5 Avenue de Provence 88000 Epinal - Téléphone : 03 29 29 56 00

La carte du restaurant gastronomique
Les Ducs de Lorraine à Epinal

A la Carte

La Carte de Saison

Les Entrées

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, nougat, crème brûlée,yaourt, nougat poêlé au grué de cacao
48 €

UNE GRANDE ASSIETTE  AUTOUR DU HOMARD
émietté à la mangue, carpaccio à la truffe, quartier rôti aux agrumes
cappuccino au caviar, raviole 70 €
65 €

LES LANGOUSTINES BRETONNES ROTIES A LA PLANCHA
crémeux de carottes des sables, boeuf Wagyu séché, tuile aux amandes
une réduction balsamica
60 €

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON à l'huile de basilic

coulis de petits pois, légumes du potager, caviar Petrossian 20 gr 75 euros

LES TRANCHES DE FOIE GRAS DE CANARD POELEES
poires caramélisées, grué de cacao, vanille, fleur de sel, glace caramel
50 €

UN GRATIN D'ESCARGOTS DU "ROMONT", dés de ris de veau, champignons
vieux parmesan et pignons de pins
45 €

 

UN CARPACCIO DE COQUILLES SAINT JACQUES légèrement tiédies

Noix rôtie, dés de mangue, agrumes, une émulsion à l'huile de mandarine 55€

NOTRE CAVIAR OSCIETRE SELECTIONNE PAR LES CHEFS
DAURENKI Impérial 140 € les 50 gr

OSSETRA Impérial 160 euros les 50gr

Les Poissons et Crustacés

LES FILETS DE SOLE ET QUEUE DE LANGOUSTINE ROTIE
purée au citron vert, crème acidulée  et caviar Petrossian 20 gr 90€
70 €

UNE BLANQUETTE DE SAINT PIERRE et SAINT JACQUES

au vin jaune, petits légumes d'hiver, râpé de truffe Tuber Mélanosporum
70 €

UN DOS DE TURBOT français rôti à la plancha
crémeux de petits pois, épinards, copeaux de truffe, une vinaigrette diamant noir
70 €

UN DOS DE SANDRE rôti à la poêle gratiné aux escargots frais du Romont
Pignons de pin, tombée d'asperges vertes, un beurre d'échalotes
50 €



Les Viandes, volailles et abats

UN  FILET DE BŒUF « Salers» tranche de foie gras de canard poêlée
cappuccino de truffe Tuber Mélanosporum, un jus diamant noir

60 €

LES FILETS DE  PIGEON DE COLOMBIER SALIXIEN
Croustillant de cuisse, crémeux de petits pois, mousse de lard et cristalline, un jus réduit

50 €

LES TRANCHES DE RIS DE VEAU « FRANÇAIS » rôties à la poêle

queue de langoustine,  purée 50/50
Un jus au Syrah et à l'écorce d'orange et épices
80 €

UNE COTE DE VEAU DE LAIT CUIT EN COCOTTE
pommes grenailles rôties aux éclats de truffe du Vaucluse

un jus au vieux Porto
70 €

LES NOISETTES DE FILET DE LAPIN, POMMES CROUSTILLANTES
Demi queue de homard cuit en carapace,
un jus à l'estragon
50 €

 

Les Fromages et Desserts

UNE SELECTION DE FROMAGES AFFINES
15 €

LE CHARIOT DES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE
17 €

LE SOUFFLE MIRABELLE, SON COULIS ET SON SORBET
18 €
(A commander au début du repas - Supplément 8 euros dans les menus)

Menu Chaperon Rouge

47 € – 54 € avec fromages

Servi le soir du lundi au jeudi sauf jours fériés

UNE GRANDE ASSIETTE DE LA MER

carpaccio de Saint Jacques pomme Granny, crevette mousse petits pois basilic

médaillon de tourteaux saumon, yaourt de homard

Ou

UNE PYRAMIDE DE FOIE GRAS DE CANARD
fine gelée passion, chutney de mangues acidulées,
OU

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON à l'huile de basilic
coulis de petits pois, légumes d'hiver

Ou

UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS DU ROMONT

 champignons de saison, pignons de pin et parmesan

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UN DOS DE SANDRE rôti à la plancha
crémeux de carottes, éclats de châtaignes et cacahuètes, beurre de ciboulette

OU

UN ROGNON DE VEAU rôti entier

pomme paillasson, une sauce crémeuse au Poivre Pendja

OU

UNE BROCHETTE DE LAPIN ET FOIE GRAS poêlé

purée 50/50, un jus aux herbes fraîches

OU

UNE RAVIOLE DE SAINT JACQUES
Jeunes poireaux, copeaux de lard et sa fine mousse, un jus de rôti

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu plaisir

45€ 52€ AVEC FROMAGES

Servi le midi du lundi au vendredi sauf les jours fériés

UNE GRANDE ASSIETTE DE LA MER
Carpaccio de Saint Jacques pomme Granny, crevette mousse petits pois basilic

médaillon de tourteaux saumon, yaourt de homard

OU

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON à l'huile de basilic
Coulis de petits pois, légumes d'hiver
OU

UN GRATIN D'ESCARGOTS FRAIS du Romont

 champignons de saison, pignons de pins grillés, parmesan

OU

UNE PYRAMIDE DE FOIE GRAS DE CANARD
Fine gelée passion, chutnet de mangues acidulés

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UN DOS DE SANDRE  ROTI « à la poêle »

crémeux de carottes, éclats de châtaignes et cacahuètes,

un beurre de ciboulette

OU

UN ROGNON DE VEAU rôti entier
pomme paillasson, une sauce crémeuse

OU

UNE RAVIOLE DE SAINT JACQUES
jeunes poireaux, copeaux de lard et sa fine mousse, un jus de rôti

OU

UNE BROCHETTE DE LAPIN ET FOIE GRAS poêlé
 purée 50/50, un jus aux herbes fraîches


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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

Menu Cadet Roussel

74€

UNE DECLINAISON DE FOIE GRAS DE CANARD DU DOMAINE DE LA LIMAGNE
terrine, nougat, crème brûlée, yaourt, poêlé, marmelade de fruits de saison
 

Ou

LES NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES  rôties

brunoise de pomme Granny, julienne de céleri

une émulsion balsamica et yuzu

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UNE CARBONARA DE DOS DE SAINT PIERRE ROTI A LA POELE
Quartier de homard en carapace, truffe Tuber Mélanosporum

un jus diamant noir

Ou

LES FILETS DE PIGEON CUITS  EN COCOTTE

 croustillant de cuisse au ris de veau, crémeux de petits pois

fine tranche de lard et mousse virtuel
 

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LE CHARIOT DES FROMAGES
LE PETIT DESSERT
LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

En semaine du lundi au jeudi soir
Venez découvrir notre menu Chaperon Rouge 46 euros

Menu Chat Botté

115 €

UN EMIETTE DE HOMARD BRETON, DES DE MANGUE
sorbet passion, tuile craquante au sésame noir

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LA COQUILLE SAINT JACQUES rôtie à la plancha
crémeux citron vert,segment de pamplemousse, caviar Petrossian
 

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LE FILET DE SOLE DE PETIT BATEAU cuit à l'huile vierge
mousseline de carottes des sables, éclats de noisette

copeaux de Wagyu séché, une vinaigrette balsamica

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UNE TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD poêlée
griottes de chez Lecomte Blaise, glace verveine et sa décoction
 

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UNE AIGUILLETTE DE VEAU  SERVIE ROSEE
pommes croustillantes, compotée de choux rouge
une réduction betterave

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LE CHARIOT DES FROMAGES
 

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LE PETIT DESSERT

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LES DESSERTS DES DUCS DE LORRAINE

 

Menu Enfant

25 €

jusqu'à 12 ans

Une entrée
+
Un plat
+
Un dessert

 
 

La carte et les menus sont donnés à titre indicatif