEE DE FOIE GRAS DE CANARD
copeaux de magret séché, truffe Tuber Uncinatum, amandes grillées
45 €

LES ESCALOPES DE FOIE GRAS DE CANARD poêlées
figues caramélisées, décoction de betterave, irish verveine
50 €

NOTRE CAVIAR OSCIETRE SELECTIONNE PAR LES CHEFS

DAURENKI Impérial 140 € les 50 gr

OSSETRA Impérial 160 euros les 50gr

Les Poissons et Crustacés

UN DOS DE TURBOT FRANCAIS CUIT AUX AROMATES
irish de pomme Charlotte à la truffe, un jus de rôti 70€


UNE GRANDE ASSIETTE DE CRUSTACES

langoustine, demi queue de homard, Saint Jacques, crevette
risotto aux herbes fraîches, un jus aux épices 70 €

UN FILET DE SANDRE rôti à la poêle
réduction estragon, pommes croustillantes
un jus d'herbes 50 €

LES FILETS DE SOLE rôtis à la poêle et QUEUES DE LANGOUSTINE
crémeux yuzu, caviar Petrossian, écume acidulée
80 €

Les Viandes, volailles et abats

UN  FILET DE BŒUF « Salers»  et tranche de foie gras de canard poêlée
légumes verts,  macaroni de foie gras gratiné, un jus au vieux Porto

65 €

LES FILETS DE  PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN
Croustillant de cuisse, cappuccino de pomme Charlotte et truffe Tuber Uncinatum,

un jus diamant noir

50 €

UNE ASSIETTE AUTOUR DU VEAU ET CRUSTACES

filet mignon, ris de veau, homard, langoustine
Un jus terre mer
80 €

LES NOISETTES DE FILET DE CHEVREUIL rôties en croûte d'amandes
carottes des sables, purée 50/50, une sauce Xocopili

70€

Les Fromages et Desserts

UNE SELECTION DE FROMAGES AFFINES
15 €

LE CHARIOT DES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
17 €

LE SOUFFLE MIRABELLE, SON COULIS ET SON SORBET
18 €
(A commander au début du repas - Supplément 8 euros dans les menus)

Menu Chaperon Rouge

47 € – 54 € avec fromages

Servi le soir du lundi au jeudi sauf jours fériés

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies

brunoise de céleri, copeaux de truffe Tuber Uncinatum, une vinaigrette diamant noir

Ou

UNE TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD
en gelée de passion, pain de campagne grillé
OU

LES PETITS PANNEQUETS  DE HOMARD
en fines feuilles de saumon, jeunes légumes

Ou

UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT

aux champignons, herbes fraîches, pignons de pin

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UN DOS  DE SANDRE rôti à la poêle
risotto crémeux aux herbes, un jus à la truffe

OU

UNE ASSIETTE DE POISSONS ET CRUSTACES

aux petits légumes, façon bouillabaisse

OU

UNE BROCHETTE DE BICHE ET FOIE GRAS poêlé

 purée 50/50, une sauce façon civet

OU

UN ROGNON DE VEAU rôti entier au poivre Pendja
cappucino de morilles, une sauce crémeuse

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu plaisir

45€ 52€ AVEC FROMAGES

Servi le midi du lundi au vendredi sauf les jours fériés

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies
brunoise de céleri, copeaux de truffe Tuber Uncinatum, une vinaigrette diamant noir

OU

LES PETITS PANNEQUETS DE  HOMARD
en fines feuilles de saumon, jeunes légumes
OU

UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT

 Aux champignons de saison, herbes fraîches, pignons de pin

OU

UNE TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD
en gelée de passion, pain de campagne grillé

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UN DOS DE SANDRE rôti à la poêle

risotto crémeux aux herbes, un jus à la truffe

OU

UNE ASSIETTE DE POISSONS ET CRUSTACES
aux petits légumes, façon bouillabaisse

OU

UNE BROCHETTE DE BICHE ET FOIE GRAS poêlé
purée 50/50, une sauce façon civet

OU

UN ROGNON DE VEAU rôti entier au poivre Pendja
 cappuccino de morilles, une sauce crémeuse

 
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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Cadet Roussel

75€

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE

en gelée de passion, terrine, crème brûlée, yaourt, soupe glacée
 

Ou

LES COQUILLES SAINT JACQUES cuites à la plancha

crémeux de céleri, roquette, crumble de parmesan

éclats de truffe Tuber Uncinatum

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UN DOS DE  SAINT PIERRE poêlé
demi queue de homard rôti en carapace,

pommes grenailles rôties à la peau, un beurre de ciboulette

Ou

UN MILLEFEUILLE DE FILET DE CANETTE DES DOMBES

tranche de foie gras poêlée, macaroni gratiné au parmesan

 un jus aux senteurs des bois
 

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

En semaine du lundi au jeudi soir
Venez découvrir notre menu Chaperon Rouge 47 euros

Menu Chat Botté

115 €

UNE SOUPE GLACEE DE FOIE GRAS DE CANARD, DES DE HOMARD BRETON
copeaux de truffe Tuber Uncinatum, pistaches vertes

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UNE NAGE MOUSSEUSE DE SAINT JACQUES
segments de pamplemousse, yuzu, caviar Petrossian

écume acidulée
 

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UNE QUEUE DE LANGOUSTINE cuite à la plancha
risotto au persil plat, croustillant de jambon Iberico Bellota

une vinaigrette  balsamique

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UN DOS DE TURBOT "français" rôti aux aromates
pommes croustillantes, réduction estragon, un jus d'herbes
 

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UN ETAGE DE FILET DE CHEVREUIL ET FOIE GRAS poêlé

purée 50/50, carottes des sables
une sauce Xocopili "Valhrona"

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LE CHARIOT DES FROMAGES
 

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LE PETIT DESSERT

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Enfant

25 €

jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert